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从业31年 台湾资深厨师教你做素食

素食综合 2015-09-03

陈建安是台北人，初中毕业就开始跟着邻居学做素食，至今已经有31年的资历了。2004年他来到厦门，随后在厦门心素食坊担任了8年的主厨。最近，为了更好地推广台湾素食文化，他还教大家做起了素食。

在位于禾祥西路的心素食坊，导报记者见到了正在教几个年轻女生做素食的陈建安。陈建安说，台湾厨师自己制作的手工菜比较多，也热衷于研发新产品，很多素食菜，都是由台湾厨师带到厦门来，经过厦门人的模仿学习，就成了一道素食名菜。比如大家熟悉的“福临东坡”，就是用千叶豆腐制作而成，由台湾厨师首创，现在很多厦门的素食店都有这道菜。

多年来，陈建安培养了很多素食制作的人才，如今他的徒弟已经在苏州、长沙、厦门等地的素食餐厅当主厨了。但台式素食并不能完全照搬到大陆，还需要根据当地人的口味做调整。据他观察，台湾素食的口味比较淡，但大陆人接触素食的时间比较短，所以口味还是偏重一点，而厦门素食，又要做得更甜一点，更受欢迎。

其实，素食并不只是想象中的清汤挂面，在台湾厨师的巧手下，已经朝着精致和创新的方向发展。而素食不仅是家常小菜，甚至还可以做成宴席大菜。陈建安介绍，在台湾，也有不少年轻人结婚选择素食婚宴。跟传统婚宴不同，素食婚宴一般会把摆盘做得非常精致，每一盘都像是厨师在进行艺术创作一样。

素食婚宴在厦门的接受度如何？陈建安说，近年来，这个需求有上升的趋势，心素食坊举办过不少的素食婚宴，他本人也经常被请到外场去制作婚宴。有一次在同安，新人们为了满足宾客的不同需求，席开60桌，有30桌是素，30桌是荤，让宾客们自由选择坐哪一边，也是蛮有创意的。

但是，在厦门，要办一场体面的素食婚礼毕竟还不是一件简单的事。陈建安透露，10月25日，心素食坊也将联合盛之乡等企业，一起办一场两岸素食集体婚礼，预计将征集9对两岸新人，“用集体婚礼的形式，可以集合更多资源一起办事”。届时，他还会邀请两位好友、台湾春天素食的顶级厨师一起设计美食。

更新于：2015-09-03 14:46