(本文由素食惠原创:sshbjdy)
千载儒释道,万古山水茶
文 | 素食惠
乌龙降露甘茗家
1983年,美国总统里根偕夫人南希访问日本,宴会结束后,中曾根夫人邀南希到茶室品茶。一名女招待端上几杯上乘武夷岩茶——极品肉桂。中曾根夫人问南希夫人:“请您猜猜她(女招待)的年龄?”南希认真打量了下女招待,见她清秀细嫩,貌若天仙,便说:“20岁上下吧?”中曾根夫人说:“说来您不信,她快50啦。从她当招待时起就坚持喝这种茶,喝了30年,是武夷岩茶给了她年轻美貌。”南希听后赞叹不已。
日本女招待常饮武夷岩茶,赢得年轻美貌。因为武夷岩茶是一种碱性饮料,对平衡人体酸碱值效果显著。而这武夷岩茶就是今天我们要为大家讲述的青茶中最负盛名的一种。
沉稳内敛——青茶
青茶,这种半发酵茶更为人熟知的名字是乌龙茶。青茶是将茶青发酵到一定程度后再制作的茶叶,制法介于不发酵的绿茶和彻底发酵的红茶之间,品质则两者兼具:既有红茶的浓郁醇厚,又有绿茶的清新香气。“绿叶红镶边”的美丽色泽、透明的琥珀色汤汁,构成了乌龙茶的特色。
据说,茶痴的最爱是乌龙茶。这种沉稳和内敛让人想到内心恬静平和的女子,它在人群中很平凡,但在人心中却不凡。
晒青
当茶青采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。
摇青
乌龙茶的香,主要是通过摇青的工艺。就是慢速让茶青产生摩擦,促进氧化酶和茶多酚进行发酵,比较直观的就是绿叶红镶边,红边就是叶片通过发酵产生的,这是乌龙茶的特点。
炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它像绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。
烘焙
烘焙,在茶农制茶过程中的情形,是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散的过程。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。
我们如果知道乌龙茶的一些传说,乌龙茶还是一样好喝,如果不知道,它也一样好喝,乌龙茶不管叫什么名字,它的体都不会改变,都是那么香醇。
武夷岩茶 奇坑香涧出新芽
第一次接触武夷岩茶的人,往往会觉得它的外表黑黑粗粗,太过朴实,的确,武夷岩茶并不是以外表的精致取胜,而是胜在内质的丰厚。所以当地人说,这种茶是乞丐的外表、皇帝的身价、菩萨的心肠。
因为岩茶是半发酵茶,所以像红茶般温和,不会刺激人的肠胃,同时它又保留了绿茶的清香。香久益清、味久益纯。更重要的是,它还具有岩骨花香的岩韵,这就是武夷岩茶最重要的品质特征。所谓岩韵,并不是那种两三秒就能从舌尖滑走的鲜香,而是以淳厚沉着稳重取胜的味道。
因此,很多人品过岩茶之后就无法再接受别的茶类。也许,在武夷岩茶无可言说的香浓面前,其他茶的滋味难免显得苍白了。
冻顶乌龙 弥雾沛雨吸精华
清代末年,一个叫做林凤池的台湾举人,来到武夷山游玩,喝到武夷岩茶之后大为赞赏,爱不释手,于是他带了一些武夷岩茶的茶苗返回台湾,在台湾冻顶山引种成功,后来逐渐被移苗广植,这就是著名的冻顶乌龙。
冻顶乌龙在乌龙茶中以讲究喉韵而著称,所谓喉韵就是饮茶瞬间喉头得到滋润所产生的滋味与韵味。这可以简单说成口舌生津、落喉甘润,但其滋味之妙,也是难以言表的。也就是因为这样的妙处,冻顶乌龙的风情被越来越多的人所青睐。
乌龙茶物语
品味乌龙茶,最好是功夫喝法,其喝茶的过程虽繁复但有味。没有哪种茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了,这也就是为什么乌龙茶又叫做功夫茶。环境、心境、茶具、冲泡技巧和品尝艺术,都是功夫喝法的要素。而这样隆重的喝法,也非常适合内敛沉静的乌龙茶。
冲泡乌龙茶,首先水质要好。天然山泉为上,纯净水次之。其次是水温要高,泡乌龙要用95℃以上的水来泡。再次茶具很重要,紫砂的扁形壶是最佳选择,因为扁壶能更好地让茶叶容身其中而不被挤压,自自然然的将上好的香气和滋味尽情释放。乌龙茶耐冲泡、“七泡犹香”的特点,正好可以在这样琐碎的道道程序中展示得淋漓尽致。
后记
随着茶叶迁徙的进程,山野之气渐被驯服,而在茶香之路中走的最远的,非乌龙茶莫属。21世纪是中国茶的世纪,因为茶是健康的饮料,和谐的饮料,天然的饮料,发展的饮料,时尚的饮料。
遥想当年,惊蛰之日,三教人士与官民同设祭祀茶神之台,万众同喊“茶发芽!茶发芽!”那该是怎样的一番情景。呼喊声中,天、地、人、茶融为一体,亘古不变。千载儒释道,万古山水茶。
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