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一个番茄的疑惑：生吃？熟吃？大不同！

素食组织 2016-06-17

号称吃番茄长大的吃货们，

有思考过这个问题么？

科普！脑补！

小播曲：几天前的晚上，在素食街的“生机饮食学习群”中，咱们的生机饮食讲师Adrain仔细地教会了大家做超好吃的番茄酱。后来某位"钻牛角尖"的同学问我：生机饮食不是说生吃好么？于是素小妹也和他一起钻起牛角尖来......

教科书上是这样讲哒：

“西红柿又称番茄，它含有多种维生素（A、C、B1、B2等）、胡萝卜素、蛋白质、糖类、膳食纤维，还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硼和碘等多种矿物质和微量元素，其营养成分十分丰富。”

那煮熟了呢？这些都还有么？

打个岔，素小妹听过一个故事：

有个长胡子老爷爷，有一天晚上，他孙子问他一个问题：爷爷，你睡觉的时候，习惯胡子放在被子上还是放在被子里？......那一晚，老爸爸失眠了......

哈哈，放心，听完这些，你不会吃不下番茄的！

生吃番茄，颜值高！

番茄所含天然维生素C是强劲的抗氧化剂，延缓肌肤的衰老，促进胶原蛋白的合成；而且还能促进铁的吸收，降低血清胆固醇，抑制肿瘤等作用。生吃番茄可以最大程度的保留了番茄中的维生素C。

维生素C的大敌是什么？它容易氧化，遇到空气、热、碱性物质，能够促进其氧化过程，特别是在高温下，维生素C可以很容易地被破坏。实验表明，高温下长时间烹调，蔬菜中的维生素C会损失50%~70%！

西红柿煮熟吃营养价值更高！！！

煮熟吃的西红柿虽然所含维生素C略有损失，但损失并不大，因西红柿含果酸较多，而果酸对维生素C能起保护作用，故可减少其损失。

要美的ＭＭ务必注意了！煮熟的西红柿会大量增加番茄红素，而番茄红素有抗癌和抗衰老的作用。

西红柿加油脂煮熟后所含的维生素A和胡萝卜素等脂溶性维生素得以溶解，这样人体才能吸收，而生吃西红柿则不可能吸收利用这些脂溶性维生素。

那有两全其美吗？据说是有的：

在生拌番茄沙拉的时候，加一点橄榄油或色拉油，这样，不仅保证了维生素C的摄入，也能对番茄红素等抗氧化剂的溶出起到一定的帮助。好吧，不用纠结了。

附上一大堆普知，我没有叫你背～

西红柿性凉而味甘、酸，能清热生津，养阴凉血，可治口干舌燥、牙龈出血、口干、口苦、高血压等。

西红柿所含维生素C和芦丁等能防治坏血病、高血压和动脉硬化等；所含维生素A和胡萝卜素能防治夜盲症和眼干燥症；

所含果酸和膳食纤维能帮助消化、润肠通便；所含谷胱甘肽有防癌抗衰老的作用。

西红柿有抗血栓的作用，这是因为番茄籽周围的黄色胶状物质可以防治血液中血小板的凝结，从而能够消除血栓，这对预防心脏病和脑中风有重要意义。

脾胃虚寒及月经期间的妇女皆忌食生西红柿。

未成熟的西红柿含有龙葵碱，有毒不能吃。

不要空腹吃生西红柿，因其含有的某种化学物质与胃酸结合成不溶于水的块状物，容易引起腹痛。

更新于：2016-06-17 14:39