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功夫素菜的小清新路线 新派素食大有不同

素食新闻 2014-12-18

到了年末，聚餐和应酬饭局纷沓而来，展望肚腩又可以“添砖加瓦”了，不想吃成像于妈版小龙女那样的小笼包？不如把约会地改在素食馆吧。先别摇头兼摆手，当下的素菜馆，可不同于昔日的传统斋菜馆，时尚原木浅黄色装修，略带北欧风的木格子窗透入明亮光线，精致小盆栽处处探头，一派小清新的文艺范儿。譬如新近开张在大佛寺后面西湖路上的香巴拉素食馆。

新派素食大不同

这家素食馆隐藏在4楼，底下两层是时尚生活馆，三楼是附属于素食馆的咖啡室。4层则分成了两个区域，一边是简洁利落的自助餐区，另一边则是文艺范的散点区，泾渭分明。由于走的是时尚年轻路线，因此这里的素菜无论是汁酱或是卖相，都比传统斋菜来得精致，口感较为清爽。

在这里主理的李师傅透露，传统斋菜多依赖蚝油或是菇菌高汤来调味，味型相对现在的年轻人来说，会显得略微单一。而新派的素菜，则突显食材本身的味道和口感，所以在选材的新鲜度以及搭配的品种上下工夫。

新派素菜只在制作蒸煮菜或是煎炸类菜式的时候，才会搭配浓味酱汁，而这个酱汁不仅仅局限于传统的蚝油汁和菇菌汁，而是借鉴了大量的西方汁酱制作技巧，品种比起以往的寥寥两三款，已经增加到了十多种。像是焦糖酱，就是参考了西餐的做法，用糖和师傅秘制的素叉烧酱调配出来。

由于潮人们对于素菜的口感要求很高，所以新派素食的菜式里面，小炒占了起码半壁江山。为了提升全素小炒的口感层次，大厨会在搭配上更花心思，将传统的两三种食材增加为四五种食材，同时对食材进行分类汆水，使其产生不同的口感。

必试素菜

干锅吉肉肠

属于四川的家常味菜式，用芹菜铺底，把豆制品“吉肉肠”与茶树菇、青椒丝，用豆瓣酱、泡椒汁煸炒而成。小干锅会配上酒精炉同上，冬天吃会特别过瘾。

春江水暖

乍看像一碟京酱肉丝，其实那看着像肉片一样的食材是用豆制品做成的。大厨用素叉烧酱炒香后，搭配心里美萝卜、白萝卜、香菜丝、黄瓜，还有手擀的薄面皮。

吃的时候，就像吃片皮鸭一样，用面皮把配菜裹起来。

松茸板栗粥

这煲粥上桌的那一刻，纯以扑鼻的天然香气取胜。用东北大米熬出来的粥底，因为加入了足二两的松茸片和适量的板栗粒，而呈现出淡淡的黄色。

入口既有粥水的绵密，又有松茸的清香和板栗的清甜，小清新的滋味让味觉为之一振。

更新于：2014-12-18 20:27