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清明素食：小小清明粿 浓浓相思情

素食生活 2017-04-02

清明粿

春光明媚，草木吐绿，我们又迎来了生者感恩的清明节。清明节不仅是祭奠祖先、缅怀先人的节日，也是认祖归宗、睦亲联谊的一个载体。人们将无尽的思念默默传达，把优良的节俗绵绵传承。

闽南和台湾地区，其清明节俗如出一辙，因为闽南是台胞的主要祖家地，在闽南便可一窥彼岸的节俗。闽南人过清明节习惯制作清明粿，清明粿如碗面大小，状如龟背，颇似一个缩小的飞碟。它采用野生中草药“艾草”、“鼠曲草”为粿皮原料，制作好的粿品呈绿色，是名副其实的绿色食品。

艾草，一味传统中药，现代医学研究表明艾草是一种广谱抗菌抗病毒的药物，对许多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有防治作用；鼠曲草性平、味甘、无毒，有降血压、祛风湿、止咳平喘等功用，明代医药学家李时珍对鼠曲草的药用价值早有肯定：“主治痹寒寒热，止咳，调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽……”采用“艾草”、“鼠曲草”制作的清明粿既可满足口腹之需，又有医疗保健作用。李时珍在《本草纲目》中引录《荆楚岁时记》云：“三月三日，取鼠曲汁蜜和为粉，谓之‘龙舌料’以压时气。土人采茎叶（鼠曲草）和米粉，捣作粑粿食。”从中可知，清明粿起码有数百年历史，而且在缺医少药的困难年代，其发挥着非常重要的作用。

在草木旺生的春日，走向闽南山野，很容易便采到这两种草药。将采集来的艾草和鼠曲草洗净，略煮后捣烂，拌和事先磨好的米浆制作粿皮。清明粿的馅料多用豆沙，要甜要咸依各人喜好的口味而定。制作清明粿有专用的刻有龟背、花草图案的硬木粿模——将馅料包入粿皮，搓成团，然后将其放入粿模上压出花纹，最后在粿品底部涂上薄薄的食用植物油，垫上黄槿树叶（俗称“粿叶”）、香蕉叶。清明粿做好后放进开水锅中蒸15分钟即可食用。一种来自大自然淡淡的、幽幽的清香令人过口难忘。小小清明粿，浓浓相思情。它包含的不单是来自大自然的馈赠和韵味，更包含着追思亲人、缅怀先辈的感恩之情。

闽南各地扫墓日不尽相同，大多数是在“清明”那一天，也有在农历三月初三、三月初七的。不同乡村的亲朋有互赠清明粿的习俗，互相品尝，增进了亲情友情。记得改革开放前，每年清明节，我家都要制作两三百个清明粿，由我骑自行车分送给亲友，每户起码送20个以上，在人们缺脂少油的困难年代，一个清明粿能顶大用场。那时，为了制作清明粿，人们总要伤透脑筋。虽然艾草和鼠曲草是大自然的恩赐，但是粿皮得用好多大米呢，况且那年头没有电动磨米机，光磨米浆就要花费好多时间和力气；而馅料也是让人头疼的大问题，多数人家用的是大麦麸、糯米饭，有的用晒干的地瓜丝炒熟磨粉，拌点食糖充当馅料，也有的干脆用咸馅料了事。

清明粿与其他节日粿品不同，它避开象征喜庆的红色，当年有丧事的人家制作的清明粿为纯绿色。而大多数人家在绿色的清明粿中间，加一点寓意吉祥的红色粿皮。上坟祭祀时，敬献上清明粿，并伴以思亲的情感、敬祖的心态和感恩的话语。敬祖感恩是中华民族的传统风尚，它对创建和睦家庭，构建和谐社会都大有裨益。而作为节日食品的清明粿则是这一传统文化的载体。

更新于：2017-04-02 13:38