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藜麦真的有传说中的那么神奇嘛？我们做了一下亲身验证

食物养生 2017-07-31

近年，有一样食物神奇的火了起来，“如果人类去火星只能带一种食物一定是——藜麦”、“唯一一种FAO确认的满足人体基本营养需求的单体植物”、“全营养食品”、“超级谷物”等等

藜麦频频出现在各个名人的瘦身餐或减肥餐中。

我们出现的第一个关于藜麦的疑问就是它为什么收到那么身材棒棒哒人士的追捧与欢迎？

之后询问了许多藜麦的食用者，大部分都说减肥的时候会吃，还有一部分是因为说它的蛋白质含量高。

经过调研与分析，我们发现关于减肥人群最容易失败的原因有两个：

一、节食导致的饿

二、因为食物单一性导致的营养不良

而藜麦具有的低GI值特性可以解决因节食而导致的饥饿

它的全面营养性可以解决营养不良导致的头晕、无力等症状

为了验证它的这些特性是否真实存在，我们进行了为期7天的真人实验

*实验主要验证经过七天的藜麦饮食，各个组别的饥饿感与工作状态是否正常

我们综合了中国居民膳食指南与本次实验的需求，定制出了以下食谱

A组与B组的人食用完全相同数量与重量的食物，唯一不同的是A组的主食为米饭、B组的主食是藜麦，以此验证藜麦饱腹感的效果。

C组的人则每天纯吃藜麦观察是否有头晕无力等状态。

在测试的时候我们也特意测试了一下每一组的体重数值，结果上只吃藜麦的那组虽然辛苦，但也确实减重最多。

（我们在确保日常生活不变得情况下改变了饮食，摄入量远小于消耗量，导致的体重下降，然而只是将藜麦换成了米饭却多减重的B组都感到非常开心）

随后我们采访了一下大家对于这次藜麦实验的感受。

在B组的Grace表示：减肥中最忌讳的就是饿，但是吃藜麦不饿

在C组的非非表示：吃藜麦吃到饱还瘦下来了很吃惊。根据我们的调查，她也没有出现头晕等现象。

关于藜麦的口感则是：藜麦有一股类似于坚果味的清香，上面的小胚芽咬起来脆脆的，嚼起来感觉一粒粒的

关于吃藜麦的建议：藜麦不太容易消化，要慢慢的吃，搭配别的食物吃口感更好

验证了藜麦的饱腹感和营养后我们来看看这其中的原因吧~

饱腹感的原因是藜麦的低GI值，而GI值则是血糖生成指数的缩写，简单来说，记住GI值越低的食物消化得越慢，越不会导致血糖的过快升高造成脂肪堆积。

作为参考，藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是87。

关于藜麦的营养物质中，较有意思的是它的蛋白质，作为植物拥有全部9种人体必需氨基酸，且蛋白质含量足以与牛肉相媲美。

（9种人体必需氨基酸人体无法合成，需通过外界补充）

介绍完了藜麦的特性之后，我们来看看怎么挑选到优质的藜麦呢?

藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦，其中的营养差别不大，但口感差别还是较为明显的，深色的藜麦口感更脆一点，相比之下白色的藜麦口感更好，也更容易购买。

我们从市场上买来了销量较高的藜麦，准备进行一番测评

为了公正性，我们去除了它们的包装并将它们分装进行测评。

第一点，我们测试了藜麦的活性，藜麦的胚芽中储藏了大量的营养物质。如果泡水不发芽的藜麦则很有可能已经失去活性了。

经过一整晚的浸泡我们可以看见，以上这些藜麦几乎没有多少发芽的，即使有也只有很少几根。

而有些藜麦的胚芽则在一夜之间茂盛的生长了出来。（12号的藜麦胚芽惊人）

可以看到这胚芽丰富的三款藜麦从外观上也有较大的区别，8号明显的小而黑

这跟藜麦的生长环境有一定的关系，藜麦适合生长在海拔3000米左右的高原地带。

而国内引进的藜麦则大量种植于山西省的静乐县，海拔和气候等各种因素导致国产藜麦不如进口藜麦的外观那么优秀。

最后为大家揭开三款优秀藜麦的面纱，请根据自己的需求选择不同的藜麦！

PS：藜麦富含膳食纤维，肠胃不好的人请慢慢吃。

关于藜麦的一些营养数据供大家参考

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参考资料：

1.藜麦的营养价值及其应用前景 ，王黎明等，食品工业科技

2.藜麦营养功能成分及生物活性研究进展，魏爱春等，食品科学

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更新于：2017-07-31 19:59