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西藏的饮食风俗

藏传法师 2016-09-08

藏族食品花样丰富，各地方有许多饮食特点，尤其是贵族阶层，特别讲究餐具和饮食品种花样，就整个西藏的主食来讲，有糌粑、麦子、青稞、肉、酥油、酒、茶、奶品、蜜蜂糖、人生果和瓜菜等。

（一）糌粑

糌粑是用青稞炒熟后磨成的细炒面，吃时把糌粑放入碗里，加上酥油和茶、水、用手捏成团即可食用。也可做成稀饭喝。青稞糌粑具有一种特殊的香味，藏人在异乡找不到青稞时就用其他麦类代替，结果味道根本不一样。糌粑除了特殊的香味，还特别适应西藏高原的游牧生活，藏人外出都是将糌粑和黄油柔和在一起装在特制的袋子里带在身上，需要食用时只要有水即可食用，即使没有水也可以干吃，即方便营养又丰富，糌粑味香、质纯、营养丰富且方便。

（二）麦子和青稞

青稞除了作炒面外，还有将麦子和青稞脱皮煮成稀饭的，这种稀饭在许多寺院是家常便饭。此外也可以与麦子一样磨成粉。这两类粉可作锅魁、面块、包子、窝头馒、麻花、面疙瘩等食品。此外在西藏东部和东北部盛产小麦的地区，则有许多特殊的地方风味，其中一些村子在节庆时制作的一个特大饼子就可以让全村吃饱，可见其技术熟练的程度。还由各种的面食等。

（三）酥油（黄油）

酥油即通常所说的黄油，是从牛羊奶中提搅出来的一种奶油。营业价值很高，呈黄色和白黄色。酥油是藏族食品中不可缺少的一种油料，它不仅是糌粑和酥油茶更加香喷喷，而且也是点燃西藏几千座寺院中供灯的主要燃料。甚至也是一种滋补药。

（四）肉食

藏人食用肉主要有牛、羊肉等。藏人由于受佛教的影响，一般尽量避免吃鸡鸭鱼肉，藏人认为，不管是牛羊或鱼虾，从生命的角度都是一样，因此你能够不吃肉当然是最好，如果一定要吃肉就吃大动物的肉，因为同样是害一条命，大动物可以使很多人吃饱而且可以吃很久，而吃鱼虾你就必须害很多条生命才能填饱一次肚子，基于这种意识，藏人一般很少吃小动物。一些汉人看到藏人不吃鱼，就想当然地说藏人视鱼为神，那是由于不了解，其实在旧西藏，藏人中也有极少数靠打鱼为生的。另外藏人习俗中不吃马、驴、狗、猫、鳝鱼、田鼠等动物肉。在一些牧区，藏人不吃猪肉，那是因为看到猪吃人类粪便，因此视为不洁。

肉的吃法一般以红烧、青煮、坨坨、生冷、包子、饺子、烧拷和风干生吃为主，很少炒吃。

（五）茶

茶是藏族食品中不可缺少的饮品。通常有清茶、酥油茶、奶茶和甜茶等。

清茶是将茶煮浓即可，有些地区放盐，有些地区不放盐。

酥油茶是将茶水、酥油、盐在桶中搅融合一后即可，可拌糌粑和其它食物吃，也可当饮料单喝。

酥油茶和酒是藏民族招待客人的基本食物。

奶茶是茶水中倒入鲜奶即，牧区一般喝清茶和奶茶，农区、城镇、寺院中喝酥油茶。

甜茶是在奶茶中加糖。在卫藏地区较流行。拉萨有很多专门经营甜茶的茶馆。

（六）奶品

奶制品是藏族生活中不可缺少的主要食品之一。奶制品主要有酸奶子，新鲜奶渣子，干奶渣子。奶酪、奶酪饼（奶渣、酥油、人生果、红糖、糌粑五种食品配制）和干奶块等。

（七）人生果

人生果产于海拔三千米以上地区。它是生长在地下的一种果实，藏语称桌玛它味甘甜，营养高，并可入药。是藏族牧区和高山农区食用的上等品可生食，也可煮熟后加上酥油和糖食用。

（八）酒类

西藏最普遍的酒类就是青稞酒，青稞酒是用青稞酿制的一种酒精度数较底，一般在百分的20左右，味甘甜或酸甜的饮料，但也有酒精度数较高的。在很多地方是男女老少都能饮酒。同时家家户户都会酿制酒，特别是妇女为酿酒能手。

除了青稞酒，藏人所饮酒类还有甜酒、藏酒等。这些酒大都为青稞酿制而成，也有麦子、大燕麦和荞子、大米等酿成的。酿酒用的曲子都是本地自产。

甜酒色红，味酸甜，清凉可口，略有后颈，类似葡萄酒，是比较好的饮料之一。

藏酒是在青稞酒的基础上经过蒸馏等工序的烈酒，类似汉地产的白酒。

（九）蔬菜

蔬菜有白菜、罗卜、圆根、马铃薯、辣椒、瓜类、韭菜、菠菜等品种。由于交通和气候原因，西藏牧区的日常饮食中一般较少吃蔬菜。吃蔬菜的主要为河谷农区和城镇。

西藏蔬菜的烹饪方法中受汉人烹饪学的影响很深，其中主要是北方和西南饮食文化的影响。除了烹饪，甚至有不少蔬菜名称都是直接由中文音译。

（十）糖类

藏区海拔较低的农区都有养蜜蜂的习惯，特别是金沙江沿岸的康区、云南藏区和西藏江南河谷地区，普遍饲养蜜蜂。因此，食糖主要以自产的蜂蜜糖为主。还有从汉地进口的红糖和碗碗糖。

更新于：2016-09-08 19:23