黑茶 | 黑砖如玉，幽香缕缕，了却卢仝一片心

香分花上露，水吸石中泉

文 | 素食惠

翠叶烟滕冰碗碧

一个轻狂少年，个性张扬，带着青春的朝气迎面跑来。随着年龄的增长，时间的淬炼，他逐渐平和、稳重，直至醇厚，值得倾心交谈。

而拥有这样醇厚的滋味的茶，就是我们今天要谈及的黑茶。黑茶起源于西汉道家张良在安化渠江造的“药茶”——张良薄片。传说汉代名臣张良，谢官后，带领众徒弟在位于雪峰山余脉的安化渠江神吉山张家冲隐居修道。张良看到瘟疫肆虐，生灵涂炭，十室九空，便用渠江神吉山的茶叶提炼成多种形状的茶片（后称薄片）救治乡民。

渠江茶由此名声大振，更因薄片方便携带和长时间收藏，百姓皆做此茶，常饮终生无疾。因薄片收藏越久，香醇越浓，百姓称之为“香醇薄片”或“湘淳薄片”。汉代末期，渠江黑茶薄片已经成为朝廷贡茶，而誉为渠江“皇家香醇薄片”，简称“皇家薄片”。

渥堆

渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后洒水，上覆麻布。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，这道工序中将形成黑茶独特的的色香味。渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

六堡茶

六堡茶在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。

梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵。黑茶为中国特有的茶类。因茶叶颜色呈乌黑状，所以称作为黑茶。

饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，味甘醇香，有提神、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。

茯砖

茯砖茶：茯砖分"特制茯砖"（简称特茯）和"普通茯砖"（简称普茯）两种，特制茯砖全数采纳三级黑毛茶为质料，斟酌到春、夏茶和地域品格差别拼配部门四级黑毛茶。普通茯砖质料以四级黑毛茶为主，拼配部门三级毛茶。

特制茯砖要求形状黄褐色，砖稍松，砖里，"金花蕃芜"，色金黄，颗粒大；香气纯洁，有"菌花"香；味道醇和；汤色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖请求稍低。茯砖陈茶请求菌花香浓厚。

相比绿茶的清新、红茶的醇和、乌龙的浓郁，黑茶初尝时有难以入口之感，然而习惯之后，独特的浓醇风味会让人留恋不已。对于西北少数民族来说，“宁可三日无食，不可一日无茶”。因为地处高原，水沸腾的温度低于100℃，所以冲泡是不适宜的，只能用烹煮法。同时他们喜欢往茶里加各种佐料，如奶茶和酥油茶，这种喝法称为“调饮法”。

黑茶从西南边地和少数民族的生活中走出来，质朴又浓烈的滋味飘荡在繁华都市的喧嚣里，带来一份别样的美感。为名忙，为利忙，忙里偷闲，喝杯黑茶去。