真正的快乐是什么?
事业有成,家庭美满?
有人聆听,有人陪伴?
努力工作,努力生活......
有人,重新定义了快乐,
并将它化为一种人生目标。
在广州,有一家全天食客盈门的素店,
它出自一位香港武夫和一位女神小萝莉之手。
这次我们来说故事里的女主角,
素和敬餐厅的老板娘:
萝莉姐
“要说萝莉姐的故事太多,
就像拍电影,那我们就从“前传”说起吧!”
(一)
萝莉姐素生活·前传
________
沈阳的冷冽冬日,大雪飘飘而下。年轻的萝莉站在街头,她松了一口气。“好吧,这是我喜欢的地方,我的新生活和新事业,要在这儿开始。”
萝莉姐一直对生活很有要求,过去是学医的她,注重健康,对营养的要求自然也高。她深谙餐饮市场对健康概念的巨大需求,于是和拍档创建了一个蒸菜品牌,短短不到三年时间,由单店发展到连锁,自营和加盟店一下子开到了13家!
事业的高速发展,让萝莉姐精神高度紧张,每天都处在身心分离的状态,用她自己的话来说,就是“完全找不到自己在哪儿,也没有空间去思考自己想要的是什么?”
有一天,萝莉姐决定去放松一下,跑去健身房挥汗,同事来电唤她回去取东西,于是便急急跑回。她开车回到店里取了东西,跑回车前,发现忘记拿钥匙,于是折回取......当她又回到车里的时候,发了一下呆,眼前大雪正在纷纷落下,傍晚的街灯,照得雪花一闪一闪,雨刮器一下一下地拔开挡风玻璃上的雪。突然,她陷入了沉思......我为什么在这里?!
萝莉姐决定结束沈阳的工作,回广州。
一个人,能够在急流之中,
懂得放下,实在不易。
(二)
素 食 的 缘
________
萝莉姐从创业的高峰,回复安逸休闲的生活。放慢了脚步的她却发现,这份快乐并不真实。休闲、购物、旅游、美食......这些外在的事物满足的快乐是短暂的,每一次这样的快乐高潮回落之后,留下来的却是精神深处的不安。
然而,一个新的世界将在她面前开启。
▲
因为素食,萝莉姐认识了南哥。
南哥当时是香港某饮食集团的股东,负责该集团的素食开发,而该集团在广州经营的一家有名的泰国菜馆,有专门的素食菜单,在当时广州素食馆不多的情况下,这家馆子吸引了不少的素食朋友,包括萝莉姐。
认识了南哥,萝莉姐真正认识素食。她很好奇为什么这么健壮的“功夫佬”竟然是不吃肉的,后来,她明白了。南哥成为了萝莉姐的素食导师。
▲
接触素食后,萝莉开始接触国学和佛法。她开始觉悟:人一定要清晰自己要的是什么。当你不清晰这个目标时,一遇到困难,可能就会退缩。尤其是在投资上,如果没找到这项事业的意义,一旦遇到资金、经营及市场的各种困难,就会轻易地放弃。
而素食事业,可以让这么多人得到健康,可以让这么多动物的生命得到保护,是多么的有意义,再累再难,也不会轻言放弃,所有的困难会渐渐迎刃而解。
素食所带来的那份快乐,
才真正的是由内而外!
▲
在接触素食之后,萝莉姐的朋友圈发生了一次彻底的大洗牌:正能量和快乐的朋友骤增,负能量和抱怨骤减。素食,让人的包容心和爱心渐增,当心改变,人也会快乐和充实起来。
快乐,就是这么简单。
“健康的饮食习惯、健康的思想、健康的生活方式,组成一个完整健康的人生。”现在的萝莉姐,每天都平和快乐,已经到达一种“化境”,不需要包装,不需要刻意地追求快乐。
▲
每次见萝莉姐,最让羡慕的,是她和身边那一位之间的感情:轻松幽默、相敬如宾又互相关切。谈及这个话题,萝莉姐的形容是:“想起他都会从心里笑出来。”南哥性格轻松鬼马、却又重情重义、爱护家人,能遇上他,确实幸运。
谈起时下很多家庭内部不和谐的现像,萝莉姐说:婚姻和事业一样,是需要经营的。“夫妻的相处之道,就是放下执着,互相尊重,像好朋友一样相处。”
▲
素食,让她收获健康的身体,让她收获了精神上的“定”和“慧”。
而公益,让她惊喜地发现,
原来付出比得到更幸福!
(三)
素食经营长久之道
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说起素食的经营,萝莉姐感触非常深:知道了自己要的是什么还不够。
“要什么”和“做什么”之间,一定是要符合自然规律,事业才可以长久。
然而,素和敬是怎么样建立的呢?
素和敬这个特别的店名,又从何来?
(四)
【素和敬】名字的来源
________
为了取一个好店名,夫妻俩也是搅尽脑汁,起了一大堆店名,要么就是核名不通过,要么就是工商注册时已有相同......有一天,南哥半夜醒来,突然问“六和敬”这个名字如何?萝莉姐大喜认同,并小改加上一个“素”字,突出了素食的归向,“素和敬”就这样在深夜里诞生了。
注:六和敬是佛陀管理宠大僧团信众的法宝,若能共同行持六和敬,一个家庭就能美满安详;一个团体就能发挥团体的力量;一个社会成就一个安和乐利;一个国家就能成为一个富强康乐之邦!
真的像一家百年老店,很久都不会过时
充满东南亚风情的彩色玻璃灯
去素和敬吃素,一定要好好地欣赏一下这个鱼缸中间的画作,是南哥的绝纱创意:素食无国界、无宗教之分,世界大同。
猜猜这间隔的夹花玻璃出自谁的手?哈,南哥!想不到吧,一朵一朵的花,都是南哥亲手放上去的。
(五)
关于菜式
________
古语有云,名正言顺,取店名,和餐厅的文化、定位、菜品关联是蛮大的。
素和敬这个名字,希望更多人更和谐和互相尊敬,有爱、包容。
这份包容,也在在菜品的定位上
无国界素美食
那时候广州的素食餐厅还是以传统素食为主,在开素食餐厅前,他们考察了很多家,菜式比较单一,它们的做法、用的酱料都相似,所以点几个菜都会感觉在吃同一道菜。“素菜可以很丰富多彩的!”
▲素食敬火锅
素食食材的品种可以很包容:菇类、瓜果类、蔬菜类、菌类、海底植物......成百上千。而无国界素美食,做法可以互相包容:除了东南亚泰式,还有川菜、贵州菜、粤菜、日本料理等等,还有正在研发和推出的韩式素食料理(萝莉姐笑称要跟上潮流,韩剧带动的)——冷面、石锅拌饭、炒年糕。
(六)
关于食材
________
素食的关键,是在最源头的食材。
▲
为了安全和健康,最初餐厅选用的是本地的有机菜,后来萝莉姐想到了自己的家乡贵州,她发现贵州山乡里出产的蔬菜,吃起来比有机菜还要香甜、有菜味。
说起贵州,对萝莉姐而言,那是一种家乡情结。贵州的气候、环境、土壤都很利于蔬果的生长,山区没有开发,污染少;气候日夜温差较大,蔬菜尤为鲜甜,用清水煮就能吃出菜的原汁原味。萝莉姐决定和广州的素友分享她家乡的美味。
▲萝莉姐在贵州发掘食材
就这样,素和敬开始从云南和贵州采购蔬菜,现在有了指定合作的农场,第一时间把最新鲜的食材运送到广州。
▲萝莉姐在贵州发掘食材
己所不欲,勿施于人。萝莉姐和南哥几乎每天都会在店里吃饭,她也经常跟朋友说要绝对放心,经过她这一关的,食材的质量是保证的。
▲夫妻二人在试菜
店里曾经卖过来自云南和越南的水果,有一次店员不慎把普通的橙子当成云南橙子卖给客人,萝莉姐知道后,让店员第一时间致电客人,解释原因,并把钱退回。
在传统文化中,做人做生意一定要讲究诚信,不能以次充好。“总有人不明白为什么素馆素菜这么贵,但真正识货的人是理解的,他们知道食物优次的区别在哪里。”
(七)
关于味道
________
萝莉姐在家里做素菜给女儿吃,有一天女儿质问妈妈:“妈,你总说这个哪个很有营养,但是要好吃才行啊......”
萝莉姐本身是贵州人,对于口感单一的素食会觉得“寡”。于是,她思考,素食如果有味道,大众会更欢迎。但做素菜时,一切荤腥之物、以及味精、鸡精这些不健康的调味料,讲究因果的素馆们一般是不用的。怎么样在保证好味的同时又保证了健康?
萝莉姐和团队
开始了漫长的舌尖上的开发之旅......
▲糍粑辣椒来自贵州
贵州菜以辣出名,糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是素辣子鸡。糍粑辣椒必须选用辣而不猛、香味浓郁的贵州当地辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜一并投入擂钵舂溶,经过用力捶打后,辣椒产生黏性而像糯米糍粑一样的辣椒粑粑。古法技艺运用在了现代菜式中,素和敬摸索出了属于素菜的独特贵州家乡味。
而开发东南亚菜式的时候,他们又从东南亚采购香料及食材......
▲点心采用来自泰国的香兰叶、以及蕉叶兜
▲素冬荫功
(八)
关于招牌菜和时令菜
________
老字号餐饮店都有自己相对固定的招牌菜,客人会因为这些招牌菜式而慕名而来。素和敬也一样,有它的“冰极修禅”“冬荫功菜豆腐”......
▲冰极修禅
随着季节变更
很多新开发的时令菜品是根本没有菜牌的
▲西施美人
这道“美人西施”用云南的花品为主食材,却用东南亚菜的做法,配合椰汁、黄豆汤,美味养颜
▲番茄意面
这道看似普通的番茄意面,却用了贵州的药材“木姜子”(山胡椒),味道特别,温中行气,开胃消食。中西结合。
▲酸汤粉
用贵州平民百姓家家都做的特产酸汤来做汤粉,夏季吃它,酸辣适中,酸爽开胃;
▲冬阴功菜豆腐
南哥笑言,这是一道“香港仔”遇上“贵州妹”的结晶菜式:素“冬荫功”没有了“功”(“功”是泰文,即“虾”)却代之以素和敬用自制贵州少数民族的方法特色制作:把香菇和蔬菜加入贵州农家豆制作的豆腐中,绝妙结合。
(九)
对于开素馆的建议
________
小编问萝莉姐,现在吃素已经成了健康和新潮的事,在讲饮讲食的广州和国内各地,想开素食馆的人越来越多,你对他们有什么好的建议和提示?
1.有值得传承的企业文化
萝莉姐说,如果想店子开得长久,你就要以经营一家百年老店的思想来经营它,食材、菜品、店装、制度都很重要,但最不可复制的,也是其中最重要的,是在人上,是需要有好的企业文化的传承。
像素和敬,很注重“家人文化”注重员工的内心成长,带领员工学习中国传统文化,用千百年的国学精华渗入团队管理之中,也会定期送员工出外学习,鼓励员工们积极地提升自我。
2.老板先吃素
不是说你有一个好的动机,就可以去做一件好事了,须得要有专业知识。开素馆的老板,必须自己先是吃素的,只是口头认同不够,你得全身心地学习它、践行它,参与进去,才可以做好它。尤其是厨师,自己也需要热爱素食,知道素食者的需求,在菜品研发、口味调试等方面,才能有正确的方向。
3.品牌意识很重要
因为萝莉姐有先前的连锁品牌经营的经验,素和敬在选址、定位、商标注册、管理、食材的采购、销售、物流等,在这方面有综合的考虑。素馆在建立之初,就必须要考虑到这一点。
展望未来,萝莉姐坦言已经有意向进入素食食材市场,以及开发食材源头的农庄旅游等,素和敬,将进入一个更广阔的事业空间中。
一个小萝莉,加一个素食功夫南
正在素食的大道上
用发自内心的真诚和热情稳步向前
你呢?
采方完毕开心合影:夫妻二人(居中)、素小妹(左)和小美(右)
素食街广州街坊在素和敬进行周一请吃素活动
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