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这家素食餐厅如何在当今餐饮大环境中安身立命?

素食营销 2015-11-23

《佛说十善戒经》云:“啖肉者多病,当行大慈心,奉持不杀戒。”

人们选择食素的原因有很多,兴许是宗教信仰,让人常怀悲悯之心。也可能是为了健康,因为现代人常有三件事:减脂、降压、降血糖。又或者,“情不知所起,一往而深”,就是突然开启了另外一种饮食模式。

食素者,虽有不同,却殊途同归。素食餐厅亦如此,眼看着遍地开花,眼看着花开花落。

到底如何才能摆脱不被市场“祝福”的命运?这恐怕是一条漫长且坎坷的“取经”之路,下面让我们看一家名叫“紫竹林素斋”的素菜餐厅在当今餐饮大环境中如何安身立命。

信仰趋同,不为赚钱!锻造经得起考验的团队“体质”

更不为人知的是,几乎每个佛教弟子都有个开素食餐厅的梦想,不过单凭一己之力往往难以实现。因此,当她在微信群里发起这事儿时,大家都特别积极地响应,一天就募集了300多万的启动资金。

音玉作为整个餐厅的负责人,也是最大的股东,控股20%。其他人大多数只有1%的股份,目前一共有50个股东。

股东们都很信任音玉,好多人甚至都不看股权书,到现在都还有一摞股权书放在她抽屉里。

股东们都有各自的工作,平常一般都不来店里。大家主要还是抱着“重在参与”的心态,很多人投了钱的人并不关心能否赚钱。可出于对持续发展的考虑,从股东里产生的财务总监,还是每个月都做账。

年底之前,音玉会输出一份整体的工作报告,向股东们汇报这一整年的经营状况,包括在品牌和管理制度上形成的体系。

操办平价素食婚宴,重在做传递素食文化“窗口”

聊起素食,很多人都觉得稀疏平常,可素食婚宴却还是新鲜稀奇之事。如今,五星级酒店的酒席几乎全年满档,婚宴市场简直供不应求。

音玉发现自己的餐厅够大,于是便将二层专门规划为举办婚宴的场地。中国人讲究“九九归一”,场地中间便摆放了9个10人桌。另外,还特地搭建了一个小舞台,购置了一整套音响设备。

在音玉看来,同等价位的素食婚宴要比荤菜做得高端,更何况这里不仅没有场地费,还免费提供各种设备。

对于北京这样的一线城市而言,他们的定价在1500-2000元/桌,是极具市场竞争力的。

目前看来,素食者当中不乏有这部分消费需求的顾客。还有一些平时吃荤的顾客,越是在重大的时刻,反而越不希望杀生,总体来说,素食婚宴的市场接受度还不错。从开业到现在,“紫竹林素斋”基本每个月都有婚宴。

音玉称,素食餐厅只是一个“借口”,更多的还是希望推广素食文化。所以越是在婚宴这种人多的时候,越是要将品质做好,甚至比平时还是要下功夫。

因为很多宾客平常不吃素,如果第一次体验不好,恐怕以后都不愿意吃素了。还有就是,宾客的评价也会直接影响整个餐厅的口碑,在这个自媒体猛增的时代,朋友圈的传播力量实在是不容小觑。

为了将婚宴操办得更具个性,音玉把“菜品盘头造型”交给新人来定。于是,新人们也是随兴所至,各种天马行空。比如有人以后想要男孩儿,便要求“盘头造型”必须是小男孩儿。

大厨只好用面团捏成一个一个的小人儿……在制作婚宴的同时,其实也是在打造自己的品牌。

兼具私密性和简朴性,提供让用户“安心”的商务宴请

音玉向内参君介绍,尽管“紫竹林素斋”的位置相对偏远,还是有很多人愿意来这儿搞招待。因为这儿环境安静,私密性很高,哪怕是明星来了,也不用担心被偷拍。

还有一点,现在请客都忌讳奢侈腐败,而素食不比山珍海味,谈不上什么铺张浪费,被请的人吃起来也很安心。

依托“有机”产业链,背靠别墅做“社区”生意

音玉告诉内参君,“紫竹林素斋”对面有一千栋别墅,其中1/3的入住业主都是餐厅的忠实顾客。她考虑道,一方面是由于这条街本身没有太多像样的餐厅,另一方面就是现在人们生活品质提高了,为健康着想,越来越多的人选择吃素。

目前,餐厅里面很多都是农耕菜。给“紫竹林素斋”供菜的两个农场,一个是龙泉寺的慈心基地,另一个在昌平八达岭。客人在店内用完餐,还可以顺带买点有机蔬菜回家。

“紫竹林素斋”明年会在别墅里面开分店,因为业主们常跟音玉抱怨,自己出去上班后,家里的老人连个吃饭的地儿都没有,好不容易找到个不错的餐厅,吃饭还得过马路,郊区的车开得又快,他们难免会担心。音玉说,把餐厅开到别墅里面,就解决了他们的后顾之忧。

更新于:2015-11-23 16:53