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上海最美味的复古派纯素餐厅，回到六十年代的旧金山 ——Green Vege Cafe 青菜香饭

素食组织 2015-06-16

青菜香饭是一家地道的复古派素食餐厅，创立于2013年。青菜香饭的名字来源于“精”字。青菜之青，香饭为米，结合为精，精气神之精。古语云：人有三宝“精气神”。店名里透露出希望带给大家健康的初衷。

店主孟先生素食近10年，女主人Yoli则是认识孟先生之后，爱屋及乌而素食。08-09年时，健康概念的餐厅还很少，外面的食物也偏油腻。一家人均素食，因此他们决定开一家好吃又安心的餐厅。店内的环境轻松，你会感受到上世纪五六十年代旧金山的文艺气息。如果你在店里遇到拿着行李就来吃饭的人不要惊讶。他们要么一下飞机就迫不及待地来了，要么就是出发去别的城市前再来品尝这里的美味。你看他们的吸引力是不是很大！

用美食吸引人

素食后，会和汉堡包、甜品绝缘吗？这些西式的招牌快餐食物，虽然不健康，但是陪伴着无数年轻人长大。女主人Yoli了解年轻人的心思，精心研发的素汉堡美味健康无负担，正合年轻人的胃口，也成了店内招牌。Yoli说大部分顾客是年轻人，他们觉得影响年轻人的饮食观，也能影响他们的后代。所以，青菜家的菜品偏西式，每月出新品，菜单持续更新。

杂豆汉堡

红菜头汉堡包

尝过青菜家的汉堡包之后，很多人会对素汉堡刮目相看。面包是奥地利进口的手工面包。红菜头汉堡包是从开业至今一直保留在菜单上的经典款，中间的夹层酱料用红菜头泥和豆腐调制而成。其中的豆腐有故事，Yoli寻遍了上海，所遇到最好吃的豆腐—"豆味道"，完全没有一点豆腥味。

纯素巧克力慕斯

上图这款纯素巧克力慕斯，研发了30多次才成功。口感清爽，没有蛋奶版慕斯的厚重感，用了上海最好吃的豆腐代替cheese。因为热爱烹饪，她不觉辛苦，反而觉得30多次的失败里有乐趣。

羽衣甘蓝藜麦沙拉

越南米粉沙拉

青菜家的沙拉不是冰凉的，而是暖暖的。店主喜爱中国的饮食文化，认为中国人的肠胃不合适长期食用生冷的食物，所以特意为东方肠胃研发暖暖的沙拉，吃起来很舒服。有些人对麸质过敏，他们准备了多款无麸质的菜品和主食，希望也可以照顾到这些人。

羽衣甘蓝南瓜面

还有多款主打的主食，桃胶菌菇饭、青酱意面、菌菇意面等。Yoli说现在有很多饮食观念是吃很多菜，忽略主食，所以尽可能多给大家一些主食的选择，这是“五谷为养”的饮食观念。

用真诚打动人

青菜香饭对于食材的选择特别用心，最大程度地选用有机食材。供应商的选择就花费了一年的时间。店内的菜品都由女主人Yoli研发，烹饪方式尽量简单，蒸和烤是主要方式，尽量不破坏食材原有的结构，保留食材原有的味道。Yoli计划将来出一本关于素食的书，分享做素食料理以及开素餐厅的经验。她很谦虚地说要再等些时日，再积淀段时间，才能写出对大家实用的分享。

青菜香饭的员工一开始都不是素食者，但是现在几乎都素食，潜移默化地改变了。青菜香饭的厨房管理严格，比如掉到地上的面包胚不能再给顾客使用，但是不会浪费掉，孟先生或Yoli会吃掉。也许就是这样的小细节，影响了员工。厨房每天晚上多出的少量食物，员工们会做成便当，送到外面给流浪的人。去过餐厅的人会知道，青菜的员工们脸上总是挂着笑容。

现在，素食者、素食创业者越来越多，孟先生和Yoli有一些建议给到大家。他们还有一个6岁的素宝贝，素食育儿也有心得。

素食星球：2013年开业至今，有哪些经验想要分享给素食创业的年轻人？

青菜香饭:1.建议想开素餐厅的人，不能光凭一腔热情，要运用智慧，先学习。学习菜品、服务、餐厅管理以及营销等方面的知识。2.如果本身不具备专业知识，那么找相同理念的合作伙伴，或者聘请职业经理人。3.开素食餐厅，要善于从顾客的角度想问题，满足顾客的需求。4.最后一点也很重要，素餐厅的老板一定要注意身体，有些辛苦是预料不到的。

素食星球：经营过程中遇到的难点是什么？

青菜香饭：经营最大的难点是客源问题，因为素食者是分散的，而城市又太大，选址比较困难。

素食星球：对新手素食者的建议？

青菜香饭：不用刻意坚持，而是把吃素当成一种可以选择的生活方式。坚持需要很大的毅力，很难持续。而当成一种可以玩的、很开心的生活方式，就会容易一些。另外，不要对吃素抱过分的期望。吃素只是一种生活方式，影响身心健康的因素，除了饮食，还有情绪、环境、作息等。所以吃素最重要的是要有信心，不要在短期内没有达到期望就放弃。

素食星球：素食有哪些好处？

青菜香饭：素食好处太多了，最重要的就是省钱！素食者的皮肤好，可以省下多少化妆品呀！那就是很大一笔费用^_^（素颜的Yoli看上去真的很年轻，皮肤也好）

素食星球：听说你家有个素宝宝，分享下素宝宝的养育心得？

青菜香饭：怀孕时，没有额外补充啥，多走路。怀孕时水果吃多了，孩子的体质偏湿寒。这一点妈妈们备孕时要留意。她现在6岁了，刚参加完学校的运动会，成为全年级唯一一个获得四块奖牌的女生，体力是棒棒的！她基本不生病，只有次数很少的感冒。要注意让孩子早睡早起，早睡特别重要。注意保持小孩子对吃饭的兴趣，尊重孩子的选择。她的基本饮食以五谷为主，少吃水果和零食。对于零食，和孩子商量，她可以尝试，吃过几次后她自己会选择，她会知道那些食物不健康。

女主人Yoli和6岁的素宝宝女儿

素食星球：孩子上学了，在学校午餐能吃到素食吗？

青菜香饭：学校的午餐是荤素搭配的，没有纯素的。为此，我们去医院为孩子开了“对动物蛋白过敏”的证明，学校会为她准备素的午餐。

素食星球：对国内的素食有什么期望？

青菜香饭：希望素食可以多元化，现在还是比较单一的，素食的选择可以变多，而不只是单纯的中式西式。以后可以有日式、素披萨、素便当等。希望素食能变成潮流有趣的事。

素食星球：你们对食物最美好的回忆是什么？

青菜香饭：Yoli的回答是最古老的灶头烧出来的美味，因为有记忆的味道，难忘香喷喷的锅巴。孟先生的回答是：太太做的菜。家里有个大厨很幸福，即使是冰箱里剩下的菜，被太太简单做成面也是美味。

更新于：2015-06-16 16:30