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杨大伟专栏│坏农业：廉价肉品背后的真相

素食组织 2017-06-19

巴西出现黑心肉、香港市面上六成鸡肉含有耐药性细菌、阳澄湖大闸蟹验出二恶英超标、鱼产被猪场排泄物污染、鲑鱼内含百万大肠杆菌......这些食物安全危机早已不是单一事件，而是全球畜牧业失控的真相。

《坏农业 -- 廉价肉品背后的真相》是一本笔者诚意推荐的书。作者用三年时间走访美国、欧洲、中国、台湾、秘鲁、阿根廷，打破「农业工业化造就廉价肉品」这个神话，指出肉类价格低廉，甚至比新鲜蔬菜便宜，全因一大堆未计入在内的成本，包括：

一）饥荒成本：工厂农场不可能有足够青草去养牛，取而代之的是大量谷物和大豆，令这些本可供人类直接食用的粮食的价格大幅上涨，富裕地区能够享受便宜的肉类，背后埋单的却是发展中国家；同样的情况亦发生在渔业，为了生产足够饲料去养鱼，远洋鱼获不会直接供人类食用，而是加工成鱼粉做鲑鱼等鱼类的饲料，在生产鱼粉的地区，当地居民未能享用远洋鱼获，反而会营养不良；

二）污染成本：鱼场挤逼不堪的环境，加上倾倒大量化学物品和抗生素，扰乱周边海洋生态，令野生鱼类更易受寄生虫感染死亡，野生渔获因而大幅减少；

三）医疗成本：工厂农场产生大批动物排泄物，环境不堪负荷无法分解，严重污染生态、水源和空气，附近居民纷纷患病；

四）生态失衡成本：单一种植的农田逼使农民大洒农药，害虫和益虫一并杀光，蜜蜂消失，长远而言蔬果产量不升反跌。无独有隅，巴西肉类广为香港餐饮业采用，最大诱因正是价格低廉。一块远自南美洲的急冻巴西肉排，加上运输和损耗等成本考虑，竟然比内地和其他亚洲地区生产的平一至两成，当中是用了多少「不方便的真相」来压低成本，大家可想而知。而这个真相，正在拖跨我们的家人、下一代，以至地球的将来。

一块肉，无论摆放时间长短，是半日还是一年，终究离不开「腐烂中的尸体」，亦即腐肉这一个事实。随着工厂式农场问题日益恶化，加上生产链横跨不同大洲，要追踪食物源头只会难上加难，市面上有多少劣质肉类被合法出售，消费者根本无从考究，今时今日要保障自己远离腐肉，真的是「三十六计，走肉为上计」，Go Green，仲等？

延伸阅读：

坏农业：廉价肉品背后的恐怖真相／如果出版

唐人馆

在香港，要叹到素食版的「一盎两件」，真的要花点心思「捐窿捐罅」。唐人馆位于Landmark四楼，门口非常低调，入内风格仿如二三十年代的高级唐人餐馆，很有老香港的味道。这里由小菜、点心到汤羹，一律有多款素食选择，只要在订位时讲明，师傅甚至可以炮制出不少off-menu素菜，今次我们集中试食几款点心。

一般茶楼的萝卜丝酥饼，不少含有猪油，唐人馆的师傅用菜油来搓皮，一样做到松化效果。酥饼的纹理非常紧密，外层炸得香脆，最细心的是在底部沾上少许白芝麻，令整客酥饼更加香口。咬开馅料颇有惊喜，除了一丝丝的白萝卜，还混入了少许冬菇丝，为萝卜馅加添鲜味。

吃素的朋友如果跟我一样怀念虾饺的滋味，就一定要试试鲜菌水晶球。水晶球用鸡脾菇、灵芝菇、马蹄等做馅，切碎后用素蚝油和生抽等调味，用虾饺皮包好，再套上一层竹笙网，咬下去有虾饺的弹牙，最特别的是加入少许松子仁，提升了水晶球的咬感和香味。

这一笼素菜包貌似低调，吃下去却立刻知道是心机之作，小棠菜和椰菜切碎后混入冬菇粒，师傅再加了少许姜汁，令素菜包变得够juicy和惹味。

地址：香港中环皇后大道中15号置地广场4楼411-413号

电话：+8522522 2148

营业时间：星期一至日12:00-14:30; 18:00-22:30

更新于：2017-06-19 10:38