食素，素食，现代人的饮食趋势。若要完全摄取蔬菜所含有的维他命、矿物质和纤维，烹调不宜过度，以免造成维他命和矿物质的破坏或流失。因此，李锦记推荐各位，吃素要吃得健康，可以有两种方式：
1. 做成沙律生吃，用李锦记特级香菇素蚝油、芝麻油拌素菜，可以完全保留蔬菜的原味和维他命。
2. 不习惯吃沙律的朋友，可以把蔬菜灼熟或稍微炒熟，加入李锦记特级香菇素蚝油调味。
李锦记特级香菇素蚝油采用优质香菇精制而成，含可口香菇丝，最适合拌面、蔬菜和炒饭等；更可做芡汁、蘸点和烹调各款素食菜肴。入厨别忘李锦记特级香菇素蚝油，李锦记餐餐陪着你，以下为你献上两道美食佳肴：
五彩素卷 （4人分量）
材料:
腐皮1块（分成8小块）
香菇5只（浸软、榨干及切丝）
木耳约10克（浸软及切丝）
胡萝卜50克（切丝）
西芹50克（切丝）
豆芽120克（沥干）
调味料:
李锦记特级香菇素蚝油2汤匙、李锦记芝麻油少许、胡椒粉少许、太白粉半茶匙、水3汤匙。
面糊:
面粉2茶匙、水2茶匙。
做法:
①用2汤匙油炒香豆芽菜，加入其他材料，腐皮除外，再炒约1分钟，拌入调味料煮至热透，盛起待凉。
②将馅料分成8份，用腐皮将馅料包成春卷状，用面糊黏好腐皮。
③用3汤匙油慢火将五彩素卷煎至金黄香脆。
什锦蔬菜（4人分量）
材料:
各式节令蔬菜（胡萝卜、洋葱、青椒、玉米笋、青菜等）400克（切成小块或薄片）
调味料:
李锦记特级香菇素蚝油3汤匙、水4汤匙。
做法:
用2汤匙油炒香蔬菜1分钟，加入调味料，炒约2分钟，至蔬菜熟透或汁黏稠。