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家庭自制凉皮

素食菜谱 2020-03-06
最近新冠肺炎蔓延，为了安全起见呆在家里无聊的很，时间变成很很富裕的东西，所以做了一个特别消耗时间的小吃—自制凉皮。 因为我做饭全凭手感，所以用料随意，因为要洗面，所以面团最好和的稍微硬一点。

用料

黄瓜1根
盐适量
大料适量
面粉适量
水适量
酵母适量
麻汁、味极鲜酱油、醋、油辣子等适量

家庭自制凉皮的做法

1.温水和面，稍微硬一点，和好放温暖的地方醒20分钟。 2. 醒完的面多揉一会让面出筋。

放水洗面不断揉搓就行，第一次水可以多一点，洗到最后感觉水里很多淀粉面团洗不干净后把水过滤到另一个容器内，继续加水洗（后面可以少放水）。

洗到水变清澈就可以做面筋了。水放同一个容器静置三小时以上，我晚上开始做的所以放了一夜。

面筋➕酵母揉匀放在温暖的地方醒发30分钟

放盘子里水开蒸三十分钟（我发酵时在盘子盖了保鲜膜，蒸的时候用牙签戳了几个眼）蒸好晾凉切块。

把静置一夜的水倒掉留下下面的淀粉搅匀。

披萨盘刷薄油，倒入一两勺淀粉糊，水开将披萨盘放入水上漂浮盖锅盖蒸两分钟，饼皮鼓大泡拿出放凉水上降温（水蒸气厉害没拍成功鼓泡的照片）凉皮表面刷一层薄油防止叠放时粘连。

切好凉皮放入切好的面筋、熟花生、黄瓜丝，麻汁用凉开水稀释加入味极鲜酱油、盐、醋、一点点香油、油辣子、大料水、芝麻搅匀浇到凉皮上。

搅匀开吃。

大料水做法：家里有的大料，我们家只有香叶、八角、花椒，所以就用了这三种。凉水下锅，大火煮开以后转小火慢煮三十分钟关火放置一边，最好是揉面的时候就煮，放置一夜更好。

小贴士

最好是用不粘披萨盘做成功率更高。
更新于：2020-03-06 13:29