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上海的一家素菜馆如何唤起人们对素食的渴望

素食新闻 2016-03-27

来来来，吃了这块炸猪排！怕胖？别啊，是豆腐皮和不同的菌菇做哒！

这个看着有点像炸鸡块的呢？外面是猴菇，里面是嫩豆腐，名字叫猴赛雷。又是豆腐？！你是不是逗我？

不用猜，第三盘还是豆腐？嗯呐，这个叫“陈麻婆穿新衣”，自制嫩豆腐穿上香脆面衣，浇汁却是麻辣鲜香的风味。

今天是请大家吃豆腐吗……不是啦，是要带你去看看这家，从空间设计到菜品设计，颜值都爆表的素菜馆。

其实呢，小编是个无肉不欢的人，而且对我来说，肉沫肉丝肉片都是跑龙套的，要长宽高都在3公分以上的，那才叫肉。

不过，作为一枚见多食广的青年专家，小城君这些年还是进过一些素菜馆的。记忆中最好吃的一次，不算是下馆子，是在一家寺院和僧人们一起“过堂”。米饭随便吃，非常普通的几种蔬菜，茄子、豇豆、花菜什么的，每样舀一点儿在菜碗里。那一顿我吃了三碗米饭。

据资深吃货分析，饭店里都是提供给客人吃的，僧人们每天吃这个，自然最懂怎么做才好吃。咦，好像蛮有道理。

今天要说的店，好像就是专门出来反驳以上理论的，它叫做大蔬无界，这些年在上海、南京、苏州开了好几家，但肉食动物如我，从没想过去试。倒是他们的设计，以颜值高著称，小城君早有关注。在空间设计上，据说大蔬无界的每家店都会根据在地特色，融入当地自然和文化元素打造；另外餐具还有专门的设计师，一盘一碗一筷一勺，无不讲究；每一季都出新菜，而每一样新菜的摆盘也都有设计师精心设计过。

比如外滩22号店，它是万国建筑群中的一栋老建筑，餐厅外，浦江风云依旧，餐厅内，则设计了12处亭和厅的布局，对应二十四节气。

又比如去年深秋爆红的苏州诚品里，也有他们的一家店，是简明大气的北欧风，又带了中国式的书卷气与禅意。

南京店，设计师的灵感则来自于红楼梦，金陵繁华，开夜宴。

再来说说关于餐具的讲究，就挑盘子来说吧，他们有圆中圆款。

有方中圆款。

有方中方款……有没有绕晕？设计师用方和圆的变换组合，达到想要的符号感觉。

唯一相似的是，它们的边沿都有大片留白，像是一幅中国画，用留白平衡着菜肴与餐具的美感。

与大蔬无界的第一次正式谋面，是杭州万象城新开的这一家。

小编是在工作日的中午去的，几乎满座，也是醉醉的。真的有这么多人吃素吗？！可是据说，人家招待的就是“不素之客”，客人里九成都是平时无肉不欢的人。

老板就是这位，宋渊博，在上海生活了二十多年的台湾人。

宋渊博出生于台湾高雄，1993年来到上海，做的是房地产生意，2001年，他开了自己第一家素食餐厅“枣子树”，成了第一批做素菜馆生意的人。2011年，又创立了大蔬无界·美素馆。这些年来，他最孜孜不倦的去做的，就是在全世界寻找最好的食材，来做出有艺术感和美感的蔬食料理。正因为世界各地都有素食，没有国界之分，因此取名“大蔬无界”。在小编的理解中，这是中国式的哲学意境，与大音希声，大象无形一般。

进门的设计，有一点枯山水的意思。

杭州的在地元素是什么？设计师取的两个点是：浮萍，竹影。

以浮萍来打破界限，在有限空间里的延伸。

而竹影所投射出的朦胧画面，是繁入简出的工艺下，营造一种空灵的情境。

在参差光影中，让人有种曲径通幽的穿越感。

插花也都是极尽简洁之风，一抹淡淡禅意。

窗外就是来福士广场，而餐厅本身，就是万象城的苹果店楼上。

是不是觉得，通常这样太讲究颜值的店，都会不好吃？更可况，这里是吃素的。好不好吃且不说，能……吃饱吗？

好吧，虽然设计很素很冷淡，但上了菜果然就不一样。记得美食圈有位大咖曾经说过，他最喜欢的风格就是“荤菜荤做，素菜荤做”，前半句小城君同意，肉就得像肉，肉滚滚油亮亮才像话，但对于素菜，素做才见真味，蔬菜的鲜味，真的是越单纯越好。

卷珠帘是道凉菜，它是海葡萄，就是一种绿藻，入口后一粒粒爆开，口感最是奇妙。

这个叫“腊尽春回”，用黄彩椒、小米椒、胡萝卜等等打磨成酱汁，将春笋浸渍4小时后上桌。

这道菜最文艺，名叫“春上椿树”，以香椿、菠菜为衣，卷起自制老豆腐等馅料，芝麻香来一滴，春意漫溢。

紫萝，没错，就是酸甜萝卜开会，可是美哭了。

齐天大圣，主料是鼓田鲜猴菇，是来自南亚的独特滋味，点开大图看看它那一头红毛，像不像那只猴子呢？

寿司拼盘？也没错，它是用有机米煮成饭，包裹菌菇、猴头菇排、番茄和牛油果做成的，口味竟然也乱真。

大力水手的菠菜汤，中菜西吃。

彩虹，是一道甜品，用各种蔬菜萃组成蛋糕五彩的颜色，再配上蔬彩马卡龙和巧克力布朗尼。它可是上过《舌尖》的明星哦~

放在最后的，是小编最爱的一道菜，它叫做“阳澄湖”，是用湖南湘潭的有机红莲子，蒸熟后研磨成泥，加入醋、姜末慢火煸香，这样的春天，吃一口绵软的蟹黄，便是穿越回姑苏城的深秋去了。

最后，要摸着良心说一句，真的，真的，真的，吃得很饱，味道和视觉一样惊艳。这里非常适合约会，而且非常适合女神。这句不是说给女神听的，各位直男，你们懂了没？

更新于：2016-03-27 19:20