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素食味觉盛宴 | 宫保豆腐

素食菜谱 2020-02-27
你一定吃过著名的川菜宫保鸡丁,除了又麻又辣的味道外,香脆的花生也是这道菜之所以广受欢迎的原因。 热油煎过的花生酥酥脆脆,炒在菜里非常提味。最近也有营养学家将花生命名为“超级食物”,肯定了这种最常见坚果的营养价值。制作这道菜时,建议选用去皮的生花生,将花生在平底锅中炒熟,煸出花生油,再用这些油来煎制豆腐。这种做法,能将花生的香味最大程度的释放。 我们的宫保豆腐,将鸡肉换成了豆腐,同样好吃,同样能提供蛋白质,绝对是素食者的心头好。 如果你平时更爱吃肉,那也不妨尝尝这道宫保豆腐。你会发现它不仅有宫保鸡丁的麻辣鲜香,更有煎豆腐的外酥里嫩。小小一盘家常素菜绝对不输任何一道肉菜大餐。

素食味觉盛宴 | 宫保豆腐的用料

(煎豆腐用)老豆腐 一整块(约400g)(煎豆腐用)玉米淀粉 40g
(煎豆腐用)蒜粉 ¼茶匙(煎豆腐用)洋葱粉 ¼茶匙
(煎豆腐用)五香粉 ⅛茶匙(煎豆腐用)盐 ¼茶匙
(煎豆腐用)水 60ml生抽1汤匙
老抽½茶匙糖2茶匙
盐¼茶匙盐米醋1½茶匙
香油½茶匙玉米淀粉2茶匙
温水160ml花生油或其他植物油 60ml
去皮花生 140g中等大小的胡萝卜,切成和花生一样大的块 2根
姜末1汤匙干辣椒,去籽切段 3-5个
大蒜,切碎 3瓣葱,只要葱白,切小段 3根
花椒粉1茶匙

素食味觉盛宴 | 宫保豆腐的做法

把老豆腐从包装中拿出来放到盘子里,静置10分钟,让多余的液体流出。

然后用厨房用纸吸干豆腐表面的水份,放到砧板上。

把豆腐切成边长约1.3cm的小立方体,切好后留在砧板再继续晾几分钟。

在一个大碗中,将40g玉米淀粉、大蒜粉、洋葱粉、五香粉、盐和水混合。

搅拌成糊状。

加入豆腐块,轻轻搅拌,让豆腐均匀地裹上面糊。

小心一点,不要把豆腐弄碎

另取一个碗,倒入生抽、老抽、糖、盐、米醋、芝麻油、2茶匙玉米淀粉和160ml温水。搅拌一下混合均匀,制成宫保酱汁。 将60ml花生油(或植物油)倒入一个大一点的不粘锅中,小火加热,倒入去皮花生。

将花生煸炒5分钟,花生会变成金黄色。

你会发现锅里的油变多了,因为花生油被煸出来了。

将花生盛出放一边备用,把油留在锅里,调到中火,轻轻地把每一块豆腐放到锅里。

煎豆腐块大约5分钟,让豆腐块底部变黄。一把好的不粘锅能让这个过程变得更轻松。

用铲子把豆腐翻面,它们会稍微粘在一起。

翻面后同样煎5分钟,让两面都变成一样的金黄色。

然后,用橡皮抹刀轻轻地将粘在一起的豆腐块分开。然后盛出放在一边备用。

煎过豆腐的油,留1½汤匙用于炒菜。加入胡萝卜,中火炒1分钟。再加入姜和干辣椒。 我非常喜欢这道菜中的胡萝卜,因为胡萝卜的甜味,能适当地中和咸味和辣味,以均衡整体味觉。而且胡萝卜也有与花生相似的脆脆的口感。如果要替换胡萝卜,可以选择荸荠。

将姜和干辣椒翻炒20秒,再加入大蒜和葱白。

再翻炒20秒。用筷子搅拌一下调好的宫保酱汁,以防玉米淀粉沉淀,然后把酱汁加到锅里。

大火收汁。

待锅中酱汁收的浓稠后,加入煎好的豆腐块和花生。

继续翻炒,继续收汁,让酱汁均匀地裹在豆腐块和花生上。

出锅前,撒入花椒粉。美味的宫保豆腐做好了,有没有让你食指大动呢?

素食味觉盛宴 | 宫保豆腐的烹饪技巧

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
更新于:2020-02-27 12:02