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不要再让甜蜜素和香精“枣糕”伤害你的身体，有了这个配方，你也可以开一家“枣糕王”

纯素点心 2016-12-02

阿喵还在宇宙中心（五道口）附近上班时，每天都会路过散发着枣香的“枣糕王”的门面，从开店门到晚上关门，一直保持着长长的队伍，再看那些买到的人，手拎着几袋砖块一般的褐色枣糕，面带喜气。出于好奇，喵也加入了队伍中排了大半个小时（“10元买一斤送半斤”，喵不是贪便宜）。

吃完一块，阿喵的评价是：奇香，奇甜！（你懂的）

这里顺便教大家鉴别一下，玩烘焙的都应该知道，化学制剂香精和天然香料的区别：

化学制剂香精味道霸道，直扑鼻而来，留香持久，烘烤时候特别香浓，即使冷却了还是很香，吃完后香味还会残留在你的嗓子眼。

天然香精味道沉稳低调，烘烤时候虽然也很浓，但是冷却后会变淡、变幽香，吃下去时没有不适感。

（怎么感觉自己在说香水呢？）

作为蓝方人，阿喵是不大喜欢吃红枣干的，一来自己体质偏热性，二来是觉得甜腻，再加上干枣皮有时还会黏到嗓子……

但是如果把红枣做成红枣旦糕，就不会一下子吃太多红枣而上火，枣的甜味也变清淡了。

质朴的枣糕

食材

（直径18cm圆形蛋糕模具一个）

红枣干…… 100g

豆腐（老嫩皆宜）…… 100g

豆浆 …… 200g

清水 …… 20g-50g

红糖/原糖（可不加） …… 30g

全麦面粉/普通面粉 …… 200g

无铝泡打粉 …… 8g

海盐 ...... 1g

无味道植物油 …… 30g

* 红枣自带甜味，糖不是必须的，喜欢甜味重的可适量加；

** 清水备用，面糊干就适量添加。

制作

1. 红枣干洗净，用温水泡十分钟左右，滤干水、去核，把果肉撕小块；

2. 把红枣、豆腐、豆浆、糖和清水放入搅拌机中，打碎并搅拌均匀，再加入油混合均匀；

清水适量加

3. 面粉、泡打粉和海盐混合、过筛，倒入做法2中，用刮刀切拌均匀；

4. 烤箱预热至180度，蛋糕模具底部和周围垫好烘焙油纸（或抹油撒粉）。把做法3面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，放入烤箱中层，烘烤二十分钟左右或者熟透。

用牙签插入蛋糕体，没有带出面糊表示熟透。

冬天的早晨，吃一块枣糕，好暖。

加热后吃枣香更浓郁！

枣肉的颜色越深，枣糕的颜色也就越呈现漂亮的金棕色。

如果你用这个配方开了枣糕店，一定要记得请阿喵吃嗷！

这款枣糕是纯素泡打粉版本的，口感松软湿润，不会像海绵蛋糕那般蓬松柔软感（海绵蛋糕完全靠打发全蛋来膨发）。

喵还有干酵母版本的，适合蒸制，或者烤箱水浴的方式烤制。需要的童鞋可以留言或给我发微信。

2024-02-05 18:11

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