照片中这个邻家大男孩叫杰米·奥利弗,他因擅长使用有机食材,以及帮助改变英国学校中的饮食习惯而为人熟悉。
出身自平民家庭,父母于英国一村庄开设餐厅,杰米在11岁时就对烹饪有了浓厚的兴趣。1999年,英国广播公司发掘他,担任厨艺节目《The Naked Chef》主持人。2003年,英国女王更授予杰米英帝国员佐勋章(MBE)。此后不断推出烹饪书、厨艺节目,甚至开设连锁餐厅,均广受欢迎。他个人的故事在英国可谓家喻户晓。
故事一:
杰米·奥利弗从小就有多动症和阅读困难症,几乎每门功课都不及格,16岁就离开学校去学习烹饪,在一次偶然的机会中,被电视制作人发掘成为厨艺节目主持人,一炮而红。他的烹饪简单而随性,可以让不会煮饭的人也轻松学会。故事二:
除了出书、做杂志、做美食节目,他还是第一个举办售票做饭现场秀的人,对,就是让成千上万的人花钱购票看他做饭。故事三:
因为无法忍受糟糕的校园餐,他发起“饮食***日”,推广健康饮食理念,得到各国明星名人的支持,最后成功让英国首相拨款改善学生餐食原料与烹调方法。一个厨师节目居然改变了一个国家的儿童膳食政策。故事四:
他开设慈善餐厅,训练社会下层的贫穷青年和边缘少年,让他们有机会远离伤害,进入餐饮行业,对有些人甚至起到了改变他们一生的影响。故事五:
在英国女性票选最佳情人的调查中,金发蓝眼、带有顽皮英国腔的杰米?奥利弗排行第一,让男神小贝也甘居其后。不过他本人早早就已和青梅竹马的女朋友结了婚生了娃。幼年的杰米患有阅读困难症,学业一直不顺。于是在16岁时,他进入西敏寺饮食学院(Westminster Catering College),开始学习厨艺。1996年,当他在伦敦的the River Café任职时,被电视制作人发掘,开始录制《原味主厨奥利弗》(The Naked Chef)。
1998和1999年的两集原味主厨为他赢得了广泛的好评,目前他已经录制了12部电视系列片,在130个国家播放,出版了10多本饮食书籍,翻译成29种语言,已在56个国家售出两千四百万本。他的书籍成为了英国出口量最大的商品之一。
“裸体厨师”
杰米以原味主厨(The Naked Chef)之名广为人知。这是一档让他一炮而红的厨师真人秀节目,在节目里,这个长得像大学生的家伙在厨房里手忙脚乱做菜,舌头太大只好嘟嚷着混沌不清的英国腔,材料份量也很随便,然而做出的有模有样的菜式却总能给人小惊喜,得到了很多家庭的喜爱。
“Naked Chef”英文原意为裸体厨师,但跟穿不穿衣服没有任何关系。杰米所要强调的是原味食物,用最原汁原味的烹饪方法来呈现食物特有的味道。
在谈到他这档节目的理念时,奥利弗说:“虽然节目的名字叫‘裸体厨师’,但这绝不表示我要在节目中赤身裸体上阵展示厨艺,而是展现了我个人的烹饪风格:如果想烹制出美味的食物,就不要加过多修饰,用最基本的方式来展现食物的味道——自然天成,原汁原味,不要依靠花哨的器皿和复杂的作料。人们能通过我的节目尽情享受在自家烹调,和家人朋友一起分享所带来的乐趣。”
他说:给儿童吃垃圾食物的都是混蛋!孩子肥胖,我们不能忍!
杰米是2010年Ted大奖的获得者,这位英国帅哥大厨能得到民众的青睐可不仅仅是因为他厨艺好。
在2010年初的TED演讲视频中,Jamie激情地说:我们面临的最大的敌人不是恐怖分子,不是谋杀,而是与我们密切相关的日常饮食,吃出来的病是最大的杀手!整个美国膨胀成了一个“巨无霸”,肥胖症每年要贡献给医院1500亿美元,相当于医院总收入的10%。为什么会“吃”出这么多问题?整个体系的毛病出在哪?
Jamie采访了一些家庭,他们很不幸地成了肥胖症的年轻患者,因为他们每天所吃的都是从快餐店里买来的垃圾食品——披萨、汉堡、炸薯条等等。为什么他们不自己做菜?因为他们不知道怎样做!老爸老妈没教,学校也没教!
再将视线转到大街与商场上。街道被快餐店一统天下,加油站进口出口也充斥着它们的身影,人们似乎别无选择,更绝的是,记得我小时候只有考了100分才能有机会去肯德基,自然等长大不知不觉地就往里钻,这个心理战术设计得够厉害的!
而商场里头基本上没有本地的新鲜的食品供人选择,取而代之的是高度加工食品,它们塞满了各种防腐剂与添加剂,美其名曰:满足更多人越来越挑剔的味蕾。可不是嘛,很多孩子的胃口就是这样弄坏的,于是又为葡萄糖酸钙片创造了巨大的市场。
学校也好不到哪里去,学校伙食太差是个很普遍的现象,厨师们经常把一些热量高、营养低的熟食简单加热一下就给学生吃。首先是钱的问题,学校的资金本来就吃紧,顾不着餐厅;其次是所谓的安全考虑,虽然教室里能用剪刀,但餐厅里用刀叉蛮危险的,于是学校一跃成了快餐食品最大的支持者;最后是技术问题,学校教育没有教孩子怎么做饭,搞得学生甚至连基本的菜果常识都没有——把西红柿当土豆,认为西瓜长在树上——这只会加速美国人向医院“捐钱”的速度。
你看,我们总在强调要爱孩子,但是一不小心,家庭、社区、学校就成了肥胖症的帮凶。杰米作为一个有着广泛影响力的电视名厨,义不容辞地带头进行“食物***”。2005年,他出现在了当时英国首相布莱尔在唐宁街的办公室里,当然并不是来为布莱尔做饭的。他带着征集了27万1千个学生家长的签名敲开了布莱尔的门,呼吁为中小学生提供健康午餐。政府同意拨款2.2亿英镑用于改善学生的午餐。
首先,重拾家庭共同就餐的时间。家庭要学会自己做饭,把做饭这一技能当做传统一代代传下去;
其次,要在学校中普及食品教育。很简单的初级课程,一两个小时就足够了,让孩子们知道他们吃的东西从哪儿来,怎么做出来的,培养与自然与食物之间的感情。他说,“每一个孩子应该在学校里学会如何烹饪,而不仅仅是纸上谈兵讲营养学,而15分钟就足以准备一餐健康丰富的食物。”
再者,当然还需要各大品牌公司的参与,一起推动全美国民健康食品***。
其实他很早便留意到,英国以至欧美的儿童饮食不均,于05年成立《吃得更好》(Feed Me Better)计划,希望借革新学校膳食的配搭及烹调方法,以改善儿童肥胖等问题。2002年,杰米在伦敦开设了一家名为「Fifteen」(十五)的慈善餐厅,每年招收十五名失学、失业或贫穷的社会边缘青年,年龄介乎18-24岁之间,通过培训他们的厨艺,使他们有机会谋生开创自己的生活。
肥胖这个问题,已不是哪个国家单独的问题,它如流行病一般蔓延到了我们身边。快餐式的饮食、快节奏且无节制的生活,都让我们更多了一个焦虑的理由。厨师能拯救世界吗?也许不能,等“超级英雄”出现也不太现实,但我们自己可以通过“超级食物”改变日常生活,尤其是孩子们,值得更健康、更优质的生活,而不是被体重所困扰,在最美好的年纪与肥胖作斗争。
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