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非凡的法国纯素之旅，遇见法棍、柠檬派和烤菜煲

素食组织 2015-12-17

上周，在法国巴黎刚刚结束了联合国气候大会，会议协定令人鼓舞，几乎所有国家对环境问题达成共识。我们都知道，纯素的生活方式就是减碳环保。

今天跟随法国留学生阿黛拉的脚步，我们来到法国巴黎和南部的第八大城市蒙彼利埃，感受一下城市美景，体验法国的美味素食。

在路标的指引下进入充满浓郁法国南部气息的小镇

蒙彼利埃全年温暖且日照充足，几乎没有冰雪天气，是法国的避寒圣地，被称为“阳光之城”。

拥有如此花园的人，恐怕生活要很有闲才行

蒙彼利埃的特色涂鸦小电车

饮食规律而不简单

法国小城镇的普通人家饮食非常有规律，每天都离不开街角的面包房烤制的手工全麦面包，天气好的时候会在院子里开瓶红酒聚聚餐，餐后习惯喝一杯咖啡以助消化。

成年的子女一般和父母一个礼拜见一次面，比如土生土长的蒙彼利埃人Bruno的父母每个周末都会到儿子家里，做一顿丰盛的晚餐，聊一聊这一周发生的新鲜事。Bruno的妈妈做得一手好派，出炉的时候全屋所有人的胃口都能被吊起来。

我在做志愿者的时候，认识了热爱中国文化的Patrick夫妇，熟悉了之后，我被他们邀请到家中共进晚餐，发现他家的餐具有两套：一套西式的餐盘和刀叉，一套中式的瓷碗和筷子。

Patrick会做美味的柠檬派，为了尊重我的饮食习惯，特意做了素食版的柠檬派，用的是新鲜的有机柠檬皮和柠檬汁，用椰奶代替牛奶，海藻琼脂代替蛋清，味道比传统版的还要好。他们的日子过得安逸又充满生活情趣，只是儿女都远在巴黎，稍显寂寞。

法国人独爱面包

法国南部人偏爱全麦的大圆面包，出炉的时候像个大乌龟壳一样有着脆脆硬硬的外皮和软妹子般的心，面包师Jean-Michel做的面包比超市里卖的更加健康，有麸质不耐症的人也可以吃。他解释说，因为使用的是古老品种的小麦，没有经过人工杂交，所以面筋含量很低，内部组织比较密实，不像法式长棍面包那样遍布气泡。

近来欧美人对面筋讳莫如深，因为一些研究证实它会造成慢性肠道破洞。除此之外，我看到Jean-Michel从不用秤，他切割的每个面团都一样重，甚至可以保证每个面包出炉时水分蒸发后的重量都一样。

在传统的法国人家里，面包是贯穿一日三餐的核心：早上起来涂榛子巧克力酱，中午做三明治，晚上蘸着菜肴里的酱汁，妙不可言。巴黎人喜欢每天下班扛回一根长棍面包，回家拿锯齿刀切成小段，全家人的主食就这么解决了。

有的人喜欢边走边扯下一块吃，往往到家的时候长棍就只剩一半了。法国人还经常就“喜欢吃皮还是喜欢吃心”展开永无休止的讨论，和我们对于包子皮和包子馅谁更有爱的争论如出一辙。

外卖必备——三明治

在巴黎游玩，三明治外卖店是个非常方便的选择。无论是在街角还是在大型的SHOPPINGMALL，都能轻易找到。通常都提供纯素或蛋奶素三明治。

纯素版是用法国小扁豆做成的素丸子三明治配酸甜素沙拉酱。在巴黎的地铁里经常听到忙碌的商务人士在电话里跟客户对话：“我一会路上啃个三明治就过去......”

遍布巴黎的Paul面包店，既有面包又有三明治和沙拉

最常吃到的蔬菜

说起做法餐最常用到的蔬菜，当数朝鲜蓟和芦笋。经过法国朋友的亲授，我学会了怎么吃朝鲜蓟。之前一直觉得这玩意的可食部分太少，没想到只要技术精，不怕没的吃：煮好后用手层层剥开，捏住叶尖的一头，蘸上由橄榄油、柠檬汁、黑胡椒和海盐调制的酱汁，还挺好吃的。

而芦笋作为一道菜的中心点缀，常常给人高逼格的感觉。我想，法国人爱吃它多数是因为它的营养丰富和鲜美脆嫩。

普罗旺斯烤菜煲

普罗旺斯烤菜煲前几年可是在迪士尼的动画电影《料理鼠王》里狠狠地火了一把。我们的料理鼠王就是靠这道菜征服了米其林餐厅美食评论家挑剔的味蕾。这是一道来自于法国乡村的传统家庭菜肴，食材是法国人最常吃的番茄、西葫芦和茄子。

看似不起眼的几样家常蔬菜经过米其林星级大厨的精心料理，将番茄的酸、西葫芦的甜、茄子的香完美结合在一起，分分钟把人带到童年的遥远回忆中去。

普罗旺斯烤菜煲

高蛋白的谷物

另外担心蛋白质不足的各位有福了：在法国有一种形状像凸透镜一样的小扁豆，其蛋白质含量达到了23g/100g。说是豆子，其实更像谷物，因为它只需要15分钟就可以煮熟，而且比一般的豆子更好消化。

它有橙色、黄色、黑色和绿色四个品种。用它做汤味道非常鲜美。听说有一位法国老兄甚至连到国外出差都要带上这种豆子呢。如果想获得无负担的植物性完全蛋白，建议将豆类、谷物和坚果结合起来。

品种丰富多样的法国小扁豆和用它做成的汤，撒上脆面包丁 (les croûtons) 就更美味了

小扁豆素丸子法式长条三明治

在外旅行，只要有一颗开放包容的心，语言又没有什么问题的话，很容易交到当地的朋友，一起喝咖啡，甚至到家里共进晚餐。这种跨文化交流既能给他们的生活带来一些新鲜，又能带你体验一种不一样的旅程。遇见非素食的朋友，你也可以带给他们一段纯素的新旅程。

作者简介

阿黛拉，设计专业，现从事图书美编，留法三年，素食两年。曾在法国南部的阳光小城市蒙彼利埃做过一个月的环保志愿者，帮助开办家庭有机农场的Bruno一家人打理他们的有机商店，和小镇上和蔼可亲的面包师傅Jean-Michel学做面包。

撰稿：阿黛拉｜图片：阿黛拉｜编辑出品：素食星球

更新于：2015-12-17 16:26