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用剩米饭做早餐，快手简易版武汉豆皮

素食菜谱 2020-02-21

家里的剩米饭和鸡蛋，别做蛋炒饭了，像我这样做成早餐就很好吃。 这个做法借鉴了著名的“武汉豆皮”的方法，但是原配方里要用到卤肉，而且油水比较多，早餐吃稍显油腻。于是我根据个人口味稍作改良，用料更简单，不需要提前准备笋这些比较费时间的配料，而用青菜代替，同时用韩式甜辣酱和千岛酱代替甜面酱和卤汁，糯米饭也用普通米饭代替，做出来的口感更清新，鲜香微辣，开胃又容易消化，很适合早上吃。十几分钟就能做好，厨房新手也可以hold住，下面一起来看看吧。

用料

米饭1碗
面粉2大勺
水适量
鸡蛋1个
豆腐皮1张
青菜少许
韩式甜辣酱2勺
葱花儿少许
熟芝麻少许
植物油少许

用剩米饭做早餐，快手简易版武汉豆皮的做法

将青菜（我用的小白菜，也可以用上海青等容易熟的绿叶菜）洗净，在沸水中焯熟，取出用冷水冲一下，挤净水分，切碎备用。

豆腐皮在沸水中汆熟，取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出来也更成型。

面粉和水搅成细腻的稀糊状，没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油，开小火，同时倒入适量面糊，将锅或电饼铛晃动一下，让面糊摊匀摊圆。

保持小火加热，让薄饼的底部烙到八成熟时，翻面。

在上面打一个鸡蛋，用锅铲铲破蛋黄摊匀。

待蛋液基本凝固之后，盖上电饼铛上盖，翻转一下再打开，让有蛋液的一面朝下，继续小火加热。

在饼上刷一些韩式甜辣酱，再把米饭铺在饼上压平

上面撒上青菜碎，压紧压平，在上面挤少许千岛酱之类的酱汁，口感比较滋润，也比较入味。

然后将方形的豆腐皮上刷好甜辣酱，盖在青菜上。把底部圆形的四边朝上折好，盖上电饼铛后翻转，再打开，刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。

在表面刷酱，撒葱花和熟芝麻。

用刀切块，装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切，因为我用的东北豆皮较厚，还是用刀切吧。做出来的口感又有点儿像东北烤冷面，因为有米饭的缘故所以更抵饿。

细节图

成品图

成品图

更新于：2020-02-21 10:37