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春节大餐好吃 满汉全席素食菜谱

素食生活 2013-12-30

过去过年常常是大鱼大肉，可是现在生活好了，这大鱼大肉的可是真的吃不下去了，今天我们带您去吃一道别样的满汉全席春节大餐，不一样的是这到满汉全席所有的菜都是素菜做成。

一点也不比荤食逊色，厨师吃素30几年，研发800多道料理，连港星郑少秋也来光顾过。

围炉年菜盛满桌，东坡献礼、荷花鲍鱼，光听菜名就很有年味，但这满汉大餐全是素菜。

热锅油炸，四方形「素」东坡肉，白豆腐、素火腿，香菇泥打模成素羊肉片，叠成三层肉，绑上豆皮条，放进锅里烧成金黄，酱色画龙点睛。厨师洪银龙：「大概闷一下，稍微再闷一下。」

闷锅2分钟，色泽变黑，像荤的东坡肉，香气浓醇，Q弹有嚼劲，热炒松绒，姜末、八角搭配红萝卜汁，像极了咖哩酱，清淡猴头菇，视觉上成了「重口味」佳肴。

厨师洪银龙：「为了一些没有吃过菜的兄弟朋友，兄弟姐妹他们来也能接受，也不错，也有口感，味道也跟荤的也没差多少，也没差很多。」

62岁大厨洪银龙吃了30年素菜，身体依旧硬朗，曾是许多国家担任国宴主厨，墙上挂满得奖纪录，研发800多道创意素菜，连港星郑少秋也来尝鲜。

像这道荷花鲍鱼，中间淡黄色的「鲍鱼」其实是白灵菇切片，黄金烤椰盅，大白菜、素火腿、豆仁豆奶，再加起士粉一起烤，口感浓郁，谁说过年一定要大鱼大肉，素食年菜同样也能让人食指大动。

过年素食讲策略

过年，也正是考验我们的时候啊。我的过年素食之策是：方法灵活，态度坚决，坚持四不，战胜自己。

1、不隐瞒。

我周围的亲戚好友都开始认同，并且尊重我的素食习惯了，可是过年的情景和平时不一样，聚餐频繁，接触面宽，招待丰盛，习惯大鱼大肉。其中有的人还不知道我素食，邀请时我得事先声明一下我是素食者，问问他们方便不方便，一方面探探他们的态度，一方面好让他们尽早安排。过年亲戚好友聚餐的时候，我还不失时机地讲解宣传吃素的好处，水果蔬菜都是很有营养的，多吃豆制品和坚果健康食品，素食并不是单一的白菜豆腐等等，他们一听会很容易理解的，大家也就不见怪了。每次在我的倡议下，都会把荤菜的比例下调许多，而且每次素菜都基本上吃光了，大家还觉得吃素菜也挺不错的。

2、不张扬。

有的场合我不是主角，为了不给主人家造成太多的麻烦，就不告诉别人专门准备素菜了，有素菜就吃素菜，没有素菜就将就着吃点花生米、味碟什么的，实在不行就吃点肉边菜算了，有时别人发现不了我是素食者。

3、不斗气。

聚会吃饭就要面临这样的问题，有时候喝酒就要找些皮扯，也会把素食作为话题，搞得像开辩论会一样。我想，把别人的饮食观念转变过来也不是件容易的事，席间辩论也不一定奏效，还不如只提主张不斗气，过年嘛，况且是亲戚好友，又是做客，尽量避免出现尴尬局面。

4、不妥协。

过年大家聚在一起，有些人对吃素不理解，有的担心身体受不了，有的问不吃肉还有啥活头？有的说些难听的话，甚至有的人软硬兼施引诱你吃肉，逼你吃肉。这就是考验，坚持就是胜利，战胜的不是别人，而是自己。

更新于：2013-12-30 23:30