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一個素食主義者的午餐食材

素食新闻 2017-07-25

消費者在市場選擇有機綠色食品

如今，“衣食住行皆低碳”漸成時尚。相比生態紡織、低碳出行、綠色居住，“綠色飲食”是每個人在日常生活中更容易實踐的生態環保行為。這裡，“綠色飲食”不僅指食品本身的有機性，更包括一種更廣大的關懷，即選擇食品時，除考慮其對人體的營養外，還要考慮它對地球和生態環境是否有傷害。

飲食方式影響地球

人們在大快朵頤之時，可能很少會思考每一道菜從田地到餐桌過程中對環境和地球產生的影響，大多數人在意的是自己飽腹和味覺上的需求。弗朗西斯·穆爾·拉佩在《一座小行星的飲食》裡深刻探尋了人、食物與地球之間環環相扣的關系，並首次倡導綠色生態飲食：我們的健康以及未來地球的發展，有賴於我們對食物的選擇。

事實上，食物對環境的影響每時每刻都在發生著。

以北京市為例，各類食物消費來自300-1000公裡以外的地區，搬運食物帶來的碳排放加劇了全市生態足跡的總量上升。生態足跡是定量測度人類對自然資源利用程度和可持性發展的綜合性指標，已經被廣泛應用到我國生態評價和可持續發展能力評價中。

人們每天大量消費的肉類食品更是對地球環境有大的影響。此前聯合國糧食及農業組織(FAO)發布的《牲畜的巨大陰影，環境問題與選擇》報告指出，畜牧業是生態系統和整個地球上的主要壓力之一，畜牧業所排放的溫室氣體佔全球的18%，加工越多，運送路途越長的食物越是在增加溫室氣體的排放量。

海洋水產品也是餐桌上的主菜之一。據FAO數據顯示，截至2014年，全球90%的商品化水產種群已經處於過度捕撈或完全開發的不可持續狀態。

中國環境與發展國際合作委員會海洋課題組的一份報告顯示，目前我國養殖魚類出現密度大、質量低的情況，環境也受到污染，生態資源超負荷。

環保是一種義務

飲食選擇對環境影響如此之大，我們還能自私地將這稱為“個人選擇”嗎？很多人已意識到這一點，正用自己的行動默默地參與到保護環境的隊伍中。

阿蘇，一個民間環保組織的創辦者，在大學期間，他詳細了解了肉食對環境的影響后，決定走上素食之路。

“所謂綠色生態飲食並不是不讓人吃肉，而是提倡有機天然食品，本地化生產等。綠色生態飲食宣傳的是一種健康、環保、平衡的飲食觀。”阿蘇對筆者說。他所在的環保組織提出了一些合理選擇食物的建議：在滿足營養的前提下，提倡多吃蔬菜，少吃肉，每周嘗試吃1天素食﹔選擇優先購買以有機、無公害、低毒等方式種植的食品，減少因生產對環境帶來的影響﹔適度點餐不浪費﹔減少外賣，這樣做不僅可以享受烹飪的樂趣，還可以減少外賣所造成的一次性廢棄物和碳足跡﹔為了減少食物運輸過程中的碳排放，預先了解個人所在地區的四季應季菜品，做一個食在當季、食在當地的本地農業支持者。

在中國，像阿蘇這樣的環保人士越來越多，他們在日常生活中要求自己踐行綠色環保理念，同時還以“環保公益者”的身份號召更多人行動起來。他們認為環保不是一種負擔，而是我們生活在地球上的義務。

在河南的博遠社區裡，隨處可見擺在花壇裡的綠色盆栽。湊近一看，原來這些“見縫插綠”的植物不是花花草草，而是生菜、大蒜、菠菜等綠色蔬菜。今年，博遠社區環保協會推出了“綠色菜園”環保活動，鼓勵支持社區居民在自家的庭院、陽台和社區內一些閑置平台上，利用廢棄的盆罐種植蔬菜秧苗，在享受種菜樂趣的同時，也為生態環保出一份力。

64歲的董阿姨是該社區環保協會的成員，退休后在陽台上開辟了一片“菜園”種植當地應季的蔬菜。董阿姨告訴筆者：“這個夏天的新鮮蔬菜不愁啦，多出來的還可以分給鄰居。”在播種與收獲間，董阿姨越來越享受這種環保綠色的生活方式。

綠色生產引領未來

實現綠色生態飲食不能隻依賴消費者，而應在“從原料到餐桌”的每個環節都堅持綠色環保。如今，中國的食品企業越來越重視對環境的責任、對未來的責任，越來越多的企業走上一條綠色生態生產之路，並得到政府、消費者及社會各方的支持。

世界自然基金會（WWF）是致力於保護世界生物多樣性，確保可再生自然資源可持續利用的環境保護組織。日前，WWF聯合中國肉類協會向業內企業發起宣言，向中國消費者承諾，可以對企業生產的肉做到放心，保証肉的來源是可追溯的、透明的，對環境和社會是友好的。

前不久，我國的獐子島蝦夷扇貝漁場通過海洋管理委員會（MSC）可持續漁業標准認証，成為中國首家獲得可持續漁業標准認証的漁場。MSC的宗旨是保護地球海洋環境，針對野生捕撈水產品的可持續發展程度已經制定了目前最可信和最嚴格的認証標准。獐子島集團董事長表示，該標准的初心不是一個企業的獨善其身，而是追求“兼濟天下”的共鳴。獐子島漁場作為一粒火種，有責任向全產業鏈的上下游企業、利益相關方傳遞力量，建立關注海洋資源保護與環境治理的共同價值觀。

中國在參與多項國際生態標准認証的同時，也制定了一系列食品生產、加工方面的“中國標准”，如有機食品認証，無公害農產品認証，生態原產地保護產品認証等。生態原產地產品是指符合綠色環保、低碳節能、資源節約要求並具有原產地特征和特性的良好生態型產品，我國很多企業獲得了這項認証。

齊齊哈爾市是“國家級生態原產地產品保護示范區”，其中馬鈴薯種薯、礦泉水、非轉基因大豆這三種產品順利通過國家質檢總局生態原產地產品保護現場評定，這對於齊齊哈爾市來說，是一種激勵和支持。

更新于：2017-07-25 20:10