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人造肉：在好吃之前，先成网红

人造肉 2020-08-13

技术瓶颈、口感风味、健康环保虽然一直是人造肉备受争议的问题，但是无法否认人造肉技术正代表“未来食物”的发展方向。

2019年人造肉公司 Beyond Meat 在纳斯达克上市并成为人造肉第一股，再次激发了国内资本市场对于人造肉概念股的投资热情。随后香港植物肉品牌OmniPork在淘宝造物节公开亮相，国内人造肉初创品牌珍肉推出首款人造肉月饼，奏响了2019年人造肉导入中国市场的序曲。

2020疫情得到控制后，人造肉行业加速在中国的市场化节奏，各类产品密集上市：肯德基以1.99元5块的推广价预售“植培黄金鸡块”，星巴克推出包含5款“星善食”主义午餐，拉面说推出植物肉意面，喜茶跨界卖“未来肉汉堡，甚至李佳琪和罗永浩也在直播间为金字火腿的植物肉产品倾情带货。

这些商品绝大多数都会以短平快的方式销售一空：肯德基的植物肉鸡块仅售卖几天；用户留言喜茶的未来汉堡开卖即售罄；金字火腿的股价也搭着直播带货的顺风车收获涨停。

对于目前的中国市场，还没有任何一种稳定且较为成熟的面对消费者的人造肉产品，打上“未来”标签的人造肉，正在网红化。

一位人造肉行业从业人员告诉PingWest品玩，目前市面上的绝大多数人造肉产品多为合作的原料加工类制品，主要是以大豆蛋白或者豌豆蛋白为原料，通过挤压成型、拉丝，再经过调味料加工制成，其口感和味道很像肉，但由于技术水平实际上存在很大差距。

“只要你花钱买过一些人造肉产品，都不难发现大部分产品都被吹过头了。”这位行业人士表示。

PingWest 品玩记者去购买了喜茶近期推出的“未来肉汉堡”。与微博上网红博主推荐的“口感几乎与真肉几乎没差”、“热量减半”、“很juicy”不同，这份只有半个手掌大、卖相与宣传照极其不符、口味偏咸胡椒味较重、且要价25元的汉堡着实让人感觉有些不值。

一些消费者也表示踩雷，这份顶着“未来肉”标签的汉堡不仅缺乏诚意，微波炉加热的草率方式也是对口感大打折扣。

喜茶的这份人造肉产品从推广开始就并不如前期的一些爆款产品一样得到关注甚至制造热点，但是对于一家追求内容的网红品牌来讲，“人造肉”的噱头已经足够喜茶打造好几个产品故事，还能以此成为一个新的利润增长点。

“在喜茶之前，奈雪的茶也推出过三款人造肉快销西餐产品，价格高，口感差是通病。不过对于这些网红品牌方来讲，他们在乎的是抢占市场，与持续性输出创新产品，人造肉恰好自带科技内容属性。因此品牌方目前并不在意产品质量，也不在乎人造肉这块‘肉’到底有多少技术含量。”行业人士向PingWest品玩阐述。

就市面上形成的这股人造肉产品热潮来看，人造肉制造商与品牌联名，从线下餐饮以及线上零售渠道售卖是目前开拓市场的主要手段。人造肉制造商需要各种机会培养国内市场进入消费者视野，品牌商家需要做出吸引消费的内容产品，两者彼此需要。

不过这股市场化热潮的节奏，对于人造肉行业来讲或许应该慢一点。

目前大多数人造肉品牌是通过背靠上游大企业和外部技术支持的方式实现商业化进程。

而较于如今已经相对成熟一些的美国人造肉市场，产品投入市场依赖于技术研发和供应链的推进，这也是大多数公司早期市场化速度缓慢的重要原因。而国内人造肉市场显然在试图越过这一阶段，先行占领市场。

“国内人造肉市场刚起步，大家都很谨慎，走在前面的企业确实能够先一步在消费者心中占据地位，但也意味着同样大的栽倒的风险。”行业人士向PingWest品玩透露：“目前行业里已经有声音反馈一些企业过度抢占市场，概念大于技术，甚至出现‘唐僧肉’。”

“唐僧肉”可以理解为不合格的人造肉产品，其主要通过压制和后期调味加工制成，对于初次接触人造肉产品的消费者来讲，无论从风味还是口感上，都会留下不太好的初印象。噱头大于品质仍是人造肉行业目前的主要问题。

而对于受访者所提到的行业内抢占市场的现象，除了各大人造肉创业公司与线下餐饮、品牌联手推出产品以外，也有人造肉制造商开始布局品牌加盟店。比如Starfield星期零推广的“青苔行星”植物肉未来餐厅的计划。Starfield星期零是2020年国内人造肉创业公司融资最多的企业。

据其介绍，“青苔行星”主打人造蛋白的素食菜品，希望从饮食习惯与消费方式探索年轻消费者的接受度，其在营业初期也引入了从香港购入的Impossible Foods的汉堡，70%的顾客并非素食者。这种加盟方式的加盟费为12万起。

对于刚起步的人造肉市场和投资者，这或许是比较冒险的行为，尤其是在技术还未稳定，产品尚未得到肯定的情况下，更不用说用这种方式推广真正的人造肉。受访的行业从业者认为：“如此加盟还未到火候，除了能更快的收到钱以外，可能并起不到额外的作用，对于整个行业来讲也不是健康的发展状态。”

一场没有硝烟的人造肉暗战正在行业内进行，无论是通过线上零售，还是线下餐饮吸引商家深度合作以外，国内的人造肉制造商正在利用各种机会分食国内市场蛋糕。

然而对于中国消费者来讲，“人造肉”仍然处于小众圈层，绝大多数消费者仍不能将其与机械化压制的“素鸡”划分，如何培养消费者从“结构分子和提取蛋白合成”的技术层面认知人造肉仍然还有很长的路要走。

与此同时让人造肉被更多人吃到，也是一大难题。除了人造肉的生产成本高居不下，与国外消费者的饮食习惯不同，国内消费者更注重口感与品质。而目前市面上的人造肉产品多以汉堡、热狗、意面等西餐为主，或者是节日类的特殊食品。

整个人造肉行业看似处于所谓风口期，但实际上又没有那么大的“风力”，因为最终还是要看人造肉产品本身。

无论是星巴克价格在59-69元不等的人造肉系列套餐，还是喜茶25元的未来肉汉堡，除去价格硬伤外，这些产品始终无法让消费者吃出足够的美味和幸福感，口感廉价、低性价比是目前绝大多数试验者的反馈。

人造肉的确很可能成为肉制品的一个重要补充品类，但在技术、标准、供应链等方面尚未成熟的情况下，人造肉制造商们都需要踏实一点。与其不断推出网红化的联名商品不断消耗消费者的新鲜感，投入研发才是本职。而那些盯着人造肉想要用未来科技感制造噱头的品牌商，也应该更为消费者负责，毕竟同样的价格买一个真肉汉堡它不香吗。

更新于：2020-08-13 04:11