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素蚝油灼芥兰

凉菜 2024-06-04

原料：

芥兰、素蚝油、蒸鱼酱油、花生油、香油、葱丝、姜丝。

做法：

1、将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；

2、素蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；

3、较多的清水里加入半勺花生油烧开；

3、较多的清水里加入半勺花生油烧开；

4、将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冷开水（或冰水）里；

5、倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；

6、将冷水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

小贴士：

1、芥兰的保鲜方法：用保鲜袋、报纸包好后的芥兰，喷少许的清水，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室。

2、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

3、汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量花生油，这样菜色更加碧绿、油亮好看；

4、汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，汆烫好浸泡冰水，可保持芥蓝的爽脆口感；

5、素蚝油、蒸鱼酱油都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味。

更新于：5个月前