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清明素食:小小清明粿 浓浓相思情

素食生活 2017-04-02

清明粿

春光明媚,草木吐绿,我们又迎来了生者感恩的清明节。清明节不仅是祭奠祖先、缅怀先人的节日,也是认祖归宗、睦亲联谊的一个载体。人们将无尽的思念默默传达,把优良的节俗绵绵传承。

闽南和台湾地区,其清明节俗如出一辙,因为闽南是台胞的主要祖家地,在闽南便可一窥彼岸的节俗。闽南人过清明节习惯制作清明粿,清明粿如碗面大小,状如龟背,颇似一个缩小的飞碟。它采用野生中草药“艾草”、“鼠曲草”为粿皮原料,制作好的粿品呈绿色,是名副其实的绿色食品。

艾草,一味传统中药,现代医学研究表明艾草是一种广谱抗菌抗病毒的药物,对许多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,对呼吸系统疾病有防治作用;鼠曲草性平、味甘、无毒,有降血压、祛风湿、止咳平喘等功用,明代医药学家李时珍对鼠曲草的药用价值早有肯定:“主治痹寒寒热,止咳,调中益气,止泄除痰,压时气,去热嗽……”采用“艾草”、“鼠曲草”制作的清明粿既可满足口腹之需,又有医疗保健作用。李时珍在《本草纲目》中引录《荆楚岁时记》云:“三月三日,取鼠曲汁蜜和为粉,谓之‘龙舌料’以压时气。土人采茎叶(鼠曲草)和米粉,捣作粑粿食。”从中可知,清明粿起码有数百年历史,而且在缺医少药的困难年代,其发挥着非常重要的作用。

在草木旺生的春日,走向闽南山野,很容易便采到这两种草药。将采集来的艾草和鼠曲草洗净,略煮后捣烂,拌和事先磨好的米浆制作粿皮。清明粿的馅料多用豆沙,要甜要咸依各人喜好的口味而定。制作清明粿有专用的刻有龟背、花草图案的硬木粿模——将馅料包入粿皮,搓成团,然后将其放入粿模上压出花纹,最后在粿品底部涂上薄薄的食用植物油,垫上黄槿树叶(俗称“粿叶”)、香蕉叶。清明粿做好后放进开水锅中蒸15分钟即可食用。一种来自大自然淡淡的、幽幽的清香令人过口难忘。小小清明粿,浓浓相思情。它包含的不单是来自大自然的馈赠和韵味,更包含着追思亲人、缅怀先辈的感恩之情。

闽南各地扫墓日不尽相同,大多数是在“清明”那一天,也有在农历三月初三、三月初七的。不同乡村的亲朋有互赠清明粿的习俗,互相品尝,增进了亲情友情。记得改革开放前,每年清明节,我家都要制作两三百个清明粿,由我骑自行车分送给亲友,每户起码送20个以上,在人们缺脂少油的困难年代,一个清明粿能顶大用场。那时,为了制作清明粿,人们总要伤透脑筋。虽然艾草和鼠曲草是大自然的恩赐,但是粿皮得用好多大米呢,况且那年头没有电动磨米机,光磨米浆就要花费好多时间和力气;而馅料也是让人头疼的大问题,多数人家用的是大麦麸、糯米饭,有的用晒干的地瓜丝炒熟磨粉,拌点食糖充当馅料,也有的干脆用咸馅料了事。

清明粿与其他节日粿品不同,它避开象征喜庆的红色,当年有丧事的人家制作的清明粿为纯绿色。而大多数人家在绿色的清明粿中间,加一点寓意吉祥的红色粿皮。上坟祭祀时,敬献上清明粿,并伴以思亲的情感、敬祖的心态和感恩的话语。敬祖感恩是中华民族的传统风尚,它对创建和睦家庭,构建和谐社会都大有裨益。而作为节日食品的清明粿则是这一传统文化的载体。

更新于:2017-04-02 13:38