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永不停歇的素点达人——樊定宣

素食创业 2023-08-09

在一个暖风徐徐，蝉声唧唧的仲夏午后，我们和樊定宣师傅坐在有着小花园的会议室里，进行一场轻松的访谈。这位做事严肃认真、待人幽默豪爽的素点大厨，曾以精致全素的「蔬果细花点」，赢得1992年「台北美食展」中式点心金牌奖，现在，他是台湾目前唯一的素食上海点心「功德林」餐厅的主厨暨老板! 为了《素点小上海》这本食谱，我们已经在这儿消磨了好几天，今天终于把初步的文字整理告一段落，现在，我们觉得是很好的时机，可以来聊聊樊师傅自己的故事。

不小心就吃了素

「其实我一开始是被逼着吃素的!」

在一片惊讶的静默中，樊师傅娓娓道出了自己曲折离奇的素食之路。

大约在四年多前，樊师傅投资大陆餐厅生意失败，正在思索未来的道路时，几位素食的朋友凑了一笔钱，请他开一家餐厅，不过，唯一的条件是，这必须是一家素食餐厅!

「那么，我也必须吃素吗?」当时的樊师傅是个地地道道的肉食者，因此相当担心。

「能吃素当然最好呀!」朋友们说。

这下子伤脑筋了!可是樊师傅非常须要这笔资金和机会，因此决定先做了再说。没想到开幕前二天，樊师傅正在厨房忙得不可开交时，突然发现蒸笼下的大锅开始冒黑烟，同时窜出一阵焦味，樊师傅赶忙移开蒸笼，才发现大锅中的水已烧干，整个锅底烧得通红透亮，再也不能用了!第二天，樊师傅非常谨慎的注意蒸锅的水量，但是，就在樊师傅稍不注意的空档，同样的事又发生了，这回，樊师傅心中开始犯嘀咕。第三天，樊师傅砸下数万元买了自动加水的压力式蒸锅，心想这下绝对没问题了，没想到锅子竟然又烧干了!虽然完全搞不懂这究竟是怎么一回事，但是樊师傅已经没有资金了，于是他只好对着那烧得通红的锅子诚心祝祷：「拜托千万别坏掉!只要这锅子没破，我一定从今天开始吃素!」说也奇怪，那只锅子在冷却后，真的没有坏掉，而且从那时一直用到现在都没问题。而樊师傅呢，当然就成了最乖的素食者啰!

「这算不算是灵异经验呢?」樊师傅问得可爱，然后又自己回答了这个问题：「不管当初是不是有什么未知的力量推我进入素食，重点是，成为素食者后，在健康及精神方面都比以前好得多，也因此少掉许多不必要的应酬及开销，间接的使家庭生活更加和睦。而且因为欲望降低了，看事情的心胸和角度都更?广，烦恼也少得多了!」除了成功的事业，这也算是素食带给他的另一个重大收获吧!

从无心到五星

那么，樊师傅当初为什么会选择厨师这条路呢?

「老实讲，我真的从来没想过!」樊师傅无辜的笑着说。

不爱念书的樊师傅，十五岁就在当厨师的舅舅引介下，进入「家乡楼」餐厅做跑堂。凭着天生的一股干劲，樊师傅即使跑堂也跑得比别人认真，因此，才跑了几天，主厨师傅就说话了：「喂!我看你这孩子资质不错，要不要到厨房来当学徒?虽然薪水较少，不过至少可以学个一技之长。」那时就很有远见的樊师傅一听到「一技之长」，马上就点头答应了。

当学徒的第一件事，就是不停的洗锅子，大概要洗个二年才能开始学装盘。樊师傅再度发挥认真卖力的特质，把每只锅子都洗得又快又干净，于是，才洗了两天，当时的点心主厨蔡丁山师傅又说话了：「喂!我看你这孩子资质不错，要不要到点心部来?虽然也得从学徒做起，不过至少可以不必一直洗锅子。」樊师傅当然又是马上点头答应了，从此，樊师傅就一头栽进了博大精深的点心世界。

学成出师的樊师傅，先后在六福客栈等知名餐厅担任点心师傅，之后更进入凯悦饭店上海厅及圆山饭店圆苑等五星级饭店，担任中式点心一级厨师，之后，樊师傅考进长荣空厨，担任头等舱中式点心主厨，接着，在因缘际会下，他决定远赴中国发展。只是，在异地的发展并未如想象中顺遂，加上思乡心切，于是他决心回到台湾，一切重零开始。

「之后，就有了功德林啦!」樊师傅说。

永不停歇的素点达人

由荤点主厨转为素点达人，为樊师傅的事业及技艺开创了的另一个高峰。历经四年多的研发改良，樊师傅以新鲜蔬菜或健康素料来取代荤腥食材，将自己拿手的北方点心一一灌注了全新的生命，同时又保留住点心原有的特色及精华，让功德林的精致素点不仅丰富美味，而且还带着浓浓的北方风味，因而成为素食界大受欢迎的新起之秀。

认真勤快、乐观幽默和热心分享，加上从不停止的认真思考和永不放弃的努力实现，樊师傅带给我们的，除了一道道的美味点心外，还有一个成功人士的生活态度与处事典范。橙红的夕照下，樊师傅支着下巴陷入了沉思，他是不是有了什么灵感，正在思考着什么新的菜色花样呢?我们就拭目以待，看看樊师傅又会端出什么样的丰美素点吧!

更新于：2023-08-09 10:42