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仿荤素食不是肉，为什么也要少吃

其他文章 2021-03-17

作为肉类的替代品，仿荤实物似乎是素食餐厅的必备。仿荤味道很好，也不真是肉，为什么要拒绝呢？今天我们从常见的五类仿荤素食切入，看看为什么要少吃些仿荤食品。

1、大豆蛋白类

大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养，而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的，比如：素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。

没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤，就必须添加明胶。 因为明胶吸水性强，粘度高，对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

不仅在仿荤中，其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家应多注意自己的饮食。

2、面筋类制品

面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体。面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。正常少量食用会和筋养血、益气去淤，长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。

3、菇类

正常食用菇类，不但滋味鲜美，且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素，可以美容养颜，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤中，干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。

当我们吃到这些可口的美食时，不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会对人体器官产生重要威胁。

4、魔芋类

魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素，正常食用可以帮助清洁肠胃、降低胆固醇、防治高血压，而且对防治糖尿病有好的作用。魔芋仿荤一般是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各种仿素，比如：素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。

5、豆腐类

豆腐营养丰富，也被外国人称为植物肉。所以放入仿荤素类中，鸡鸭鱼肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成。

现代人既想吃素又要保证口感，很多素食餐厅推出的以豆类食材为主的素食菜品。但为了满足大家的口感和观感，做出类似肉类的状态和味道，调味料的加入就会过重，容易造成盐分和植物脂肪的摄入过量。

总结来说：

（1）为了使仿荤形状好看，会加入明胶，长期大量食用明胶对身体有一定影响；

（2）某系仿荤食品中会含有适量或少量添加剂；

（3）为了使仿荤味道好，调味料加入就会过重，容易造成盐分和植物脂肪的摄入过量。

此外，还有假仿荤的黑心素食存在。业内人士称，仿荤素食技术含量高、保质期短，其价格一般要比真的荤食还贵。不能排除一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。

据台湾媒体报道：台湾东屏一名吃素30年的老妈妈，经医院诊断大脑泡棉化，疑似疯牛症的症状，医生排查原因发现，尽管她从不吃牛肉，却常吃一种买来的素火腿。经过调查，卫生署发现这种素火腿，很多是从美国、日本或泰国进口来的猪肉或牛肉罐头，到台湾后就撕掉卷标，换上素火腿卷标，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然后包装上市卖给了吃素的人。

真正的素食者，吃到这样的食物那可真的是南辕北辙呀！

2024-02-05 18:03

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