如何开一家素食餐厅-素食餐厅开店技巧

如何开一家素食餐厅你是否还在沉溺于肥美味浓的肉食不可自拔，你是否在形象与对食物的欲望中纠结徘徊，你是否还在巨大的生存压力下脾气火爆？素食餐厅，让这一切都不再是问题。随着人们健康意识的高涨，提倡素食的人越来越多。诸多好处使得市场对素食的需求增大，素食餐厅也顺势迎来了发展高峰，健康的蔬菜，味美的仿荤菜，让你的舌尖无可挑剔，更有佛音绕梁，静心空明的就餐环境。尤其是近年来，世界各国的素食馆都像雨后春笋般林立，欧美先进国家的大学里也陆续开始在兜售素食便当，越来越多的科学家、营养学家、医生，都渐渐地投入了素食主义行列，就连快餐巨头麦当劳公司也宣布，将于2013年年中在印度北部地区开全球第一家全素食餐厅。

一、盛世之素

（一）素食赞

说起素食餐厅，就不得不提一下素食，《三联生活周刊》在2011年第5期的一篇文章《盛世之素》中，有以下这样一段描述：

如果说西方的素食主义是世俗风尚在与宗教戒律的角力中不断地做着减法的话，中国的素食文化，却是极为现实主义的一直在做着加法，它糅合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的理解包容——托荤，这中国素食中最具特色的一条道路，体现的，其实正是大开方便法门的众包精神。

正因为在漫长的历史进程中，素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践，中国的素食文化，从来都不是单调、乏味、严苛和万马齐喑。在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。《西游记》第一百回，列出了一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化，是令中国素食出神入化的根基。

当我们追索这些食材的演进历史时，发现了一个有趣的现象：中国素食文化最兴盛之时，皆在盛世，而这并非巧合。

所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。盛世不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——素食，是其中一种。

但与此同时，盛世也催生骄奢淫逸。在这时，往往会有一些儒家士大夫站出来，倡导一种内省式的“素”。在这种意义上，“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，已经不再是简单的饮馔之道，而是人与自然如何和谐永续共处的思考。

(二)、今天，你素了么？

“将禽类、肉类，甚至乳类食品拒之门外”、“尽可能多地摄入以植物性食物为主的膳食”。世界权威营养学家、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学终身教授柯林坎贝尔博士，近日在北京接受《生命时报》记者专访时，也大谈了他的“素食经”。素食究竟给人们的生活带来了多大改变？中国传统的饮食习惯会不会在这一“潮流”的影响下颠覆？

你素了吗?现在很多人见面都会这么问候，可见，关注健康得人是越来越多了，很多女性朋友都积极响应素食饮食，不仅对身体好，还有瘦身美容的效果。

好处一：有一颗良好的心脏

水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。再加上，它们不含饱和脂肪或胆固醇。素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品，由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。

好处二：远离毒素给身体“大扫除”

我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品(据环保局估计)。特别是鱼类，含有致癌物(多氯联苯，DDT)和重金属(汞，砷，铅，镉)，而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质可以帮助我们排毒。放弃肉类有助于清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素(环境污染物、农药、防腐剂)。

好处三：长寿

一项来自LomaLindaUniversity的对素食主义者长达七年的研究显示：素食主义比肉食者大约多活15年的时间。这些研究得到中国健康工程(一项关于大量人口的饮食和健康研究)的进一步证实，他们发现，中国人食用高脂肪和肉制品非常少，患癌症及心脏病和其他疾病的风险较小。来自于英国的研究也给出了更进一步的证明，对6000个案例进行了12年的追踪调查，这其中有5000个肉食者。研究发现，在这段时间里，40%的素食者不太可能死于癌症，有20%很少死于其它疾病。

好处四：你看上去气色更好，更有“型”，更“均衡”

一般来说，素食者比肉食者更有“型”。素食者饮食比标准美国人的饮食的热量低得多。素食者也不太可能出现和体重相关的器官失调性疾病如心脏病，中风和糖尿病。蔬菜是纤维的基本来源，它把废物排出人体，肉类不含纤维。在Harvard和BrighamWomen’sHospital做的一项研究发现：人吃了高纤维食物得病的风险低于42%。保持丰富蔬菜饮食的人，便秘、痔疮和痉挛性结肠等疾病的发病率往往较低。

好处五：省钱之道

用蔬菜和水果取代肉类、鸡和鱼，预计能为粮食账单每年削减4000美元。

好处六：慈悲的精神

爱因斯坦说：“我们的任务是一定要解放我们自己，这需要扩大我们同情的圈子，包容所有的生灵，拥抱美妙的大自然。没有什么能够比素食更加有益于人类的健康，并增加在地球上生存的机会了。”你是否知道为了美国人的胃口竟有2200万动物被宰杀吗?实现健康饮食从而没有任何生灵被屠杀，这是一种多么伟大的情感。（三）、素食主义的发展

素食的历史可以追溯到远古时代，素食理念则最早源自古印度的宗教和哲学传统，而素食者的概念第一次出现于1839年，被人们广为使用则是在1847年以后。

自17世纪起，素食主义开始在英国发展起来，拒绝肉食的宗教团体越来越多。托马斯*特隆是17世纪最著名的素食主义倡导者，他主张完全弃绝以“动物同伴的肉体”为食。到18世纪，由于经济、伦理和营养学等方面的原因，素食主义逐渐引起了人们的兴趣。一些医生开始建议他们的病人食用素食以利于疾病的治疗。此时，几乎所有现代的素食主义论题都已经开始讨论，包括农业资源的浪费等。

素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特。当时，有一些教会成员一起发誓禁食酒肉。1847年，这个修行团体脱离了教会并成立了素食者协会。到19世纪末，素食主义运动风起云涌，各国都成立了各种不同形式的素食者协会，1908年世界性的国际素食者联盟诞生。

进入21世纪后，素食主义者的人数剧增。根据美国素食者协会的统计数据，美国素食者在2％至8％之间，德国素食者为740万人，占全国人口的8.4％，英国素食者的人口比例也高达到7％，荷兰和法国分别是4.4％和0.9％，而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10％至18％。印度是世界上食素人口最多的国家，全国有40％左右的人口即将近4亿人食素。由于世界上素食者人数的增多，1977年在苏格兰召开的世界素食者大会将每年的10月1日定为国际素食日。（四）、素食，能为环境做些什么

2010年的两会，北京市政协委员、北京麋鹿生态实验中心副主任郭耕带了个“素食”提案！他呼吁将每月10日设为素食日，通过素食达到节约资源、美化环境的目的。郭耕提供的数据显示，北京市民肉类的年均消费为60千克，其中20%的人群达到70千克，而与消费大量肉类并存的不仅是各种病患的增多，还有温室气体的大量排放。郭耕建议，应从减碳举措和产业优化入手，制定有利于“低碳”社会的农牧业产业政策。“每吃素一天每人就可减排二氧化碳4.1千克，相当于180棵树一天吸收的二氧化碳量。”

素食协助减少废物和空气污染。在美国犹它州的农场，每年饲养250万头猪，所产生的废物比整个洛杉矶市的还多。这只是其中一个农场。每年，全国的农场，总共要生产20亿吨粪肥，环境保护署(EPA)认为这是排名前10位的污染物之一。这还不包括牛、猪和家禽等释放的甲烷气体(这有助于温室效应);尿液中的氨气;粪肥散发出的有素气体;农药中的有毒化学物质;农场中为动物加工饲料的机器设备排放出的废气。目前，在美国有72%的粮食生产用于饲养动物以供屠宰。获得一磅肉需要15磅的饲料。但是，如果粮食直接供人食用，就有足够的食物来养活整个地球的人类。此外，从最大化的粮食产量观点来看，占用土地来发展畜牧业是低效的。据该土壤和农业用水的记录：一英亩的土地，可以产生50000磅的西红柿，40000磅的马铃薯，30000磅的胡萝卜或者仅仅250磅的牛肉。

更多的人从对生态的减负和环境减污的角度看待素食，他们认为，素食是每个个体呵护地球母亲最易做到的、最力所能及的善举。由于人类大量食用肉食，造成大面积耗用耕地，土地纷纷被用于放牧或种植饲料，土地需求压力越来越大；为了吃肉，人类为数众多的农场、屠宰场、奶牛场、肉类加工场、制革场等引起的工业污染，使地下水和地表水受到污染，无法利用。由于制造一公斤肉要消耗掉15公斤粮食，因此每一个吃素者都是在储存自然资源。他们还认为，牲畜饲养还使全球变暖，因为牲畜饲养产生着三种温室气体：甲烷、二氧化碳和氮氧化物。近一个世纪以来，地球温度已经升高0.3－0.6度。

二、你不知道的素食馆

随着素食馆的风靡，愈来愈多的人开始想对素食馆一探究竟，那么，在大众眼中，素食馆到底什么样子的呢？（一）、第一次素食馆之旅

口感清冽，筋道爽口，色泽鲜美，面对满满一桌的新鲜素食，我无法吝啬自己的溢美之词。2012年7月，我第一次来到素食馆，饭店外观与其他门面并无多大不同，只是步入饭店内部，大有让人解乏清新之感。店内装饰古朴自然，圆拱门上雕龙刻凤，墙边的壁柜摆满了佛学经典、健康环保书籍，餐厅的一角是庄严的佛龛。然而，这些都是点缀，真正让人念念不忘的还是美味的蔬食。“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”尽管这些菜肴并没有添加多少调味料，却依然新鲜可口。

饭过半晌后，我走到墙边，拿起了一本介绍美味素食的书。书里大部分菜式是我所不知的，但是每道菜都各具特色，将食材的本性发挥到了极致，在做菜方式上，多数选用了蒸煮等方式，既不会破坏食材的营养价值，也可以保证营养以最健康的方式被吸收。书的末页，还针对素食与环保，与自然的关系做了一番深入的探讨。

不得不承认，在素食发展史上，素食馆的出现，不光是其有力的助推器，也极大程度的丰富了其意义和内涵。随着素食风潮的席卷，希望越来越多的素食馆的出现，带给我们健康的生活方式，也能引发我们更多对人类与自然和谐相处的思考。（二）、素食馆的理念

人类的进步，不能以伤害动物为代价，那样，也会使我们自己走向灭亡。

盘子里的素烤肉已经吃光了，来收盘子的服务生指了指剩下的香菜对我说：“香菜好吃又营养，也吃掉吧！‘粒粒皆辛苦’啊！”我不好意思地依言吃光了香菜。这位服务生是餐馆的志愿者。这是位于建外SOHO的维根蔬食小屋，一家面积不大，但是环境优雅的素食餐馆。餐在附近工作的朋友感叹道：“在建外SOHO能有这样一个清幽的文化之地，真是件令人意外的事。”环境清幽，有文化气息，而且菜品好吃。这差不多是素食餐厅普遍的特点。说到吃素，总会有人误解，觉得素食不好吃，没有营养，其实不然，素食可以做得很好吃又有营养，只是主流的餐饮业不往这方面下功夫。”

维根小屋的老板余力是一位茹素20年的蔬食营养师，他坚持强调他们倡导的不是“素食”，而是“蔬食”，因为“素食”的概念太模糊。“蔬食”明确排除了蛋、奶类食物，仅使用植物性食材。他介绍，“蔬食”照样可以做出美味的中餐和味道纯正的西餐。而对于食物的营养，只要搭配均匀，便是绝佳的。近些年，人们的素食观念在明显提高。不仅顾客增加了，素食餐馆也增加了，仅北京地区从7-10年前屈指可数，到现在的上百家。而另一家素食馆，香阳小筑店主刘月凡介绍，来吃饭的顾客中，只有10%素食者，90%是非素食者，对于非素食者来说，这里吸引他们的原因有许多，美味、安全、健康、环保，以及文化氛围。香阳小筑在北京已经开业7年了，7年来，他们的顾客在不断增加。

素食与以小农生产为根基的中国文化紧紧相连。调查发现，肉食中的毒素已经越来越超乎人们的想象，素食是更安全的一种选择。余力先生认为，即使吃有农药、化肥的蔬菜，也比吃肉食更安全，更健康。近些年，畜产品工厂化养殖正在渐渐代替小农经济的分散养殖，肉类产量和经济效益提高了，食品安全问题也开始此消彼长，许多问题甚至长期无法解决。随着各种饲料添加剂、激素、加工污染的曝光，越来越多的城市人选择了远离肉食。如果说素食餐厅是大多数人们闲暇聚会、调剂胃口的选择，那么，家庭素食则是许多人生活的常态。

当然，也有一些人出于道义的动机选择素食。在民间组织做乡土文化教育的景檬给我讲了她吃素的经历。有一次她妈妈病了，她替妈妈去菜市场买鱼，她看到小贩把一条活鱼摔在砧板上麻利地开膛刮鳞，深感人类的残忍与动物的痛苦，从此就不接触肉食了。她说，以前接触到的肉食都是家人做好的，那是第一次看到一个鲜活的生命如何迅速地成为袋子里的食物，觉得肉食原来如此血腥。吃素之后，她受到了家人的重重阻挠，她妈妈觉得不吃肉是毛病，因此故意做很多肉给她。她倒顺其自然，能够“淡吃肉边菜”，实在没有菜也会随顺接受肉食。现在，家人终于理解她了。

一直在学习和实践中国传统文化的赵崑告诉我，在学习中医和传统文化过程中，慢慢觉得吃素健康清静，也就越来越远离肉食了。现代人过于追求食物的美味，她认为这是不好的，口腹之欲往往带来更多不必要的困惑和烦恼，因此有时候她会刻意节制自己的欲望，培养自己清静自省的状态，她觉得这是对内心的一种修行。

余力先生告诉我们，他是在2006年看到联合国粮农组织的《牲畜养殖的大阴影-环境问题和对策》报告之后，决定开蔬食餐馆的。他说，这些年来，他越来越意识到蔬食是解决地球上粮食问题、环境问题、经济问题、温室气体问题等许多问题的根本。相对来说，选择动物性食物是一种资源消耗的饮食方式，世界粮食有36%用于动物饲料，只有47%用于人类饮食。森林的砍伐、资源的消耗与掠夺、贫穷、粮食危机无一不与饮食方式相关联。他希望以他的餐厅来影响更多的人接受蔬食理念。他说，他看到这些年人们的观念的确在提高。

——《周维?中国人，你为什么吃素》（三）、满足人们需求

1.改变生活方式，健康饮食好去处（从消费者）

现在人不规律的生活方式、不健康的饮食习惯、无节制的物欲横流、放纵的身心需求、极度空虚的心灵、几尽荒芜的精神家园，这一切，看似让我们的生活面临决堤崩溃。但是，绝境总会出现转机，素食馆的出现让我们看到一丝曙光，为我们几近干涸的心注入一股清泉，在这里，我们会结识更多茹素的朋友，彼此探讨素食带给我们的改变。此外，素食馆的出现也使得素食婚宴应运而生，素食婚宴，让新人办的开心，客人吃的舒心。2.安心赚钱，幸福生活（从创业者）开一家素食馆，是建立在一种慈悲的精神上，不杀，才是一个素食馆真正的经营之道，在这里，没有呛鼻的血腥，没有动物的哀嚎，也没有人类手持尖刀残酷的屠杀。在这里，只有为大众奉上鲜美蔬食的热忱，只有让人..人办的开心，客人吃的舒心。

2.安心赚钱，幸福生活（从创业者）

开一家素食馆，是建立在一种慈悲的精神上，不杀，才是一个素食馆真正的经营之道，在这里，没有呛鼻的血腥，没有动物的哀嚎，也没有人类手持尖刀残酷的屠杀。在这里，只有为大众奉上鲜美蔬食的热忱，只有让人静心的环境和人类真正的生存之道。相信真正发心开素食馆的人都是诚信的人,诚信才是赚钱的根本,只有诚信为人才能真正建立出可靠的商誉,才能赢得大众的信任,这样当然会赚钱!不用担心开素食餐馆会赔钱,只要依法奉行就会赚钱,规模大赚得多,而规模大的条件和我们本身的德行有关。我们本身没有伤德败行,自然就能让事业增上,如何不伤德败行呢？就是要守五戒行十善，我们本身能守戒自然就会有定力和智慧,这对于扩增事业就会有很大的帮助,遵守戒律,行善守德,这样自然就会赚钱所以,会赔钱一定是自己心态有问题,心术不正,或者没有依法奉行。三、如何开素食馆看到这里，不知道有没有朋友会对开一个素食馆怦然行动，此文后面将会对如何素食馆以及如何经营简略说明，希望能为想开素食馆的朋友略尽绵薄之力。（一）、素食前景市场分析

在欧美发达国家及港、澳、台地区，生活富裕到一定程度，人们的餐饮习惯会发生改变，吃素的比例明显增加。因为素食的副作用大大低于肉食，可以减少疾病。事实上西方国家已推广“健康饮食金字塔”。他们认为以素食为主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。中国传统文化则是主要是出于健康、因果、慈悲的原因而吃素，目标是和谐、智慧，无论从哪一个角度，都可以预见，素食的浪潮正在兴起。素食主义的浪潮必将席卷中国，因而有着良好素食理念和规划的素食餐厅，必然有着非常好的发展前景。

此外，就美食的层面而论，现在仿荤素食的口味丝毫不亚于肉食，并且，素食菜品经过多年的发展，分为宫廷、寺院、民间三大系列，无论是历史、种类、花样、营养、口感，都比肉食更加出色，甚至比肉食具有更多不可比拟的优势—比如健康、环保，当今十分重要的主题。市场空间是十分可观的。（二）、开饭馆的流程

开餐馆可以申办个体户营业执照和公司营业执照，前者较为方便，后者手续繁复。考虑经营风险等问题，建议办理个体户营业执照。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：

1.首先拿身份证原件及复印件去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定餐厅的名字），同时咨询一下工商部门，告诉他们餐厅的经营面积，看看是否需要办理消防。（有些地区200平方米以上的需要办理）

2.拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（经营场所房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》（或者叫《食品卫生许可证》），营业执照上的负责人需要取得健康证，餐馆从业人员需要进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，还需以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

3.排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

4.如果需要办消防的，同时去当地消.防局申报办理《消防检查合格意见书》

5.工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋产权证明或房屋租赁证明、身份证、一寸照片去工商所申请领取工商营业执照了。

6.税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

注：最好尽早去申请《名称预先核准通知书》，因为《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》耗费的时间蛮长的，只有办工商营业执照才没啥难度，材料齐全而且符合法定形式的话，一般一周左右就能拿到，费用是大概几十块的工本费办《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》的费用各地都不同，在装修之前，最好向有关部门咨询好，以免要重新装修。（三）、一家生意兴隆餐馆的必备要素

没有不赚钱的素食餐厅，只有失败的经营者。失败，不是因为这些人不聪明，也不是对餐饮不了解，但还是盲从，因为素食与传统餐饮行业还是有区别的，要融入文化。倘若自己不吃素，不愿用素心来经营素食，那一定赚不到钱。当然，光有信心是不够的，还要有技巧。企业赢利是必须的，但不能完全以利益为核心，多少效益才满足？利益点取在哪里？不同的人定位不同，模式也不同。从古到今都有一个词：“舍得”。有舍才有得，出家人来不仅要免费供养，还要感恩！不吃素的人来吃素，要随喜他们吃素的功德，他来这里吃一顿素饭，就少吃众生肉，看得到的是健康，看不见的是功德。虽然素食餐馆确实不好做，但只要用心，正确、巧妙的运用适当的营销方式就一定会把素食产业做好。

1.最重要的是您自己的想法。首先要自己做一个素食者：不吃肉、蛋、酒、烟、葱蒜。否则您无法了解客人的体会。其次，要想清楚"我为什么要开素食店？素食馆对于自己和大众的意义是什么。

2.如果您需要别人投资，那么选择志同道合的合作者很重要。因为如果发生和投资者意见不一致的情况，或发生冲突，都不利于餐厅的继续经营。所以合作者最好是您很了解其为人，而且大家坚持一个共同的目标，无论盈亏都不随便改变经营宗旨。最好有个明确的机制：股东不干涉经营管理。这是稳固合作的基础。

3.餐饮是勤行，您决定自己亲自经营，还是请人管理？如果自己亲自经营，全职才有利于做好，兼职难以周到了解、改进很多情况。那么您是否做好准备从早上九点到晚上十一、二点、一周七天、全年没有节假日休息全天候上班？如果请别人管理，股东和管理者必须有充分信任、放权，和合理的利益分配机制。

4.对当地市场情况深入了解、客观估计。不能主观乐观。“时机”如果不成熟，难以成功。在选择店面时心理一定要理智，不能勉强接受。

5.把自己需要考虑的问题都写下来，有针对性地去考察现有的一些素食店、找老板谈话，了解一手经验教训。如果能联系到一些素店实习一段时间，能了解到经营中更具体的很多问题。

6.厨师问题：可以在当地找厨师，他熟悉当地饮食消费习惯，只要手艺好、人品好，愿意做素食，到当地或者外地现有素食餐厅交流交流，改过来很快。因为技术都是相通的。“手艺好”必须有菜能吸引客人一再回头。“人品好”必须（1）喜爱素食，别是下班后在外面偷偷吃肉的；（2）没有烟、酒嗜好，否则口味不容易达到预想的要求；（3）易于合作，能理解老板的理念，并配合执行下去；（4）诚实。

7.家和万事兴，倘若开店的人处理不好家庭关系，那么对于服务业，一定会造成不好的影响。

8.选址：闹中取静，素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：

第一、大型居民区和大排挡林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫；

第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群；

第三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。如果在一般乡村,那开个简单的小型自助餐或面摊就行了，又或者简单的复合式的各类餐点也行，这样成本比较小,开设也容易。

9.装修：清新脱俗

如果把素食餐厅装修的金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。如果是社会型素食餐厅，颜色上要淡雅、清新。除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。

10.出品：鲜、特、新

我国的饮食文明源远流长，素食餐厅应当别具匠心，将每一种食材的特质发挥出来，吸引食客，让他们在品尝美味的同时，了解素食的意义。

素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格。

首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。

其次菜品要有特色。素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半。

比如北京的静心莲素食餐厅，这里的服务员穿的基本都是道袍改良版，客人一进大门，服务员就会倒了液体来洗手。整个餐厅都没有很亮的灯光，就是餐桌上方有一盏小小的射灯，方便看餐牌。他们选择用荷叶做盘托、用超大蚌壳做碗、用小海螺做筷子架子、用一次性压缩毛巾擦手等等，蔬菜手卷其实就是类似日式手卷，只是里面换成了蔬菜类和水果。龙门跳就是用豆腐和腐皮类的东西，做成鱼的形状，再鱼香，用鱼腥草铺底更能感觉像是鱼。值得一提的是，餐前小食和饭后果都是送的，餐前小食——酸萝卜，居然是用莲花水晶座盛放，太有创意了。饭后果是在盛装水果的盘子下放着干冰。不光在菜肴上创意，餐具的创新也叫人颇为新鲜。

素食餐厅的仿荤菜相当于是一个媒介，用于吸引非素食者来素食餐厅就餐，认识素食。饭店可以在这些方面下功夫，仿荤菜做好，也可以吸引更多的非素食客人。毕竟素食者人数太少根本无法成为一个餐厅的主力客源，更重要的是，相信大部分素食餐厅的出发点应该也不是为了素食者而开素食餐厅，而是为了推广素食，能够得到大众认同。

11.定位：中档最好

这里的定位是指餐厅的档次定位和菜肴的价格定位。根据素食的特点，中档次餐厅较好经营。前期投资在100万以内，餐位在100-150个左右。这种餐厅素食者更容易接受，投资者回报也快。一般半年多时间就能盈利。虽然素食餐厅不经营酒水，但制作成本较低，利润率约在45%-50%之间。所以菜肴多是中等偏上的价位。

12.建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

13.厨房：开放式受欢迎由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所以经营者可以采用明档经营、现场制作等经营模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。

（四）、各具特色的素食餐馆欧洲第一家素食餐馆——瑞士百年老店HILTL

HILTL，在苏黎世老城（oldtown）古老的火车总站，从1898年开店至今。这是个拥有两层楼的餐厅，门口有露天咖啡座。餐馆的生意非常好，客人络绎不绝。一楼有规模很大的自助餐区，大约有30种不同的菜式，其中分沙拉吧和印度美食吧（后来笔者查资料发现东方美食是该店的招牌），其中也有植物蛋白肉制品，记得有一道是仿鸡腿，从外观到口感到味道都非常像。自助餐是按重量收费，每100克大约3.5瑞士法郎，作为主食的面包无须过磅，可以任吃。菜很可口，连饮料，平均每人大约花了22.5法郎，这个价钱算是很公道的，因为在瑞士的火车站，一个易拉罐可口可乐3个法郎，去一次洗手间2个法郎！　　巴黎TienHiang素食餐厅

这是一家中餐馆。餐馆位于华人聚居的地区，沿路可以看到很多中文招牌。餐厅门面不大，简洁大方。正是中午十分，店里有不少食客。餐厅明亮整洁，店主是位50开外的女士，她面带微笑，脸上发出祥和的光。笔者与她攀谈起来，她说来法国17年了，以前是北外的老师。这个店除了点菜，还卖素食现成品，也有不少关于素食和修行的书籍和杂志供翻阅。这里的师傅和伙计多是从香港和越南去的，所以他们做的菜偏向粤菜。北京，荷塘月色素食餐厅

这里的菜品以寺院素食为基础，融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，形成独具品位的优雅、清新、闲逸风格。每一道菜，都有一个幽雅的蕴涵中国传统文学精髓的菜名，且做工精湛，辣椒类、鱼香类、铁板类、煲类、西餐类，品种甚是丰富。云中锦书看似简单，豆皮切成六厘米宽，将素鲍丝、时蔬、素肉酱卷入即可，不过吃到口中，却有些清淡飘逸的味道；毕加索阳光，光听名字就让人心驰神往，外焦里嫩的南瓜饼，上面淋了沙拉酱，滋味曼妙；禅茶一味则是将羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌发制好后加入素高汤分入茶盅，另准备素高汤调味，备一套茶具上菜以品茗之法品味，形式新颖别致，而且禅味十足；招牌菜荷塘月色，盘子犹如盛开的荷叶，造型精美，原料是素鲍鱼，但口感毫不逊色，味美绝伦。

素食馆不仅仅是盈利的地方，更是传播爱、拯救众生性命、保护大自然的地方。每一个进入素食馆的消费者都是怀着对健康的期待，对平安生活的向往去的，所以，真诚希望有更多的有爱心，有善心，有良心的管理者、投资者将自己的才华和爱心带到素食产业中来，为中华素食的振兴作出贡献，也希望愈来愈多的人，通过素食馆，真正意识到素食的好处，为自己，也为家人，带来一份宁静与祥和。