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【公益创新】无声美味：曾志伟、戚美珍开香港首家公益素食餐厅“乐农”

素食组织 2014-12-20

全港首家社会企业素食餐厅

走进全港第一家社会企业素食餐厅，听障员工为顾客下单、做菜时，面上总是挂着阳光般的笑容。他们的世界很宁静，却不黑暗。在听不到的世界里，是一个又一个窝心的故事。在湾仔区一幢商业大厦内，开了一家叫“乐农”素食店，这是全港第一家社会企业素食餐厅。它是由“香港影视明星体育协会”（即“明星足球队”）慈善基金发起的社会企业，宗旨是协助听障人士融入社会。而“乐农”的计划背后的策划人其实是大家熟悉的掌门人曾志伟、三嫂戚美珍，构思发起人是一位叫Shirla的女士。

乐农的幕后“老板”，是曾志伟任主席的香港影视明星体育协会慈善基金，不过老板规定不能收取任何薪金，甚至可能要倒贴。而曾任明报《男人厨房》一版的素食主持凌浩云担任军师。凌浩云本身的正职是社企顾问，专为社会企业申请人提供协助，他说：“所有慈善团体均可向政府申请社企基金做生意，社企的理念是助人自助，既要协助弱势社群，也要赚取基本的利润作营运。”如社企赚到钱，只能留作营运基金，或做慈善用途。

“乐农”里头是清一色的木桌椅，以绿色为主色调，身处其中感觉与自然非常接近。店内有一面非常大的窗户，阳光穿过窗户照进店内，远望是新旧交融的湾仔老区，店铺的选址正配合了“乐农”的宗旨──让不同阶层、不同身份的人也可以到来的平静之地。

竖起拇指，给予支持

由于政府提供的资助额有限，而且资助期只得两年，社企要自负盈亏，万一生意不如理想，便要由慈善团体包底或结业，因此审批过程严谨。如乐农便要经过一年的多的谘询及审批后，才由民政处通过拨款。

乐农目前聘请了六名听障人士，其中一人负责厨房清洁，两人在厨房工作，三人在楼面任侍应。负责楼面的Candy，为记者下单，记者指着餐牌上的菜式，Candy记下来，然后以轻触式荧幕将Order输入便成，全程根本不用交谈，如想给他们加油，只需竖起一只大拇指，听障员工看见后，不论工作多忙，总会以微笑作回应。每位听障员工均身穿绿色制服，而每张餐桌上都放了纸牌给食客温馨提示，期望给予听障员工更多包容和耐性。

现场所见，本来匆匆忙忙的香港人，也变得有耐性和包容起来，遇到餐牌上不明白的事情，才向身穿红色制服的健听员工求助或查询。不心急浮燥，不是更可享受到食物的真味吗？在厨房内，两位听障员工由大厨丽姐领军：“两人都懂得唇语，因此沟通其实不是太大问题，反而两人都是生手，初开业时比较慢，但他们好专心同勤力，学习很快上手，我也在他们身上学了一点手语。”如慈母讲述凑仔经般的丽姐笑说。

讲究“素”质，不添味精

社企要自负盈亏，一家素食店，还是要以素菜品质先行，“乐农”的经理Raymond说：“瓜要有瓜味，菜要有菜味，因此我们不用素肉或味精，尽量做到原汁原味。”因此在乐农不会吃到古灵精怪的素鱼生素牛扒，瓜就是瓜，菜就是菜。午餐收费平均40至45元，晚餐视菜式而定，一般菜式约50多元起，而乐农更推出十位起的素食私房菜，每位150元，兼顾不同客路。采访的尾声接近下午五时，这是听障员工Paul最期待的，因为是所有员工欢聚的用膳时间，看见他们以手语交谈，有谈有讲有说有笑，吃一顿素食，也是一趟窝心的灵性之旅。

可圈可点

在suiis新闻上有这则「港星曾志伟开素食餐厅作公益」报导，可能一般读者只看到又一个明星开了餐厅来做公益，而且是素食的，但其实，这个香港的案例有很多值得台湾学习的地方。

首先，是主要投资者想要开素食餐厅的想法里，隐含他对素食的认知，包括「美味」、「清新」、「健康」、「变化多」、「环保」等，十分正面地肯定了素食的价值！接着他强调餐厅的环境是「优雅」、「舒适」，可以得到「心灵上的宁静」，也将素食用餐环境的营造，一举跳脱民众的刻板印象，而走进现代潮流与创新里。

与公益的结合，使素食餐厅的形象更为加分，该店标榜为「香港第一间公益素食餐厅」，服务生皆由聋耳人士或二度就业者担任，但这个「官、商、民」的合作，其实真正的关键不是商(名人号召集资)，而是官(政府补助计画)，即香港民政事务总署推行的「伙伴倡自强」社区协作计划。

该计划是为了推动「可持续」的地区扶贫工作，特别是协助社会上的弱势「自力更生」，希望「提升可雇用人士的技能和就业能力」，而非给予福利或短期救济，让弱势者可以「更有效地融入社区」。计划的最高补助金额为300万元(港币)，限民间非营利组织才能申请，于是，乐农餐厅透过「香港影视慈善基会」提出企画书，成功得到200万的补助。当然，台湾政府单位想必也不乏这类补助计画，民间组织投入弱势协助的力气也决不亚于香港，但由名人发起、整合商业与媒体资源进来一起做的，则明显少见，更何况是素食餐厅。

台湾也曾有过以援助非洲儿童为主的公益素食餐厅，只是单兵作战很辛苦，没有名人加持，也没有非营利组织斡旋，更遑论政府单位奥援。反观香港餐厅案例，其发起人不但号召演艺朋友共同出资，并已表示将来餐厅经营稳定后，若有盈余将会再投资开分店，帮助更多的朋友。

由影星曾志伟和戚美珍有份合办的社企素食铺「乐农」，位於湾仔修顿球场对面的楼上铺，卖点是「三餸一汤，白饭任装」，聘用了6名听障员工。试业仅一个月，不靠明星作招徕，以好手艺做卖点，每日照样客似云来。

记者在平日的午市到访，餐厅食客坐满，经理Edmond淡淡然说：「今日最少人，很多时候都要排出门口等位。」由於有政府资助200万开业，每月基本开支40万元，料数月后便可回本。不过，业主只肯签约两年，现时最怕满约后大幅加租。

其实湾仔食肆林立，但他们已经站稳住脚，皆因客源广泛。除了在写字楼区有大量生客「搵食」，在素食者、佛教徒的世界，每开一家素食店，消息便很快传开，加上员工能用手语沟通，对全港3万名听障人士亦具吸引力。但最重要的是，食物本身好吃。

大厨丽姐拿手住家素菜

「乐农」的大厨丽姐，一家三口，原本在附近的太原街经营斋铺10年，有不少街坊捧场客，由於市区重建被逼结业。在经朋友穿针引线下，跟20多岁的女儿加入这个大家庭。

年约50岁的她擅长做住家斋菜，最拿手的菜式要数南乳斋煲、流沙饺、豉汁炒面、咖喱炒米粉、煎莲藕饼和双耳秋菊，坊间斋铺的假鱼、假猪排，菜牌上统统欠奉。午市「三餸一汤」套餐40元，分量较一般茶餐厅少避免浪费，但亚麻籽糙米饭无限量添食，至於晚市主打的私房菜需提早预约，人均消费60至150元。

经磨合相处融洽互相关怀

煮餸驾轻就熟的她，跟听障人士合作，成为唯一的困难，过程中亦发现有不少误解，「当初以为他们都很暴躁，做事会不小心」。但试业一个月，又改变想法：「我不会手语，有些同事不会读唇，刚开始要较长时间解释，合作时间长了就没有问题。总之有心就不要计较。」「乐农」提倡伤健共融，员工间的相处并不流於口号，有「一家人」相处带来的窝心，丽姐说：「他们知道我生病，会猛叫我停手休息，但如果他们不舒适会叫我不要担心。」她自言开心和满足：「我当这盘是自己生意去做。」

几个街坊排队等丽姐落场打牙骹，惟有转而跟听障员工访谈。坐在对面的新新，今年32岁，架上眼镜、头戴渔夫帽，一表斯文，跟时下年轻人没有两样。坐在身边协助解话的Ed-mond指，他们是最受忽视的一群，偏偏比有形的残疾更受歧视。

听障员工：好开心好感动

餐厅的名字，「乐」意指开开心心，「农」则取自聋的谐音。之前从事处理人际关系的Edmond谓，听障人士是被忽视的一群，敏感度较高、容易焦虑，保持良好的朋友关系很重要：「他们不喜欢被人叫做聋人，所以这种叫法是种尊重。他们不喜欢受助，感觉没有自尊，他们需要的是平等。」

政府透过「伙伴倡自强」计划支持由香港影视明星体育慈善基金申办的「乐农」，高官、明星私下纷纷踊跃捧场。记者相约民政事务局副局长许晓晖试菜的下午，就巧遇了特首办主任谭志源和一众同事。她趁餐厅新开张，短短一个礼拜便有四餐在这里开饭，向各方友人硬销这家社企。她建议大家见到身穿绿色制服的听障朋友，不妨竖起大拇指表达支持和鼓励。

地址:湾仔轩尼诗道99号彰显大厦1楼

电话:(852)25293338

更新于：2014-12-20 13:42