金碧辉煌的五台山(摄影:刘永平)
凡是去过五台山的人,倘只有一次,或许会错过八大碗。但是,如果多次去五台山,一般情况下,很少有人不知道八大碗。
在五台山,提到八大碗,可说是无人不晓。这里所说的“八大碗”,是特指,指的就是位于五台山景区杨柏峪村的一家餐馆。餐馆不大,在一排排相连的门面中,亦不甚醒目,但这并不影响餐馆的人气。不少人只要去五台山,都要到八大碗去品尝当地的特色。只要品尝一次,下次再去,必然再访。
八大碗的特色是什么?当然是八个大碗。不过,这“八个大碗”并非特指。以前,在五台山农村传统的寿筵、婚宴中,都要宴请亲朋好友。一般情况下,有“五盔四盘”、“八八六六”等筵席。“五盔四盘”一般是早饭和晚饭的标准,五个大盔碗是热菜,四个盘子是凉菜;“八八六六”一般是午饭的标准,八个大碗是热菜,六个盘子是凉菜。“八八六六”谐音“发发禄禄”,有吉祥之寓意。
所有菜品,可八碗成席,亦可拆分成席。每逢亲朋好友聚会,商家接待客户,大户人家寿筵、小孩满月、成人婚宴等,八个大碗往往成为席面丰盛与否的决定因素。因此,这八个大碗菜非常重要。1934年11月9日,阎锡山曾在老家河边设家宴款待蒋介石和宋美龄,所有菜肴均是当地特色八大碗。
巍巍五台((摄影:刘永平))
八大碗的菜,有荤有素。荤菜自不必多说,单是素菜,就足以让人流连忘返。因身处佛国圣地五台山,有素食要求的人比较多,也比较高。八大碗便结合当地特色做出多种鲜美可口的素食,我最喜欢烩豆腐丸子,虽说当地很多餐馆都有这道菜。但八大碗的豆腐丸子,却别有一番味道。众所周知,五台山的豆腐本就是一绝。将这种豆腐研碎、调味,揉成比乒乓球略大的球状,然后上锅蒸,最后油炸。每一道工序,都很考究。
因此八大碗的烩豆腐丸子色香味俱佳,可以说是外黄而不焦,内白而鲜嫩,即保留了五台山豆腐原有的味道,又新添了多种作料,难怪这道菜香味浓郁。油炸糕也是一道特色。此糕用当地的糕面炸成,外酥里糯,大家都喜欢吃。糕面又叫黄米面,是黍子去皮后成为黄米,再磨成的面粉,黄米本是北方一种粮食,颜色淡黄,煮熟后很黏,在北方主要用来做传统的糕。
此外,也还有其它不少菜肴独具地方特色。因此,2015年12月CCTV《远方的家》栏目给予八大碗特别推荐;2015年国庆黄金周期间《澎湃新闻》也在八大碗现场直播;2016年3月八大碗在“山西网络电视杯”烹饪大赛中获得“五台山特色宴席金奖得主”。
获得众多荣誉与奖项,不仅仅是因了店里的菜,主要还是因为店里的人。店老板刘永平,朋友们一般称呼他为刘总。刘总热情好客,人又厚道,致力于良心餐饮的同时,又醉心于摄影,用自己的心来表达对五台山的热爱,自然也吸引了不少人。
灵气笼罩((摄影:刘永平))
刘总的热情好客,是远近闻名的。每次还没到店门,只要从窗玻璃看到,他都会出门相迎,用一口浓浓的乡音问到:来啦!令人倍感亲切,若是在夏天,一壶金莲花茶便随后而至;倘是在冬天,一壶热腾腾的普洱茶就端到桌上。他话似乎不多,也没有过多的嘘寒问暖,但让人觉得像是回到了家里。或许厚道的人都是这样吧!为了做好饭菜,做好良心餐饮,他对每一道食材都严把质量关,从食用油到每一种蔬菜,每一种杂粮他都精挑细选,都是自己做好,吃过以后觉得好才会用,加上厨师的高超的厨艺,因此,八大碗的每一道菜都令人流连忘返。刘总说,之所以这样,也是受到了五台山佛教的影响,身处五台山佛教圣地,多次亲近出家师父,又接触不少朝山香客,自然也在为人处世方面受到了佛教的影响。去年,因缘成熟,他在黛螺顶皈依五台山佛教协会会长昌善大和尚,正式成为一名在家居士。此后,他更是发心来做这份事业。他说,餐饮也是良心产业,自己只求每一道菜品对得起自己的良心,希望能给朝拜五台山的香客信众以及有缘人提供当地的特色菜肴。
烩豆腐丸子((摄影:刘永平))
除了餐饮,刘总还爱好摄影,并在五台山佛教文化摄影方面有自己独到的理解。在他的餐馆摆满了自己拍摄的五台山摄影作品。一年四季,闲暇之余,他都深入山中,或登台顶,或穿幽谷,或徜徉山道,或漫步寺院,用自己独特的视角来发现并定格五台山独具特色的五台山佛教文化。因为有一颗虔敬之心,五台山的一草一木,一殿一堂,一僧一俗在他的镜头下都显得神圣而自在。
今年在五台山微信朋友圈一度流行的一幅“金五台”,就是他的作品。照片拍于金秋时节,照片中可见群山环抱,一山特起,恰好一缕阳光照耀在这座顶上,这就是菩萨顶。菩萨顶的红墙黄色琉璃瓦与山巅金黄色的树叶交相辉映,呈现出金色世界五台山的壮美景观。不远处的大白塔在金色世界中迥然独立,令人心生敬畏。远处,北台及其支脉上覆盖着皑皑白雪,又呈现出银色世界的壮美景观,令人神往。上面的浮云似乎又在彰显着:这一切都是幻化,是文殊菩萨所变现的幻境。整幅作品,色彩与画面的冲击力度,自然与人文的景观交融,都引人沉醉其中。还有一幅作品“双塔并峙翠微中”,拍于夏天。
五台山一片翠绿,塔院寺的大白塔和普寿寺的华严塔并立于一片翠微之中,迥然独脱。翠微中,掩映着一座座寺院与殿堂。这些寺院与殿堂连城一条线,若隐若现,一直到菩萨顶,便忽然彰显了出来,似乎是在无声的宣示:这是名副其实的佛教名山。远处,厚重的五台山台顶的支脉势若游龙,默默的护佑着佛寺、佛殿与佛塔。整幅画面,很静,却能让人听到阵阵塔铃,声声佛号。这两幅作品只是我见到的比较具有代表性的。几十年来,刘总拍摄的作品不计其数,我想,如有机缘去八大碗品尝五台山当地美食,有缘人会看到更多刘总的代表作品
金色世界((摄影:刘永平))
在五台山,八大碗的餐饮远近闻名,八大碗的摄影也独具特色。前一个“八大碗”,当然指的是餐馆;后一个“八大碗”,就是指刘总本人了。不错,在五台山,刘永平似乎成了“八大碗”的代名词。很多时候,一提“八大碗”,就知道是要去找他。刘总自然而然的将餐饮与摄影融合在自己的生命中,用他的话说,是离不开佛教文化的。其实,从他的创业经历和经营之道来说,这“八大碗”实际是在实践着佛教中的“八正道”。
“八正道”是早期佛教中最为重要的基本教义之一,又被称为“贤圣八道”,具体指“正见”、“正思”、“正语”、“正业”、“正命”、“正精进”、“正念”、“正定”。正见指的是正确的见解;正思,又称正志,即正确的思考,要根据四谛的真理进行思维与分别;正语,指的是正当的言语,远离妄语、绮语、恶口、两舌等;正业,也就是正确的行为,要言行清净,不作杀生、偷盗、邪淫等恶行;正命,就是要有正当的养活自己身命的职业,不能从事一些不正当的行业;正精进,又称正方便,指的是正当的努力,毫不懈怠的修行,后来发展为“四正勤”;正念,就是正确的意念,念念不忘四谛真理,后来发展为“四念处”;正定,也就是正确的禅定。专心致志地修习禅定,从内心静观四谛真理,以进入清净无漏之境界。“八正道”从身、口、意三个方面规定了一位修行者的日常思想和行为。
细细对比,可以感知到,刘总实际是在实践着“八正道”的精神。在自己的生活中,他具备正见、正思、正语,用一种正确的行为(正业)从事着正当的职业来养活自己和家人(正命),勤劳精进(正精进),念念不忘(正念),并能专心致志的来做此事(正定)。因此,“八大碗”的每一个碗,都写着“正”字,都在传递者“八正道”,都在彰显着“正能量”。
冬到五台山((摄影:刘永平))
“正”应是八大碗的一大“法宝”。正是因为这个“正”字,八大碗常有很多有正能量的人聚集于此。很多喜欢五台山佛教文化的文人墨客、香客信众和摄影爱好者乃至驴友等,常于此品评菜肴的同时,也相互交流对五台山自然景观的看法,对五台山人文景观的感受。五台山的草木香花、殿堂楼宇、寺僧香客都在人们的交流中融汇在了一起,不知不觉中氤氲出一种文化。
这种文化,有时是信仰性的,偏重于佛教信仰;有时是学术性的,侧重于佛教研究;但大多时候又都是生活性的,突出了佛教对于生活的影响。不论是信仰性的、学术性的还是生活性的,都在相互交流中渗入生命,影响着每一个人对生命的感知,对生活的热爱!我想,这应该是不少人喜欢去八大碗的原因吧!
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