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从厌食症到纽约当红素厨，这位华裔女生让素食变得又美又酷！

素食综合 2016-03-29

今天我们跟大家分享的是纽约最红的纯素主厨Daphne Cheng的故事！她在植物性饮食方面是个超级先锋。她做的，不仅仅是食物，而是以盘子为画布的艺术。

从最初一次次小小的花园派对，发展为纽约市中心的美食概念空间Exhibit C，再到担任Mother of Pearl的执行主厨，Daphne挑战性地颠覆了水果和蔬菜在食物中的地位，让它们变成你每一餐的主角，体味大自然母亲造物的神奇。

分享下你一路走来到现在所经历的旅途吧？

我在芝加哥的郊外长大，从小吃的一点也不健康，绝对是个吃麦当劳长大的孩子，还习惯了吃大量黄油、糖和盐。我会给自己打包午餐，但通常只是一包薯条而已。最初开始对食物有了兴趣，是14岁那年。12岁到13岁那段时期，（因为减肥，）我的饮食混乱极了，我跟食物的关系也因此变得疏远冷漠。我甚至视食物为敌（得了厌食症）。

有一天，我看到镜子里瘦骨嶙峋的自己，终于醒悟。因为我感觉自己仿佛在看一个我不认识的人。于是我决定开始更多地为自己做饭。一旦开始以后，我意识到自己其实非常享受这个过程。

我决定让自己变得健康起来，阅读了大量的食谱和营养相关的资料。我读了《中国健康调查报告》（China Study，中文版叫《救命饮食》），然后变成了纯素主义者。

后来，我去加州大学伯克利分校学习营养学，但很快就退学去纽约的一所厨师学校（Natural Gourmet Institute）。厨师学校毕业后，我成立了一个烹饪公司，持续了大概一年左右。在那期间，我在纽约市East Village有个花园，每个月会举办2次可以容纳12个人的晚餐派对。每一次派对都是最令我享受的经历，因此我一直想有个空间，让我完完全全地做这件事情。

2013年5月，我在Tribeca找了个loft，开了Suite TheeOhSix。（戳👉看素食星球以前的报道）由最初每周一次16人的晚餐派对，渐渐发展成后来的一周2次40人的晚餐。我的初心只是想让人们感受到全天然食物惊人美妙的口感，但是渐渐地，我意识到这其实是个极好的社交方式。通过这些晚餐派对我交到了好多一直到现在还保持联系的朋友。大家有个共同的爱好──食物，所以非常容易开始对话。

我是个天生内向的人。当我刚开始举办这些花园晚餐派对时，我只想待在厨房里，根本不喜欢出来和人们聊天。而现在的我，享受遇见每一个人。我的工作彻底改变了我。

你从哪里获得对食物的灵感？

其实都是非常即兴的，甚至连摆盘也是。对我来说，不看着食材就让我坐下来制作一份菜单简直是太难了。我所有的灵感都源自我去购物的时候，所以都不是提前构想好的。当我在创作的时候，灵感随之而来。

我所做的一切的核心，其实仅仅是把有意思的食物展示给人们，不仅仅是一道沙拉而已。我创作食物的方式其实挺“鬼鬼祟祟”的，人们通常不会发觉他们只是在吃蔬菜。我们在自己的网站上从来不会提我们是纯素食这回事。

你怎么看待人们对植物性饮食这种生活方式的负面反应？

谢天谢地，我从来没接受过负面反馈。其实光顾我这里的人，有超过80%都不是素食或纯素主义者。可是他们被这里食物的美味所惊到，在饱食后满意地离开。

在我的成长过程里，妈妈每晚做的都是地道的中国菜，不是美式炒饭或鸡蛋卷那类食物。但事实上，在地道的中国菜里，通常会是大盘的蔬菜和米饭，然后才是肉菜。我的家人现在非常的健康，也不吃很多肉，但是他们可能永远也不会吃纯素。我奶奶是极度不能理解纯素食的。

一路走来，倒是有影响几个人转变成纯素，然而这并不是我真正想做的。我只是想给他们开开眼界，让他们看到蔬菜并不是只能做配菜。我想影响人们吃更多的蔬菜。那是最重要的，因为事实上，更多的人吃蔬菜比一两个人吃纯素的影响力更大。

那现在的你和食物以及身体的关系是怎么样的？

绝对是健康了许多。但是显而易见，人无完人，会有那么几天我也对自己的身体状况不满意。但说实在的，让我回到之前的状态几乎是不可能的。现在所做的一切都是在不断滋养自己。

我的终极目标是让更多人知道蔬菜是一种美味可口的东西，而不仅仅是碰巧对身体有好处，它们也可以很好吃，而且让你感觉棒极了！这就是我的所有想法──用一种非说教的方式，只把注意力放在享受这件事上。植物性饮食不是在剥削自我，而是尽可能完完全全地去享受大自然美好丰富的馈赠。人们认为你可吃的不多，因为你排除了一些食物种类，但是这些没被排除的食物种类其实很多样化。到现在，我仍然每天在发现新的食物。

你的食物是艺术，还有你操作和摆盘的方式都很创新。这对你为何如此重要呢？你对美的把握绝对是非常清晰的。

这是一种生活方式。我绝不是一个嬉皮士，我只是去了伯克利（加州大学伯克利分校的学生以嬉皮士著名），但也仅此而已。对很多人来说，植物性饮食最大的问题是吃纯素的深层涵意。他们不想变得奇怪和不合群，不想总有将被取笑的感觉。我觉得这是个很重要的因素，和文化相关，而且吃东西本身是一种社交。这是最大的问题。我想把植物性饮食和健康饮食变成一件令人渴望的事，我想那便是我要走的路──把这件事情变得很酷。

如何展示食物对我来说是如此重要，因为我们是先用眼睛“吃”的。事实上，有人曾经做过这样的研究：他们给2个人吃同样的沙拉，两份沙拉的食材一模一样──只是其中一份摆盘非常好看，另一份却很随意。之后让他们评分，当然，精心摆盘的那份得分更高！吃货心理学绝对值得研究。

食物是一件如此有创造力的事情，我不想把它标准化。我不想做两份同样的菜单，或是做一份菜单然后每次都用。这样做只会丧失其中的趣味。

你的一天通常是怎样的？

没有哪天是“典型”的一天。如果有晚餐派对，那我会花一整天来做饭，然后会有几个人来帮忙摆桌子和打扫卫生等。门开了，人们进来，我们给他们提供服务。通常是晚上7点开始，吃完后，人们喜欢一直待到10点再离开。

其余的日子里，我通常都是在电脑旁工作，发邮件或做其他一些项目。现在我也开始为其他餐馆提供菜单的咨询服务。我也开始着手一些大项目，一个更大的概念空间。

有趣的是，即使是在厨房连续工作一整天后，我还是会做点其他的吃的。刚开始的时候，我也有过担忧。因为有人说如果把你热爱的事情变成一份工作，你就会开始厌恶它。幸运的是，我仍然爱做饭。我不怎么在外面吃东西，不过时不时也会外出用餐。出去看看和去体验一下别人的食物是件好事情──看看有什么新鲜的事发生。我的灵感来自于我吃过的一切食物，不尝试不同的食物会限制我的灵感。

你对将来有什么打算呢？

气候变化真挺恐怖的。你感觉自己是在帮忙，但可能根本无济于事。到现在，我们似乎已经偏离太多。我的目标之一绝对是让世界变得更好和保护她，让我们的子孙后代还可以拥有这个世界。

之前我有暗示过我正在做的──当然没有讲细节，基本上，我要做的是一个重视人生价值的俱乐部，聚集一群人做好事，且让世界变得更好，这一切将会围绕晚餐和其他活动展开。真的，创造一个聚集志同道合者的社区，然后大家一起创造更多的美好。理想情况下，这将会发展成一个全球性的组织，然后开始影响我们的文化。

更新于：2016-03-29 14:32