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人造肉制作方法和主要原材料有哪些

素食营销 2019-08-21

人造肉，俗称素肉，仿荤，主要使用各种豆类提取物制作而成。

主要原材料，拉丝蛋白，花生蛋白，大豆蛋白，魔芋等.....

拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状，就像鸭脖子，花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲，魔芋做出来的类似于鲍鱼，龙虾等食材。

当然还有一些用海藻提取物做人造肉，比如南极冰澡，南极海茸，海笋，五谷，海苔等......

早期国内素食餐厅比较流行人造肉，所谓仿荤食材，因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。

作为素食厨师的站长接触这方面比较多，因为早期从事素厨工作都流行手工菜，我们都会自己做素食产品，很少会去供应商购买。

主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康，有防腐剂的原因。

比如我们做素鱼，大部分情况采用拉丝蛋白，海苔，首先拉丝蛋白泡发，调味，然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。

比如我们做蟹黄，山药，胡萝卜，拉丝蛋白，蒸熟，泡发，用搅拌机打碎，然后烧高油温，快速炸制，捞出存放在保鲜柜，隔天看蟹黄就来了，而且味道非常好，主要要掌握的是比例和油温。

比如做肥肠，我们用面筋，用筷子卷起来，锅里放水煮面筋，当然锅里需要放香料，特别是紫草，这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。

还有许多素食产品的制作方式，我们也有团队从事这方面的工作和研发，对于人造肉我们不提倡，但是也不反对，因为对于肉食者来说也是一个不错的选择。

下面发几张人造肉素鱼，素鸭，素鸡，素肉，素腊肠，素鲍鱼，素海参，素虾仁，的照片

更新于：2019-08-21 02:31