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国学佐菜，“90后”台商徐于正的素食创业之路

素食新闻 2016-03-17

台湾吃素风气极盛，人们通过吃素修身养性，也视为公益行为。台湾各地素食餐厅林立，有特色的不在少数。随着台商西进的步伐，这些台式素餐馆也开到大陆，开拓素食市场的同时也倡导台湾的素食文化。

“以前觉得都是年长的人在吃素，素食为什么不可以年轻化呢？”1992年出生的台中青年徐于正受家庭影响，从小吃素。最近他随父亲来到厦门经营素食餐厅，当起了店长。在他看来，两岸的素食文化其质相通，要把台湾较为成熟的素食文化推广到大陆，首先就要打动更多年轻人，成为年轻人的一种时尚。搭配“80后”主厨邱智玮，徐于正开启了在厦门的素食创业之路。

口味中西合璧菜品年轻化

一道宫保猴菇，一盅佛跳墙……愿心舒食的素食到嘴里是刚刚好的清爽口感，不腻不淡，很是惊喜。除了传统的闽台口味料理外，店里的西式素食套餐更是别致。主厨邱智玮也是台中人，1981年出生的他是做川菜出身，后又做了西餐主厨，吃素食也吃荤食，对素食的做法更有自己的想法。“厦门很多素食是用勾芡的方式提味，味道只在覆盖的芡汁，而我觉得好吃的素食是食物本身就应该要有丰富的味道的。”邱智玮告诉记者，食不厌精，好的餐厅每个细节都要做好，这道菜的菇和调味品都是从台湾带过来的。

如今，台湾素食文化已广为盛行，连很多托儿所里都为孩童供应素食餐。“以前的人认为孩子吃肉才会长身体，其实豆类奶类一样可以提供充足的营养。”出生在素食家庭，徐于正从小便耳濡目染跟着吃素长大，回忆儿时，他说最大的感受就是“很难交到同样吃素的朋友”。素食为什么不能更年轻化呢？怀着这样的想法，他和以前便是西餐主厨的邱智玮一番研究，将素食菜品做了西式改良。“比如一道西班牙炖饭，原本是西式料理，我们在选材配料上都使用素食，既保留了原本的美味，又达到吃素的目的。”徐于正说，在厦门的这家餐厅里，他希望可以大展拳脚，把从父辈那里传承到的素食精神做一个年轻化的延伸。

文化国学传经两岸无差异

徐于正父亲徐文瞬在台湾是易学专家，在台湾经营了近30年的素食餐厅。去年10月，经由父亲的厦门友人介绍，父子俩便决定将台湾素食餐厅的经营模式复制来厦门，于是就有了这家愿心舒食。厦门的餐厅延续台湾的风格，具有浓浓的国学味，不但设有孔子讲堂，不定期开讲国学经典，更有香道表演、茶道空间等。

在徐于正看来，素食曾经被赋予了很多的哲理、价值观。而在成熟的台湾素食市场，素食不过是一种生活方式的选择而已，它不特属于哪个人群，也无论客人有无宗教信仰，只要刚好想吃一顿素食，就可以轻松而来，欢喜而去。

他告诉记者，台湾民众吃素跟大陆一样，一般分为“锅边素”、“奶蛋素”以及“纯素食”。因此，他在规划愿心舒食的菜单时，特意在菜名后标准上“蛋素”“奶素”等等，方便不同的素食人群做选择。

公益“嘴上放生”做爱心餐

“吃素食又叫‘嘴上放生’，因此也希望我们的餐厅能多一点善事。”徐于正介绍，餐厅不定时会推出客人可以一起参与的爱心活动。目前就正在做“墙上爱心餐”：客人结账时可以选择花30元买一张愿心舒食50元的餐券，放在门口给需要帮助的人使用。“剩下20元就是餐厅来支付，如果能帮到一些流浪者吃上暖暖的餐食，也是行善事。”

除此之外，要跟上大陆“互联网＋”的潮流，徐于正也请人为餐厅创建了微信公众号。不仅有餐厅介绍、菜品推荐，有趣的是，线上还有父亲徐文瞬在愿心舒食开设的“孔子讲堂”推介，除了徐文瞬的易经分享外，他们还不时邀请两岸的专家朋友畅谈易经、香道文化等修养身心之道。“想让客人享受素食的同时，也可以了解这些珍贵的传统文化。”

更新于：2016-03-17 14:08