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南朗:用初心做设计的素食男厨

素食组织 2015-04-26

第一次知道南朗是看《一人食》,他做轻炖豆腐球。印象最深的是他做饭的用具:颜色朴素,造型清爽,还有整齐的厨房摆放。没想到他是一位素食者。他也是栋梁设计师品牌店创办人、平面及家具设计师。很感谢南朗接受素食星球的采访。让我们一起来认识这位素食男厨吧~

初心与淳朴

南朗是栋梁设计师品牌店的创办人之一,他们致力于推广中国高级时装零售的多品牌概念店,并坚持“用最初的心做永远的设计”。

南朗说“初心”对于每个创业者来说非常重要,一段时间里我们被很多事情所累,为周遭环境影响,变得盲从浮躁,开始怀疑近来所做的工作。我们需要随时自省,需要安静下来客观地看看自己,看看所做的事情,然后归纳总结,再重新上路。这样的过程是回到初心的过程。

“保有初心是我一直推崇的,当时因为爱时装,因为想为中国设计做点什么,才开始走上开店之路的,这条路并不坎坷也并不处处平坦,但我们努力坚持一路走来,收获了很多,‘荣耀不示,回到初心’,这一切还是那么美好。”

虽然南朗做的是服装设计工作,每天也都会接触到不少前卫现代的设计,但是他平时都以素色为主,做饭时用的餐具也是日式的素色系列,对于生活的追求也是以淳朴朴素为主。他说他个人不太喜欢过于花哨和过于强调设计的事物,并且认为一切都保留它最本质的样子就好,衬衫就是应该长成衬衫的样子,杯子也应该长成杯子的样子,过多的不实用的装饰都是多余的。

素食与男厨

说到素食,南朗告诉我们他从小就不大喜欢吃肉,更不喜欢吃鱼类,大概是不喜欢腥味。所以后来就完全不吃肉类,仅食素。另外食素与他的信仰有关,06年他皈依佛教,从那时便开始完全吃素。

他坦言刚开始吃素的时候,总是会觉得没有饱足感,但是他又很不喜欢吃零食,所以每餐都吃很多东西,尤其是主食类。导致那个阶段增重了很多。不过后来慢慢就习惯素食摄取的热量了。

南朗大概在读初中的时候就会做一些简单的饭菜了。开始吃素,外面餐厅里的菜有很多含动物油,所以他尽量都自己动手做。

炸豆腐

豆制品是他很喜欢的食物,没有开始吃素的时候就喜欢,豆腐、豆干等都喜欢。

选老嫩适中的豆腐,切成方块,泡入冷水,沥干,放入油锅内炸至金黄,四季豆焯熟备用,切洋葱条备用。热油中放入洋葱和少量红辣椒,放入四季豆,再放入炸好的豆腐,调味,加少量汤汁,待汤汁收干70%时即可出锅。

炒茄子

朋友到南朗家他一定会做炒茄条,除了豆腐以外,他个人最喜欢的就是茄子了。

这道菜很简单,茄子和尖椒切成细条,直接大火翻炒,调味,出锅前放少许蒜末即可。

轻炖豆腐球

用料:

番茄、青椒、西葫芦、葱末、盐、黑胡椒、大米、香菇、面粉、荸荠、紫菜、豆腐

做法:

1番茄切块,西葫芦切片,青椒切块。

2锅热放油,煸香葱花,放入番茄块儿,略炒后加水,盖锅盖。

3大米放入平底锅中不放油,直接中火炒至金黄。盛出放入番茄锅中,煮十五分钟。

4香菇。荸荠,切丁搅拌。加入豆腐拌成泥。剪入少许紫菜。放入一戳面粉,葱花,小勺橄榄油,盐,黑胡椒。

5团成小丸子。沾少许面粉。

6下油锅中炸至金黄色,捞出。

7番茄锅中,放入西葫芦片,青椒块。盐,黑胡椒。加入炸好的丸子。慢火煮一分钟。

8盛出,和着饭一起享用吧。

强烈推荐您网上“搜索一人食:轻炖豆腐球”的视频。

素锅贴

用料:

饺子面粉、老豆腐、荠菜、胡萝卜

做法:

1冷水和面,面可和得略硬些,用湿润的厨巾覆盖,醒面10~15分钟。

2老豆腐放入碗中捣碎。

3荠菜洗净切碎,胡萝卜切丁,放入豆腐中,搅拌均匀做成馅料。

4在馅料中加入熟油、葱花、姜末、盐、胡椒、酱油调味。

5揉面,擀成饺子面皮,包入馅料,两端可以留口,不用完全密封。

6开中火,在平底锅中加入色拉油少许,放入包好的锅贴。

调小火煎制锅贴,煎制过程中加面粉水3~4次。

7煎制8到10分钟后,出锅盛盘,撒少许葱花。

食谱来源:悦食中国

素食星球:听闻您是个完美主义者,对于做饭和吃饭这件事是不是也会要求完美,比如用餐时要求用良好的餐具、食物一定要色香味俱全?

南朗:某些地方我是有一点强迫症的,对于食器我有自己的标准,不允许难看的食器出现在餐桌了,起码不会出现在我家里。我自己做给自己的食物通常都很简单,不太会过份强调摆盘,好吃更重要。

南朗:我是一个夜猫子,大概晚上1点钟睡觉,上午9点钟起床,喂猫遛狗,去店里调整陈列,再去工作室开始一天的工作,如果时间允许晚餐在家自己做,晚餐后再关照猫猫狗狗。

南朗养的猫

素食星球:会外出吃饭吗?外出吃饭时会特意选择素食餐馆吗?

南朗:一年中多数的时间还是在外面吃的,不会特意的选素食餐馆,也不喜欢素食餐馆里的“假肉”。基本都在正常的餐馆点素菜,叮嘱不要用动物油,不放味精鸡精。

素食星球:有关食物的美好回忆是什么?

南朗:我的信仰和食素是受到奶奶的影响,记得小时候,每到深秋(结霜期到来之前)奶奶会把那些最后结出来但不能再长大的小茄子摘回来,做成一种叫“辣茄包”的(类似腌菜)菜。这道菜需要腌制一段时间,从奶奶把“茄包”放入罐子,我就开始期待它早一点“成熟”,这道菜非常下饭,辣味的,很好吃。自从奶奶去世后,就再没吃过这道菜,至今都很怀念。有几次想自己回忆着做做看,但在城市里根本找不到对的食材。有些味道就让它留在记忆中吧。

栋梁目前在北京有一间店,上海有两间,一间是“栋梁”,一间是“THECROWHOUSE”,今年六月在上海会再新开一间新店。南朗说:“‘店’大抵是我的‘根基’,我们会花更多时间去维护和保养它,让这‘棟梁’早日成材。”

更新于:2015-04-26 15:57