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仿荤素食不是肉，为什么也要少吃

素食文章 2018-09-10

作为肉类的替代品，仿荤实物似乎是素食餐厅的必备。仿荤味道很好，也不真是肉，为什么要拒绝呢？今天我们从常见的五类仿荤素食切入，看看为什么要少吃些仿荤食品。

1、大豆蛋白类

大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养，而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的，比如：素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。

没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤，就必须添加“明胶”。 因为明胶吸水性强，粘度高，对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

不仅在仿荤中，其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家应多注意自己的饮食。

2、面筋类制品

面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体。面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。正常少量食用会和筋养血、益气去淤，长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。

3、菇类

正常食用菇类，不但滋味鲜美，且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素，可以美容养颜，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤中，干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。

当我们吃到这些可口的美食时，不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂

2024-02-05 18:11

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