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秋日轻素宴

素声素语 2014-11-08

秋日轻素宴

雪梨芹菜素卷

雪梨芹菜素卷

姜柿杏鲍菇

用黑胡椒和海盐烤好的杏鲍菇

姜丝放在柿子表面烤制

姜柿杏鲍菇原材料

秋日养颜素食——玫瑰茄淮山泥

【栏主档案】

王美淇

玫瑰茄淮山泥美淇茗约文/图王美淇

视觉系菜品设计达人，擅长清新自然的家宴料理。

老人家都说要贴秋膘，这是因为以前伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些，经过了“苦夏”当然需要“补”，弥补的办法就是立秋后要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，首选吃肉，“以肉贴膘”。但现在这个年月，夏天伴着冷气大快朵颐吃香喝辣的人比比皆是，城市里的人基本不存在苦夏的说法。尤其是一个长假过去，朋友圈里都在哀叹“每逢佳节胖三斤”，各种减肥方法层出不穷，轻断食，跑步，健身，为的就是让脂肪快快从体内离开。这个家宴，就让我们与当季的蔬菜水果来一场亲密接触，让味蕾回复自然本味。

玫瑰茄淮山泥

食材解析：玫瑰茄又名洛神花，也有人叫它“红桃K”。它美丽的外表下是清热解毒、养颜、消斑、解酒的强大功效。现在正是玫瑰茄大量上市的时节，在很多售卖草药的店铺就能买到。而淮山含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，更有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。而且淮山从霜降开始变甜。

材料：新鲜玫瑰茄数朵，铁棍淮山一条，冰糖，蜜糖适量。

做法：1、新鲜玫瑰茄剥去中间的芯，取花瓣，洗净待用。

2、玫瑰茄花瓣与适量冰糖，蜜糖混合后用锡纸包住烤5分钟后取出，晾凉后将紫红色的汁水倒出来放在小碗中。

3、铁棍淮山去皮加水，冰糖煮熟。

4、煮熟的铁棍淮山和玫瑰茄汁水混合，用食物搅拌器搅拌成泥后用容器装好，上面点缀烤好的蜜糖玫瑰茄即可。

姜柿杏鲍菇

食材解析：霜降过后，柿子的涩味会减少很多，而且民间也有霜降吃柿子的习俗。但柿子性寒，所以用姜丝焗烤，一方面去除寒气，另外烤过的热柿子吃起来别有一番风味。

杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。用黑胡椒海盐焗烤，杏鲍菇的肉质更加紧致，微辣的黑胡椒恰好能带出烤熟杏鲍菇特有的鲜甜，再加上红红的姜柿酱，一道美丽又可口的素食就这样诞生啦。

材料：老姜1块，大红柿子一个，杏鲍菇一个，黑胡椒碎适量，海盐适量，橄榄油适量。

做法：姜切细丝，红柿子将柄去掉，倒过来将姜丝放在上面，烤箱烤10分钟后取出，将姜丝和烤熟的柿子混合成姜柿酱，待用。

2、杏鲍菇切圆块，黑胡椒碎，海盐，以及橄榄油混合后放在杏鲍菇块上，烤30分钟。取出。

3、将姜柿酱放到烤好的杏鲍菇上即可。

▲雪梨芹菜素卷

食材解析：这是一道吃再多也不必担心体重的清淡料理。雪梨和芹菜都具有利尿消肿的功效，可以清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。雪梨还具有清热化痰的功效，特别适合干燥的秋季。而且这道料理吃的都是食物的原味，但滋味悠长，甜的雪梨和彩椒，咸的芹菜，香滑的腐皮，卷成了色彩斑斓的秋天素食。

材料：雪梨一个，芹菜数条，红彩椒半个，腐皮一张，韭菜花数条。

做法：1、雪梨去皮，切丝，芹菜洗净切段，红彩椒切丝。

2、腐皮稍微蒸一下摊凉。

3、韭菜花沸水稍微烫一下，变软后即可。

4、将切好的雪梨丝，芹菜段，彩椒丝做馅卷在腐皮里，切段，用烫好的韭菜花绑好整理成型即可。

更新于：2014-11-08 19:14