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新素食主义

素声素语 2014-04-25

这些用素食材成就的佳肴，就好像一幅精美的图画，令人不忍下箸；虽然没有撩拨得人心猿意马的肉香，但那淡淡的清香竟然让人如此“净心”，这就是当下新潮的素食美味，尊重食物的本原，将自然界的一切可食植物，用最先进的烹饪工具，以最美的形态，用最契合的器皿，勾勒出视味觉盛宴。最重要的是在味蕾之旅中，新素食注重禅境空间，以慈悲为怀，旨在吃出健康与欢喜

一提起“吃素”，就有不少人摇头晃脑，认为除非是出家之人因为要清心寡欲必须得吃素外，食素可不是什么明智之举，它并不有利于身体的健康？看看那些为了瘦身而吃素的人，个个面黄肌瘦，似乎一副营养不良的样子；再瞧瞧那些为了更好地禁欲而吃素的人，一副副精神萎靡、无所欲也无所求，两耳不闻窗外事的冷漠模样……也正因为如此，素食曾一度被打入“冷宫”。随着生活水平的提高，过多地摄入脂肪、蛋白质、糖分，造成了营养过剩或失调，肥胖、糖尿病等疾病日益严重。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该是2分荤6分素，但是随着经济的发展，生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，甚至将荤素比例变成了7分荤1分素，这种不健康的饮食习惯正是形成多种现代疾病，“国际素食日”的确立，旨在提醒人们调整饮食结构，提倡多吃素，少吃肉类食物，养成健康的饮食习惯。

被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，康奈尔大学终身教授坎贝尔博士花了毕生的精力研究营养学，他建议大家尽量地多吃纯天然的素食，同时尽可能地减少精制食品、食盐、脂肪及添加剂过多的食品；实在喜欢肉食的朋友，尽量将荤素比例控制到2：5。坎贝尔教授的营养学研究总结：纯天然素食能延年益寿，减少疾病，增强人体耐力，是一种健康长久的生活方式。

近些年来，除了出于健康，有越来越多的人为响应环保、动物保护等方面的原因心甘情愿地成为素食者。有研究指出，牲畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%，荷兰就被欧共体称为“粪肥过剩区”，畜禽饲养业的粪肥对大气的污染比汽车排放的还要多得多，因此限制畜牧业的发展正是减少碳排放的有效手段之一，一些有识之士为此联合提出“每周吃一天素”的倡议。麦当娜、李连杰、刘易斯、王菲、张学友等选择有阶段地素食并极力劝道他人如此生活，而佛教徒孟庭苇就绝对的素食了。再见着名歌手孟庭苇时，她已到了不惑之年，吃了将近20年素食的她，头发依旧乌黑柔亮，皮肤仍然光泽靓丽，身材还是姣好多姿，她说“素食赐给了她力量”，让她身轻如燕、思维敏捷、脾性平和、待人宽容，生活的幸福指数越来越高。世界最着名的田径天才刘易斯也是个纯粹的素食主义者，他认为素食有助于提高身体的延伸性能，使身体更加轻快敏捷，经过长跑训练后也不太容易产生肌肉酸，还有助于缓解身体的疲劳，从而可以更好地提高成绩。

纯粹的素食主要为以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。很多人以为瘦身者适合素食，素食使人吃不饱，会导致膳食营养不平衡。其实不然，就膳食营养而言，无论是素食还是荤食都讲究营养搭配。对于素食，坚果类是硒和脂肪的最好来源，而硒是机体免疫系统正常运转的有力保障，所以日常要多食用；蛋白质在素食中可以从豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、大豆、大豆蛋白、烤麸及豆制品、小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）等吸收，将含有多种蛋白质的食物搭配吃，足以补充人体必需的氨基酸；尽管肉类是铁元素最好的来源，但对于素食者来说，也可以从豆制品、绿色蔬菜如菠菜、全麦面包等来补充，此外，早餐加强谷物的摄入，将含铁的食物与富含维生素C的食物搭配着吃，更有利于人体对铁的吸收……可以说，素食不存在对营养摄入不均衡的偏差，只是吃素时要注意蔬果、豆类、谷物以及坚果的搭配，不可偏食。另外，有些人觉得只有吃荤食才能吃饱，素食容易产生饥饿。事实上，荤食容易给身体造成了消化负担。正所谓的“素食消化用一天、肉食消化用三天”，素食在人体内的消化速度引发了人们认为吃素吃不饱的错觉，所以吃素也得控制量，可以少吃多餐，这样有助于清理肠道，排毒养颜。

而当下悄然兴起的新素食，强调纯粹的素食材，以获取天然纯净的均衡营养为主，崇尚自然、保护生态、关注健康、返璞归真、以慈悲为怀、吃出健康，吃出欢喜为理念，坚持“本味”、“不时不食”。新素食主义以野生菌类、山珍类、鲜果汁茸类、深海藻类、鲜笋与根类、蔬与茎菜类、特色干菜类、干果类、豆类等植物食料，运用先进的烹饪设备，制造出酸味、甜味、辣味、咸味、酱味、原味、汤味等单味或者复合口味的美肴，以最美的形态，用最契合的器皿，勾勒出视味觉盛宴。与一般素食不同的是，新素食主义很注重精神层面的享受，注重禅意空间，在整个素食过程中，讲究先饮茶，将茶之雅，素之清融汇其中，在感受完茶的神韵之后，伴着禅意琴曲，享受每一道菜肴的心思和创意。这些美肴，都有特定的故事，有专门的器皿，它们从色、香、味、型、器、神、境都达到和谐统一。在举箸间，感受每道菜的心思和创意，聆听每道菜背后的故事，体会一餐一禅，本味本心，即便你没有身入佛门，也能隐约闻到梵唱之音，心灵也会跟着沉淀下来。来，跟着我们去听听禅意空间里的素食故事吧。

更新于：2014-04-25 16:51