扫码手机看

永康20元档素食餐厅巧打养身牌引食客

素食新闻 2016-08-22

不知大家发现没,这两年,永康市区接连开出几家素食自助餐厅,丰富的菜品、20元档消费、时尚的装修,让很多年轻人修改自己的菜谱,与大鱼大肉说再见。

现象:素食养生深入人心

天下有免费午餐?是的。日前,永康城区第一家素食餐厅嘉佑福餐厅内,一位头发花白的阿婆正在就餐,身旁的工作人员用豆角、豆腐包裹饺子。

“这里吃饭不用钱,我来好多次了。”阿婆说,餐厅每天提供40多种清一色的素食,选择多样,又有营养。

记者环顾四周,餐厅内整齐地贴着孝道、素食健康等宣传画。嘉佑福发起人之一章春女告诉记者,般若斋已开4年了,最先是她和另外几个人提出的,不过是很多爱心人共同经营,诸如打扫卫生、日常买菜、洗碗,都有爱心人士帮忙。

“餐厅免费项目很多,每月初一、十五就餐,老人、小孩全免费,平常年满80岁的老人不收一分钱,每天有400多人就餐。”章春女说,他们开餐厅更多的是推崇尊老爱幼传统文化,以及施舍与分享理念。

与嘉佑福定位“素斋”不同,5月份新开的四叶草素食餐厅商业气息浓郁。餐厅装修时尚,绿植垂挂,自助餐区七八十种菜品整齐排列,从汤饮、果蔬、冰淇淋,以及我市传统小吃等任人挑选,全场23元一位。

“每天有七八百人过来就餐,要来晚了,还得排队。”没预料到生意如此火爆的四叶草餐厅负责人陈磊认为,这是素食养生理念深入人心的表现,以前,人们“无肉不欢”,但现在吃惯了大鱼大肉的人们更愿意尝些爽口的蔬菜。

记者发现,这些素食餐厅多数紧邻居民小区,也有部分在繁华商圈。它们多为自助形式,价位平民,20元至30元管饱。记者通过美团、大众点评网等平台了解到,目前市区已有七八家素食餐厅,并有不断增开的趋势。

发展:菜品选址很重要

不过,并非所有的素食餐厅都走俏市场。此前,永康南苑路、望春小区的素食餐厅已不见身影。月初,永康总部中心新开了一家清悦素食餐厅,人气还不错。

对此,陈磊认为,素食餐厅选址很重要,就总部中心而言,写字楼多,餐饮店少,停车方便,不过需注意晚餐空档期,晚上会出现人去楼空现象。

“我们提供40种果蔬,每天至少有上百人到这里就餐。”清悦素食餐厅负责人蒋惠君分析,天热,很多人宁愿躲在楼里吃外卖,所以除了菜品要独具特色,传统美食还应借助互联网,才能迎来新增长点。

菜品摆设也非常重要。曾做过快餐连锁店的吕如庭也看中素食商机,月底,他的素食餐厅将在东阳开业了。

“市区已接近饱和,再开竞争大。”吕如庭说,素食餐厅的消费人群比传统的快餐店更宽泛,相较于传统快餐店,食材成本更低,因此利润可观,目前传统快餐店利润多在20%左右,但素食餐厅能达到40%。

不过素食餐厅的菜品搭配很讲究。吕如庭提醒,需注意“丰、饱”两个字,菜品要丰富,炒饭类的饱食菜品要搭配得当。

考虑到未来餐饮的竞争激烈,陈磊已在未雨绸缪。这些天,他跟合伙人四处奔波,最终在缙云周边,相中了一块200亩的地。“餐厅前期已投入100多万元,年底计划开分店,目前还在贴钱,不过我们看中发展空间,下一步,计划自己包地种有机蔬菜,保鲜直供餐厅,并通过加盟经营模式,打响四叶草品牌。”陈磊说。

更新于:2016-08-22 12:19