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精致素宴惊呆大小吃货

素食新闻 2014-11-24

来来来，猜猜这道菜是用什么做的？

净素狮子头，可是　“中国名菜”哟。

齐心协力，现学现卖？

小朋友也想帮帮忙。

大菜做好啦，先拍照才能吃。

这道“海参”原料，大家怎么也猜不出。

本报记者　摄影　张健张丫实习生熊宁

转眼又到长膘季，本报美食体验专栏“大厨来了”昨天又成功举办了第六期！吃货力量真是无穷大，让我们的活动期期不同、场场火爆，粉丝们跟我们一路走来，见证了许多奇妙滋味的诞生，发掘出许多好吃、有趣、乐活的餐厅、酒店，共享美味生活的真谛。本期活动绝对是“前所未有”，我们走进位于石湖景区的成大舍茶素食养生馆，一场精致、养生、高大上的苏帮素宴在大家面前展开，认真学、动手做、用心品，小伙伴们发出了“动听”的声音：“素菜也这么好吃，下次还要参加，要跟着‘大厨来了’吃遍苏州。”

■大厨小记

爱搞“发明创作”的厨师长

成大舍的厨师长陆雁，从小酷爱雕刻、泥塑艺术，后受业、醉心于烹饪艺术，早年师承当代苏帮菜名师，出师即成为难得的红、白案兼备的高手，至今已有30年的烹饪经历，并有着二十年烹饪教学经验，是业内公认的正当年的苏帮菜大厨。2013年陆大厨“转型升级”，舍荤从素，虽然只有短短一年时间，但厚积薄发，“前所未有”的苏帮素菜、素宴就奇妙问世了，可谓“佳肴非天成，妙手巧得之”。去年开业不久，陆雁创新研究的净素狮子头就被中国饭店协会评为“中国名菜”。

学一学：没有蟹粉的蟹粉豆腐

昨天下午，阳光极好，让之前担心下雨的心情一扫而空。远处山脉由浓到淡，重峦绵延不绝，近处树木环绕，树叶由绿到红、层次分明，令人赏心悦目，在二楼视野宽阔，石湖美景尽收眼底。这里便是第六期“大厨来了”的活动现场，成大舍茶素食养生馆二楼的超大露台。活动现场太阳伞、木制桌椅、田园风桌布，将“大厨来了”装扮得有点小资和浪漫，制作材料和烹饪工具都摆好了，12名参加活动的幸运粉丝也已准备就绪，只等大厨陆雁出场。

　　今天要做的两道菜是，没有蟹粉的蟹粉（素）豆腐和鲜美的火龙海鲜菇。到了现场大家才知道，有的素菜做起来很费工夫，为了让大家尽快上手，陆大厨特意挑选了这两道适合现场教学的菜肴。第一道蟹粉（素）豆腐的重点，便是用各种素食材料调制出蟹粉的味道。首先将嫩豆腐从塑料包装盒里完整取出，切成菱形；然后切生姜末、胡萝卜末，切得越细越好，步步都是考验刀工的活。整个过程大家看得张大了嘴巴，直呼“手艺真好！真厉害！我们平时切不出这样细的丝啊。”陆大厨也幽默地回了句：“要是你们都和我切得一样好，我就没饭吃了。”引得大家开怀大笑。切好了姜末和胡萝卜末，还要加入熟土豆压泥增加厚实口感，加入蛋黄起凝固作用。将这些材料放入锅中，再加入醋、盐、糖和大厨用菌菇和豆制品特制的高汤后，不停翻炒，“蟹粉”真的就飘出阵阵蟹粉香了，“学徒”们伸长了脖子，一边惊叹一边等着它出锅。蟹粉（素）豆腐好啦！在一旁玩耍的小朋友立即奔过来，大家你一勺我一勺，也不管“心急吃不了热豆腐”了，在赞叹声将美食一扫而光。


　　做一做：火龙海鲜菇做了三次还想吃


　　学习了蟹粉（素）豆腐，大家才开始真正认识到素食的奥秘，对学习第二道菜火龙海鲜菇就更有兴趣了。火龙海鲜菇，主要材料就是海鲜菇，用面粉、生粉、黑胡椒、鸡蛋、盐等调成挂糊，将海鲜菇手撕成条后挂上糊放入油锅，炸好出锅，摆上火龙果球作配菜便可食用。“好吃！好吃！”“有鸡肉的味道。”“我觉得像鱼柳。”怎么样，超级简单吧？既然简单，那就试试呗。

　　素食课上完了，大家到底学得好不好，大厨可是要现场“考试”的。教学完毕后，大家纷纷自告奋勇要表现一下所学成果。来自相城区的辣妈第一个上场，先做了一道火龙海鲜菇。小伙伴们也不愿闲着，大家分工协作，帮忙倒水的倒水、弄菜的弄菜。一名上五年级的小朋友，跟着爸妈来学菜，特别爱吃这道菜，也帮忙手撕海鲜菇，一边帮忙一边说“阿姨我多撕一点，你多做一点给我们吃。”顿时，笑声一片。哈哈，他也道出了大家的心声。大人、小孩齐上阵，辣妈“主厨”将所学全部拿出来了，陆大厨也在一边不时指导一下，又一盘火龙海鲜菇出锅啦，当然了，不到一分钟又是一扫而光。

　　做了一道还不过瘾，还要再做一道。那道火龙海菇真是有魔力，大家一共吃了三盘，才算满足味蕾。之后，蟹粉（素）豆腐也在几位小伙伴的通力合作下，成功做了出来。一位刚刚做爸爸的年轻白领自荐要切菜，跟大厨比刀工，将姜末、胡萝卜末，切得细之又细，“高手在民间”，真是不可小看，连他的太太在一旁都惊呆，“回家就让他做饭去。”大家又是笑声不断。“新爸爸”在熬蟹粉时说，做美食就是享受生活，真是乐趣无穷。没上场展示厨艺的粉丝还有点悔呢，他真是道出了我们活动的真谛。前来参加活动的粉丝们，有些绝对是民间高手，不仅学得好、做得好，还一起交流起美食经，“家里小孩怎么吃才健康”、“自己炸个海鲜菇或者蔬菜，可以当点心”等等，大家围绕美食话题，聊个不停。


　　品一品：一桌苏帮素宴吃出“千滋百味”


　　从学到做，整个学习过程结束时，太阳也西下了，斜阳映照着远处朦胧的山脉，初冬的景致别有一番风味。大家恋恋不舍地离开二楼露台，别急，还有大菜要上桌呢。学完、做完，接下来便是陆大厨“放大招”的时刻了，拿手绝活一一上桌，给大家品尝。肉松、杭椒牛柳、炸猪排、海参、净素狮子头、蟹粉鱼翅，各种“山珍海味”让人目不暇接。一波一波的“惊喜”让大家忍不住“咔嚓咔嚓”地拍照，不管是外形还是口味都几乎无法分辨“真伪”，大家最爱做一件事就是一起猜猜，每道菜是用哪些材料制作而成的。整个晚饭好像变成了一个猜谜会，你一言我一语，好不热闹。陆大厨也来到桌前与大家分享美食故事，大家不约而同鼓起掌来，表示由衷的赞叹。

　　“这是用心做的菜。”一位女士边吃边感叹道。大厨在大家的追问下一一解密这桌精致的苏帮素宴，我们才知道，原来，香菇根做出了肉松，土豆泥做出了猪排，菌菇和魔芋做出了海参。这一道道素菜做起来想必比荤菜更复杂，更为讲究。陆大厨介绍说，他正在潜心研究怎样用更多的素食材料制作素菜，素食不局限于蔬菜、不局限于豆制品，不局限于传统的概念，也要不断地推陈出新。陆大厨说，素菜少有派系，以前也去过一些外来的素食馆，价格不低，却只玩概念。作为地道苏州人，他要研究出更多精致、好吃又养生的苏帮素宴。上周，他创新烹饪的松鼠桂鱼、菊花鱼也上桌了，这在苏州还绝无仅有。

　　活动结束了，参加的小伙伴们也已经成了朋友，大家合影留念，赞美菜的同时不忘夸赞了我们的活动，每次都能找到有趣、乐活，既吃美食又长见识的地方，期待下次还能参加，当然了，我们将带着大家一路吃下去。

更新于：2014-11-24 15:50