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扬州评选特色民间素食名品

素食新闻 2014-04-16

渔家年蒸龙馍、草炉烧饼、十二圩五香茶干、糙米浆、莲藕夹、高邮阳春面、小家平麻花……您还能想到什么？赶快来报名。

近日，由市旅游局与本报共同发起征集“最能代表扬州的素食名品”评选活动正在征集中，连续多天，本报就接到了不少市民的报名电话。

市民报名打爆本报电话

“我推荐草炉烧饼，我推荐十二圩五香茶干，我推荐高邮的糙米浆……”这两天，本报记者的电话被打爆了，读者纷纷举荐起身边的素食小吃。

邗江林先生表示，目前扬州会做草炉烧饼的人屈指可数，“公道草炉烧饼制作技艺”正在申报市非遗名录，在去年的素博会上，星云大师还特意推荐了“草炉烧饼”。“星云大师都盛情推介了，还犹豫啥？”林先生说。

“宝应有许多最代表扬州的素食。”宝应赵先生说，要评选最能代表扬州的素食，宝应的莲藕汁、莲藕夹、蜜饯捶藕当仁不让。

“‘糙米浆’要来比拼一下，也算代表高邮素食参评吧。”双兔食品副总经理高德泉说，“米汤是很多人儿时记忆里珍贵的回忆。”

昨日也有不少人推荐起素菜馆。“素食小吃当然少不了素菜馆里面的特色美食了。”市民小潘推荐起一批素菜馆，如广陵路上的老店小觉林素食馆、大明寺素食坊……

每款素食都有故事

连续几日的报名，也让一些不为人知的特色民间素食“浮出水面”。

方巷镇沿湖村的胡兆芳带着渔家年蒸“龙馍”报名，作为曾经是当地渔民日常饮食的“主角”，龙馍制作并不复杂用剪刀剪出龙嘴、鳞片，然后将两个部分粘好下锅蒸。“这个龙馍看起来美观，吃起来也香啊！”胡兆芳说。

淮扬菜面点大师陈恩德告诉记者，历史上扬州的素食分宫廷素食、寺庙庵观素食和民间素食三类。“素食技艺精湛，不仅从外形上以假乱真，甚至从口味上也叫你真假难辨。”

陈恩德介绍，将扬州素食传至海外的第一人是唐鉴真大和尚。到了清朝，扬州素食可谓发展到了一个巅峰，袁枚的《随园食单》专门列有素食单，记录了不少扬州素食，如程立万煎豆腐、扬州定慧庵冬瓜菜、扬州素面、扬州裙带面、扬州运司糕等。“如今不少素食都已经失传，一是年轻人不愿传承，其次是人的饮食习惯导致。”

“只要荤菜有一样，素菜也就有一样。”陈恩德说，每一款精美素食背后都有一个流传很久的故事。上等素食不仅吃起来能居肉食之上，而且制作过程也是一番精彩绝伦的表演。

更新于：2014-04-16 23:22