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与佛无关 素食而已

素声素语 2014-12-10

今天要教大家做三道素食：铁板杏鲍菇、黄金豆腐烧和姜炒饭。

和大家聊聊素食。先说“吃素”。普通人大都会认为：素食，就是不那么好吃的东西，为了修行为了健康才不得不去吃的食物。

台湾佛光山的星云大师，有个著名的“一碗面”哲学，他认为“一碗面要煮得好吃，取决于汤头，素食汤头只要用心，就可以使一碗简单的面变得美味可口，这不只是一道料理，而是一门修行、一个做人处事的基本……”这让我很诧异，讲究汤头，可是对美食的极高要求哇！佛门素食能达到这等境界？我在佛光山的典座（即俗称的厨房总管）觉具法师的话里找到了答案，她说：素食对我而言，并不是因为信仰，而是因为它就是美食。秉承着对美食的追求，她不仅能把任何一场动辄四五千人的法会几千份便当打理得风生水起（她有名的“便当十菜”：干煸四季豆、梅干卤魔芋、竹笋炒素羊肉、笋片卤烤麸、榨菜香菇丝、芹菜炒豆干、花生卤面泡、雪里蕻炒毛豆、菜脯炒豆包、青辣椒炒豆干等），同时还要监管佛光山在全球开设的将近100家“滴水坊”素食馆的运作，创造出了无数精致的素食菜肴，可以说在美食领域把素食做到了极致，这就是我要和大家分享的心情：做精美的素食，吃舒服的健康。

铁板杏鲍菇的做法：

素食利用菇类在料理上做些变化，就能做出非常多元的美食来，这道菜，让你吃素的同时也能享受西餐吃肉排的乐趣。杏鲍菇切厚段再切厚片，用刀尖在菇片的两面划满十字痕（这样煎出来既入味又有肉排的感觉），取平底锅放油，把杏鲍菇两面煎成金黄色。再取另一个锅，炒香辣椒、黑胡椒酱、生抽、糖，制成调味料，倒入煎好的杏鲍菇拌炒，起锅前放入切碎的金不换即可。

黄金豆腐烧的做法：

豆腐是营养成分非常高的食材，可以让你千变万化地料理，这道黄金豆腐烧是很有日式风格的一道菜。新鲜茶树菇去蒂剥成细丝，油炸成酥状备用。秋葵烫熟，切圆段备用。白萝卜磨成泥，稍微挤干水分，揉成一粒粒的圆球备用。取一小锅，放适量紫菜略炒（用免洗的紫菜），待有香味后加适量水，烧开后转小火略煮五分钟，捞去紫菜，加少许生抽、糖，勾少许芡起锅备用。豆腐切成正方块（不要太大），四面沾上生粉，以热油大火酥炸成金黄色放入盘内，白萝卜球、秋葵、辣椒圈放在豆腐上，淋上煮好的汤汁，再撒上炸酥的茶树菇即可，这道菜要趁热品尝才好。

姜炒饭的做法：

两句话：锅中放少许油，先把姜末炒香，再将白饭倒入，大火快炒，起锅前加点盐和香菇精（超市有卖）。再放什么都是多余。

星云大师说：煮东西，不是把食物煮熟了请人吃，而是把“心”煮给人吃。可见，美食是不分荤素的，如果硬要让素食能吃出点禅味儿来，觉具法师说得好：饮食，可以说是最快速、最方便、最能让人领会心意的供养了。

更新于：2014-12-10 17:39