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开一家素食馆 五、管理方案

素食创业 2023-07-11

五、管理方案

素食馆经营管理纲要

【前言】:

1、『成功』的定义?

【善缘平台、放生池、开心、桃李满天下】

2、经营管理 非管人理事,实乃护好自己的一颗心。

3、每一餐都可以改变世界,所以每一个人每天有三次机会可以改变世界。

【一】『投资人生』 心地光明

一、修行过程:

1、明理

2、慈悲

3、真信

4、发愿心(发心)

5、真切(用心)

6、正心

7、愿力不可思议

8、认真

9、有愿就有缘

10、恒常心(随缘不变,不变随缘)

二、所为何来?

1、这辈子要的是什么?

价值观 ~ 自己定义『人生』!

别辜负了自己,留下遗憾或难过!

2、怎么实现这辈子想要的?

为何开素食馆?

【二】『社会责任』 赢得尊敬

一、使命:以良心与诚信改变餐饮(食品)行业,为商道正名。

*视危机为良机与转机

二、责任:

1、合法经营

2、诚实纳税

3、永续发展

*赚钱不是目的,但必须是过程,也必定是结果。

三、根基:孝亲与尊师

1、百善孝为先

2、孝道为一切

3、善行的基础。

4、尊古礼行公开隆重的师徒制。

*师格(品格、资格、人格)

*事师以敬,所学必珍。

四、目标:善缘的平台

1、尊严 ~ 没有贫富、高低、贵贱之分。

2、尊重 ~ 相互尊重,互为良师善友。

3、尊敬 ~ 赢得社会大众尊敬。

五、伦理:重点不只是健康,更重要是环保与动物保护的伦理意义。

【三】『一切随缘』 随分、随力、随喜

一、人缘:

1、投资者(股东协议、同心同愿、夫妻双方同意)

2、经营者(志同道合、道不同不相为谋)

*素食者开素餐馆不一定成功,但不是素食者几乎不会成功。

3、专业精英团队(厨房、大堂与行政)

①人品(有德)

②学力(有才)

③合作(能协调互助)

④奉献(志业)

⑤欢喜心(热爱工作)

4、护持者

*如果自行开店因缘不具足, 可以全力护持别人来做

二、地缘:

1、商场附近(星期一~五晚餐与周六、日)

2、办公楼多(星期一~五中餐)

3、交通方便(地铁、公交、特别是停车位方便)

*繁华区块、街道附近的地段,取其利避其高租金。

*最好一整层楼面,分层越多越难管理,以一楼最多,次则一楼迎宾,二楼整层。

*最佳面积200~500m2(实用)

三、时缘:

1、绝不攀缘,更不强缘。

2、随缘才能自在,一切水到渠成。

*衡外情量己力。

【四】『利益共同体』 顾客、员工、股东、供应商、同业、邻里满意。

一、宗旨:让不吃素的人早吃素、多吃素、爱吃素。

二、待客之道:宁可不结缘,要结缘一定结善缘。

1、诚信:

2、相信客人

3、每一笔生意都主动给发票。

4、不满意就退菜,任何客人、任何服务员,只要客人开心满意走出大门。

5、惜福不浪费:先生小姐您点的够了,不够再加,谢谢!

三、定位:

1、性价比高的中餐厅

2、创新时尚素食

3、一种生活形态(可以沟通交流的时空)

四、诉求:健康与美食(永不褪流行)

五、坚持:

1、无烟、无酒、无蛋、无肉

2、烹调过程中不添加味精

3、使用纯净水

4、使用有机茶

5、优先选用有机或绿色农产品

6、餐前先上水果

六、制度:

1、公心:为利益与保护员工而制定(护心行与避嫌疑)

2、公道:坚持社会正义与公理,刚正不阿。﹡以公司在最困难的时候,仍决策购买正版软件为例

3、公平、公正、公开的制度

4、讲真语、说实话的氛围

﹡一则厨师与经营者的短信交流故事:

2008年10月10日 10:13 厨师反应:冷菜员工九月份上班4天,工资放在十月份发,原因是不交九月份的外劳力综合保险这样对吗?心地光明吗?这不是偷税漏税吗?

2008年10月10日 10:20 经营者态度与处理:很好的建议与提示,不对一定马上改,非常感恩您的提醒!省钱不能不走在正道上的。所以未来任用,应从月初用起。

﹡真心对待,直心沟通!

七、培训:

1、有教无类,因材施教(商业、事业、志业)

2、共同课程~经营理念、素食环保、健康知识等

3、大堂专业

4、厨房专业

5、兴趣爱好班~英文、弟子规、硬笔书法等。

6、成功案例研读~他方之石可以攻错

7、文化之旅

八、采购原则与次第

1、诚信相待

2、品质优先

3、供货稳定

4、价格合理

5、长期合作(供应协议)

6、久远利益

九、行销思路

1、真实性

2、非盈利性

3、互动性~引导、交流、沟通

*台卡、标语、小册子、小卡片等

*番茄与枣子

*网站

4、话题口碑相传~做了少说或甚至不说

5、隐行者必有显名,阴德者必有阳报

6、玉米牙签的故事

7、会员服务与互动

8、特殊节日

十、同业合作:希望树大不招风,发展不遭人忌同造大饼。

1、专业分享(8年过程,未来方式)

社会进步和谐来自分享合作而非竞争

法布施得智慧

2、广而告之(同业宣传随发票发出)

3、素食杂志(番茄与枣子)

4、无私奉献

5、避免自赞毁他

十一、异业结合、复合式经营

1、增加客源交流

2、降低成本(分租、合租)

【五】菜品规划相关事项

一、时令性四季菜单

二、当地性供货稳定

三、原料避免半成品

四、定价原则

1、依物料成本浮动

2、依当地市场行情

3、依总体定位规则

4、依行销策略(促销)

5、依特殊节日或情况(情人节、圣诞节、年菜)

6、招牌产品定价

五、份量制定安排

六、创新研发

七、餐具选择

八、其他定位规划

九、特殊菜单:

1、有机蔬菜菜单

2、办公楼中餐套餐(价廉物美, 用心做)

3、节日菜单(情人节、圣诞节、年菜等)

【六】『在商言商』~认真精进而非懒人文化

一、大堂与厨房管理手册

二、物料管理~重重把关:

1、供应商大会

2、采购要求

3、非正常验收单(针对供应商、采购)

4、非正常领料单(针对仓管)

5、主管监控

三、品质管理:

1、自检表(大堂与厨房各职能部门)

2、主管要求

3、部门配合

4、非正常出菜单(大堂、厨房、收银)

5、客户意见表

6、公司每月卫生安全抽查厨房、卫生间是卫生重点要求地方。

四、成本控管:

1、人力成本分析(5、4、3原则:在合理排班的情况下, 3个人做5个人的事,领4个人的工资)

2、物料成本分析(合理份量)

3、水、电、煤与其他消耗控制合理

五、流程标准化(中餐较难,尤其厨房; 但希望尽可能去做)

六、财务管理:

1、专业分工稽核

2、合法一本帐~上梁正下梁比较不会歪

3、经营管理分析

七、人事管理:

1、一切合法

2、善待与教育员工宿舍生活与管理

3、员工非公司的资产, 实是合作伙伴,更是人生伙伴

4、企业家族非家族企业

5、员工手册

八、决策会议~集思广益,贯彻执行

  *充分沟通,建立共识;形成决议,以利推行。

九、会议管理:

1、各部门主管会议

2、月会

3、专案会议

4、跨部门协调会议

十、总经理信箱与走动了解:

1、email

2、短信、信件

3、真诚沟通

【七】『善缘平台』 雪中送炭、共襄盛举

1、每个月各店结缘宴席餐

2、成都店与川大志愿者合作

3、助学社区贫困家庭的中小学生

【八】『勿忘初衷』 护心过程

一、信心与坚持 八正道熬三年

二、资金压力的面对:

1、客人帮忙(视顾客为上帝, 服务好!)

2、全体员工自求多福(全体员工力行节约,以减少不必要的成本支出)

三、蟑螂与老鼠:

1、护生与护心

2、装修:设计、施工、善后、维护、注意一切漏洞阴暗面。

3、卫生:每天清洁澈底、收拾干净

4、设备:

①坚壁清野(透光、易清理打扫)

②彻底防护(打硅膠、离墙三公分、四脚水碗隔)

5、乔迁:制做蟑螂之家

6、每天经常翻动整理,不留阴暗死角

7、极尽所能,想尽办法,搜集案例、、、

【附注】『知彼知己』 难行还得行

一、选店:

1、尽量避免原来是餐厅,可以减少很多后遗症。

2、座北朝南,阳光充足,小动物较少。

二、完全合法申请与办证:步步合法,诚实以对,反而通畅:

1、环保:

  ①排油烟

  ②排污

  ③消音运水烟罩、高压静电净化器、隔油池、隔音箱。

2、消防:

  ①喷淋

  ②烟感、温感报警器

  ③消防栓与灭火器

  ④消防楼梯与安全通道

  ⑤阻燃建材

3、卫生:

  ①操作面积比例

  ②专间要求(冷菜、榨汁)

  ③出菜与收污动线

  ④厨房装修要求

  ⑤设备要求(水槽数、洗碗机等)

  ⑥公共空间空气品质

4、质检~

  ①施工人员证

  ②施工要求

  ③建材要求

  ④合格验收

三、知彼:了解各类小动物的习性与忌讳

 * 蟑螂:

1、怕光

2、怕动的环境

3、喜在12mm以下缝隙

4、喜潮湿

四、装修过程:

1、设计注意事项

2、建材选择

3、施工要求

4、竣工善后收尾

5、定期维护与随时保修

6、施工过程尽量不在现场做饭

五、参考意见:

1、玻璃服务柜:方钢结构,玻璃层板,硅胶固定玻璃钢架上,柜门为玻璃移门 ;左右以及后侧为夹白膜不透明玻璃,钢化玻璃移门可透明。

2、踢脚线:建议使用水泥粉光踢脚线。

3、吊顶:就餐区和包房可做局部吊顶,吊顶之间不相连;厨房内不吊顶;榨汁间、冷菜间、点心间做铝合金框架吊顶,框架上平铺透明饰面(亚克力),框架以上部分所有墙面缝隙全部密封且涂白色乳胶漆饰面。

4、所有有隐蔽空间的特殊造型墙面:需保证所有缝隙密封,以保证中空空间的封闭(如淮海卡座后面灯槽内的空间)避免内部空间变成动物的藏身处。

5、墙体:建议不用轻钢龙骨石膏板饰面做墙面;作为墙体根据情况,建议使用轻质砖或空心砖为砌墙材料。

6、门窗:所有卫生间和厨房的铝合金或塑钢门窗在安装前,所有露明截面需做密封处理,且厨房内不要使用木质门窗及门套。

7、包房:如果是木质的门套要注意门套的缝隙,需要封闭。

更新于:2023-07-11 10:12