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素食记——炝锅腐竹

素食菜谱 2020-02-24
我家老太太吃斋念佛很多年。去年十一,我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯,只好在砂河镇住一晚,晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决,那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜,等端上桌我们互相看看告诉服务员:上错了,我们没点水煮肉…

炝锅腐竹的用料

腐竹100g黄豆芽200g
淀粉30g普通面粉20g
鸡蛋1颗西红柿1个
麻椒1把辣椒适量
盐适量酱油适量
植物油适量

炝锅腐竹的做法

主角合影。腐竹提前泡发,切段。

豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底。

鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里,抓匀,尽量裹在每一片腐竹上。

锅里热油,放进腐竹炸成金黄色。

捞出沥干油放在豆芽上。

另起锅,放底油炝炒西红柿,放适量的盐和酱油,加水煮开,水量根据容器大小,要没过豆芽的量就好。

把汤倒进容器里。

再起锅放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,泼在腐竹上。

上桌开吃

超下饭,尤其是被汤汁浸过的腐竹,外焦里嫩,好吃的哩,啧啧啧~

炝锅腐竹的烹饪技巧

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更新于:2020-02-24 11:15