蔬食改变生活——访蔬食营养专家余力博士
余力,科学博士,25年健康蔬食经验,国家公共营养师,致力于推广蔬食营养学和低脂全谷天然蔬食。美国责任医师协(PCRM)中国首位健康营养讲师,28天健康计划发起人,北京维根小屋veganhut蔬食(维根小屋)创办人。
要采访余力可不是一件容易的事,他素有“空中飞人”的称号。这位“出身”于厦门大学的光学博士,先后在华为和西门子工作,拥有10项国家专利。昔日的光纤通信精英,如今频繁地往来全国各地,并不是为了他的“老本行”光纤通讯事业。而是为了宣传健康低碳生活方式,在过去18月当中,他做了近百场的演讲。
美国时间早上6:00,借助SKYPE网络电话,正在美国加州参加健康论坛的余力博士如约上线接受访问。
作为光学博士,余力接受采访通常会被问到的一个问题就是:为什么你会放弃高薪的通信事业,转而专注研究蔬食营养?
“我二十多岁的时候怎么也不会想到,我四十岁时会开起中国第一家健康蔬食餐厅。”拿到了康奈尔大学的蔬食营养学证书的余力说。20年前的中国还没有如今的食品乱象,“亚健康”也是一个闻所未闻的词汇。从“光学博士”向“做饭的”的角色大转变,起源于07年他在美国偶然参加了一个有关健康饮食的会议。他见到了一批顶级的医学专家和营养学家,知道了《中国健康调查报告》和蔬食营养学(Plant based nutrition)。
蔬食vs素食
“在一般人看来,蔬食与素食,讲的都是一回事——不吃肉。其实还是有很大的不同。”余力在接受这类采访时多次强调。
素食,更多的是强调餐盘里面没有肉,至于餐盘里到底应该有什么,并不清楚。对于健康来讲,不能简单告诉大家禁止吃什么;而要积极地解决,在提高免疫力的前提下,为了获得优质营养,我们要吃什么?蔬食就是在向大众传递一个正面的东西。
余力发现国外的饮食文化主流开始倡导“生机饮食(TheLivingFood)”(即指食用新鲜当造、没有经过污染回归自然的有机天然食材)。尤其是美国,当时生机饮食这方面已经发展的颇具规模了。
余力认定“健康蔬食文化”理念将在商业上,有很好的发展潜力——因为未来十年,每个人都将越来越关注自身以及整个生存环境的安全与健康问题。“健康饮食文化的理念的核心内容就是蔬食文化。”他解释说。
“就像肯德基、麦当劳刚登陆中国时,大家都排队抢着去吃,其实也不是多好吃。你想,一个民族从来不吃汉堡、牛排,怎么会一夜之间就爱吃呢?实际上是,这是大家对小康生活的一种定义,是一种时尚。蔬食以后也会这样的。”余力进一步形容他对蔬食饮食的信心,“这种感觉就好像,你现在没有车,但是你知道你将来一定会买车一样。”
蔬食更健康
我们常常听到一句话:富贵病是营养过剩的结果。对此,余力并不认同:“既然是营养,怎么多吃点就得病了呢?”
其实食物的功效可以分为:营养和养生两个层面。营养回答短期的问题,如何维持每天身体需要的能量?而养生的实质就是提高免疫力,这是一个相对长期积累的结果。食物有营养,但可能让你某些方面的免疫力下降,比如动物性食物会让抗癌,抗心血管疾病的能力下降。所以,不是“营养过剩导致富贵病,是错误的营养来源导致富贵病”
“我们很多的慢性病、富贵病、亚健康、跟过度摄取动物性蛋白质有关。”余力举例说。放眼全球,每个国家或者社会在饮食上都必经一个过程:首先,吃的饱,不因为经济的原因,限制我们的饮食;其次,吃的好;最后,才是吃的健康。“但是吃的饱和吃的好,并没有让我们身体的免疫力提高。”
那到底有没有更安全的吃法,在满足营养的同时,可以避免亚健康和富贵病,提升我们的免疫力呢?
余力认为这恰好是蔬食的价值。很多人以为人必须摄取动物性蛋白质;其实,植物性蛋白质一样优质:豆类、谷物类、海藻类的蛋白质含量都很高。过去我们,对植物性蛋白质的认识不够清晰。普遍存在认识误区:如果我要吃素,就会营养不够。其实蔬食营养完全可以满足我们所有的营养需求。
“中国人向来很讲养生,养生的实质就是提高免疫力。但中医的养生体系相对比较模糊,没有强有力的数据作为参考,和营养学也没有很好结合。美国的营养学家也在研究他们的‘养生’,通过饮食的方法来治愈富贵病。但他们是在用一套扎实的西方科学体系来研究食品营养。”余力强调说。蔬食营养学不仅关注你每天的营养,更关注你免疫力的提高。所以,蔬食营养比传统营养观点更加进一步,更加安全。美国前总统克林顿就是一个坚定的蔬食实践者,他已经蔬食一年并以此作为其治愈心脏病的良方。
维根小屋和28天健食计划
余力创办的维根蔬食小屋是中国第一家健康蔬食餐厅(veganhut),倡导蔬食、有机、健康、低碳、乐活的饮食方式,全面推广低脂全谷物蔬食。普通的餐厅,一般都注重饭菜的口味;维根小屋餐厅,除了口味外,还要注重的是饭菜是否健康。“如何选择营养搭配?选用何种食材?如何做?用那些调料?烹饪的方式如何?”他说,现在大家关注食品安全的原因,还是期望一个健康的饮食。
余力经常在维根小屋举办“蔬食营养咨询”、“健康环保讲座”等旨在宣传健康生活方式的活动,其中的“28天全民健康饮食计划”,引发了很多人的关注。
余力说:“我们28天饮食计划的理念是——帮助大家培养健康的饮食观。通过制定一个28天的健康饮食计划,让大家开始接受一个全新的饮食观念。”
为何是28天呢?因为有研究发现,人对食物也是有瘾的。这也就是为什么很多人明知有些食物不好,还要去吃,比如咖啡、浓茶和抽烟……这就是人的依赖性,饮食习惯也是一样。对一个人生活习惯的改变,是一个很核心的改变。“不是说今天我让你吃什么,你就能立刻习惯的,28天就是一个适应期。每天多20%的蔬食,少20%的肉食。当然还有心理的因素,甚至是社会的因素。如果你们全家人都跟你一起蔬食,一期尝试做出改变,那么改变就会变得相对简单。”“当你发现你能自己的控制饮食,进而还可以控制自己的情绪、运动、心理……这其实是对生命的一种重建。很多事情,都是从一个小小的改变开始的。”余力说。
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