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素食与食素，一个词汇，两种态度

素声素语 2016-10-22

Green Monday已经在香港流行了很长时间，食素也成为了更多人的选择。北角有一间名叫素食 · 分子InnoVeggie的新派素菜，纯白简约的地中海风格，带了那么一点点轻奢的味道。在这，不涉宗教、无关政治，只有随性的清茶淡饭。

一直对素食抱持着审慎态度，满眼素菜荤做，到头来素菜比荤菜还要油腻；更不用提，为了塑形所加入的莫名其妙的材料。吃点素本意就是调理，希望负担轻些、肠胃熨帖，到头来却事与愿违。

事实上，南辕北辙并不少见。吃素，到底吃的什么？不想计算吃一顿素，给地球减了多少负担，更无意贪图功德。不涉宗教、无关政治，我只想要云淡风清，随性自在的真正吃餐素。

让素食回归本来

纯白简约的地中海风格，这里更像是一间意大利餐厅。如果以内地的标准来看，这样的装修并无惊艳，算是水准之上。只是在香港，在更重味道的大环境下，这已经算是多少有点轻奢味道了。

素食•分子由11位资深餐饮人联合投资，这11位大佬本身各经营着其它餐饮品牌——百年豆制品店、泰国私房菜等等，将各家所长与素食融合在一起，用世界各地的料理方式，来处理食材。仅仅是这个创意，就令人忍不住点赞。

除了绝佳的立意之外，细节也处理的相当到位。餐牌很贴心的将素与净素区别开来，若含蛋奶或五辛会特意注明，适应更多人的不同需求。

招牌脆米炒饭

许久没有吃到过如此令人惊艳的炒饭，炒饭的两个基本指标满分：粒粒分明、干身却又几乎无油，格外的干香清洌。了解了做法，你会惊讶的发现，这完全是一盘功夫炒饭。爽利分明的口感，需要过油炸就再风干。云南深山觅得香椿酱提鲜，再辅以芥兰、青豆、嫩豆苗，一盘清爽干香、回味悠长的脆米炒饭才完整。

素菜分子沙律

很难想象纯素的沙律还能玩出什么花样。无论是意大利油醋汁、日式芝麻汁、味淋等配搭，一心以为都没什么可再突破啦。想不到这里竟加入了烘得脆卜卜的油炸鬼（跟我们油条没什么区别），别有一番风味。干香的油炸鬼，显然是放进焗炉，把油份迫出来的同时，又用高温烘得香香脆脆，配以清新的黑醋沙律菜，相当惊喜。

时鲜“羽衣甘蓝”

食素主题，当然不能错过店内的是日推荐鲜蔬——羽衣甘蓝。欧洲进口的羽衣甘蓝爽脆美味，加拿大进口的健康芥花籽油，炒到鲜嫩脱生，又妙手摆盘至羽衣甘蓝本形，无论是视觉，还是口味都令人印象深刻。

黑松露蘑菇包

压轴登场的黑松露蘑菇包，外形是一大亮点，洒上了些许的巧克力粉，完全就是一朵惟妙惟肖的大冬菇。刚刚出炉的包松软喷香，馅料丰富，从外形到味道，绝对值得一试。

自制分子雪糕

店內自制的分子雪糕，一开始就承载了我不少的期待。炎炎夏日，格外冰爽的分子雪糕绝对是不二选择。除了美味，这更象是一次小小的冒险，用化学方式改变常见食材的分子结构，以全新的面貌呈献出来。

更新于：2016-10-22 12:44