来自丹麦技术大学(DTU)国家食品研究所与丹麦奥胡斯大学的科学家团队认为，草可能很快可被作为素食蛋白的来源。研究人员正在研发一种无需先经过牛就能使人可以易于消化草蛋白的方法。
儘管草的纤维性质很难被人类消化和代谢，但研究人员已经开发出一种从草物质(特别是黑麦草)中提取蛋白质粉的方法，所取得的粉末具有与大豆、鸡蛋和乳清相似的氨基酸特徵，只要研究人员可以进一步降低其天然苦味，便可望用于多种应用。
DTU国家食品研究所教授Peter Ruhdal Jense告诉FoodnavigatorUSA新闻网，他们的野心是让国家食品研究所的研究可以使草的利用成为有利可图的。它必须能够与大豆等廉价产品竞争，它需要有低廉的价格，提供良好的食品功能，而且必须好吃。
Jense表示，他们的想法是未来人们将会吃到很多由草製成的食品。尤其幸运的是，目前年轻消费者的市场很大，他们同时也非常关注环境和可持续性议题。
草蛋白的商业化有赖于欧盟对这种新型成分的安全性认可，这种新型成分可以安全地供人类食用，科学家们计划将透过进一步的研究来支持此商品。
Jense说，通过这种方式，研究所帮助人们朝着饮食习惯的根本改变迈进了一步，摆脱了对环境有不利影响的动物蛋白，并寻求了更具可持续性的替代品。
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