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市区小吃：陈学林面馆、食来运转素食店

素食地图 2015-05-25

最爱那既能快速果腹却又滋味无穷的街边小吃，寻寻觅觅中经常会摸不着地儿，那么，走起——随本报记者走访市区街头的路边摊，通过亲身体验感受，来绘制一幅带有盐城本土特色的小吃地图。欢迎读者朋友参与进来，指点迷津，点赞吐槽。

陈学林面馆

一碗浇头研究30多年

小吃名称：香卤大排面

美食坐标：潘黄街道镇中路

【品尝感受】

热乎乎的汤面配上一大块色泽红亮的大排，外加几棵绿油油的小青菜，汤红叶绿，撩人食欲。炸过之后的大排不仅块头大，口感嫩滑，肉质细软，而且外面裹着的面皮也能恰到好处地给大排增添一些嚼劲；一口下去，汁香味浓，味道咸甜适宜；面条晶莹透亮，细长但很有劲道，弹力十足，入口爽滑，浇头浓郁厚重的口感融入到了每一根面中。

嚼劲十足的面，解馋过瘾的大排，浓香扑鼻的鲜汤，虽然不是什么饕餮大餐，但就是这碗看似简单的大排面，便可让你大快朵颐。

【小吃故事】

陈学林大排面在市区远近闻名，不少市民慕名而来。走进店堂，店中偌大的面馆简介很是引人注目。“香卤大排面创于1980年，由大排盖浇面进化而成。”这碗有30多年历史大排面的制作人陈学林，从年轻的小伙子做到50多岁的大叔，时间改变了人，也改变了面条的口味，他用学习的态度，品尝各地知名的面条，取长补短尽力完善这碗面。

“我家以前在新西门路上开了20多年店，刚开始时就是虾皮汤，后来改进浇点炒好的茶干，那时一碗面条才1角2分钱。”回忆起当初刚开的面馆，陈学林说，面条的浇头做得极其简单，直到遇到上海春江饭店大师严玉奇，经过他的点拨，将红案上的功夫运用到面条的浇头上，这才有了红汤面。

“扬州的面食很出名，肯定要去学习，而大排面在上海更出名，我也要去品尝学习。”陈学林走出去品尝各地面条，他发现江南人吃面条的浇头偏甜，并不太适合盐城人的口味。后来，他学习人家精髓，研制出适合本地人的口味。同样盐城街头只要出现口碑好的面条，陈学林必定要去品尝，只为学习。

“无骨不香、无鸡不鲜、无肚不白。”陈学林说，这就是香卤大排面的汤汁精髓，汤汁厚重、鲜美而不油腻。所用的面条也是自家制作的，跟市面上的面条不同的是，他做的面条，放在汤中半个小时仍然像刚出锅时那样劲道。曾经也遭人怀疑是否放了胶，直到给人家看如何制作后，才彻底释疑。

陈学林做面条30多年，对面条、浇头也研制了30多年，如今他的儿子也和他一起做面条。店里墙上挂着各种奖牌，店里生意可以用火爆来形容，但他们父子俩对目前取得的成绩并不满足。“荣誉只能代表过去，人们的口味却是千变万化的，要想不被淘汰，必须要学习，推陈出新。”

食来运转素食店

用感恩的心做素食

小吃名称：打油糕

美食坐标：市区耿伙菜场东侧20米

【品尝感受】

傍晚时分，路过市区耿伙菜场东侧，白烟袅袅传来淡淡香气，青红透过雾气格外显眼，引得路人想一探究竟。走近，半透明的糕衬得青红丝耀眼无比，忍不住买上一块尝尝。

滚烫的打油糕烫得人左手右手不停地互换，糕体松软，层次清晰。吹着热气咬上一口，甜润可口，绵软糯口，淡淡清香引人入胜，藏在其中的葡萄干给清甜的糕增添了酸甜的乐趣。丰厚的层次咬在口中就是松软的口感，虽说千层是夸张，但若是想一层层揭开却是毫不含糊。早晚之时，甜腻适口的打油糕用来果腹再合适不过了。

【小吃故事】

乍一看“食来运转”店名，还以为出自成语“时来运转”，但店主陈琪箐称，她家所取的店名虽与成语谐音，但与成语的意思毫无关系。这个店名是她和老公遇到的真实事情所得来的。

陈琪箐介绍，她吃素已经有3年多，她老公吃素也有1年多了。吃素后，本来体质不好的夫妻俩体质得到很大的改善。“我们俩开始吃素后，身体变好，这就是食来运转嘛，不过这个‘食’指的是素食。”陈琪箐说，夫妻俩开始吃素食后发现，在外面买东西吃时，很难买到真正的素食，他们便想开一家素食店，把他们的好运带给他人。

“我在扬州时，朋友带了大明寺的松子烧麦给我吃，当时很惊讶素烧卖也能做得这么好吃，就觉得大明寺做素食的功夫特别好，想到那儿学习制作方法。”陈琪箐经过熟人介绍进入了大明寺学习制作各种素食小点，经过半年多的学习，她掌握了多种素食点心的制作方法，回到了老家，于去年7月份开了“食来运转”小店。

“传统打油糕用的是猪油，而我们家用的就是非转基因色拉油。”陈琪箐说，像烧麦、包子、打油糕这些传统点心都会用到猪油，口味才会好。要想用素油也能做出好的口味，那是要下一番真工夫的。“用的食材一定要新鲜，素油与食材本来的味道融合才能有美味的口感，这也是关键。”

“我家的包子每天当顿都要卖完，过了时间就会发酸，口感变差。”陈琪箐说，店里的打油糕等面食采用的都是老面发酵，又不含有防腐剂之类的添加剂，不耐储存，这是弊端，不过也正因如此它才是健康的饮食。

陈琪箐的老公正在后厨切各种水果。“他在做酵素，我们以后准备用水果酵素发酵面团，丰富素食点心的营养。”陈琪箐说，店面的地址选得有些偏，但她相信通过夫妻俩的努力，有信心将素食点心推广出去。

更新于：2015-05-25 14:07