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每个姑娘都有一个大理梦，她现在的生活，大概就是我梦想中生活的样子

素食组织 2016-07-16

前几日收到安心的投稿邮件，我激动了有整整半天的时间，今年1月去云南时，我还专门去沙溪试吃了他们的店，因为这是大姐姐的偶像（资深吃货一枚）极力推荐的一家店。（作为她的脑残粉，我怎么能不去拔草呢！）

去云南之前，就在豆瓣上看到了安心和毛豆的故事，听完安心的叙述，更是觉得他们的故事是如此浪漫。今天就讲讲他们的故事和这家小店。

安心是湖南姑娘，

毛豆（Mauro）是意大利小伙，

两人在云南沙溪相遇，

我乐意用一个很土的词来形容他们

——一见钟情。

虽然安心没有正面承认，

但她说在沙溪第一次遇见毛豆时，

毛豆就跟她打招呼，笑着说“你好”，

在双眼对视的瞬间，

她感受到这个笑容是从心底来的，

他的眼睛满是真诚与博爱，

当时她心里的os是

“要是能再见一面该多好！”

沙溪古镇真是小得太可爱，

他们就真的又遇见了。

毛豆是一名厨师，

早年在上海大马可餐厅工作，

（这家餐厅也是我偶像在上海时

特别喜欢的一家餐厅，

人生真是充满了无数巧合呢~）

经历十多年的厨房生活，

在清楚了食物与环境、

食物与人身心健康的利害关系之后，

转变成素食者。

后来，毛豆辞去令人羡慕的高薪工作，

改装了一辆三轮车，

花了三个多月的时间，

骑着三轮车从上海来到了云南。

（毛豆的故事也非常精彩，

之后我们会详细介绍他哦）

而安心在几年前就一直在思考：

人为何要吃？该吃什么？

她从身体与心的互动中得出了答案，

于是开始吃素。

即使在零下十几度的香格里拉旅居时，

她还是只吃素食。

后来，毛豆在沙溪古镇寺登街上

租下来一个铺面，

开了一家素食西餐店，供应意大利餐，

取名叫“Hungry Buddha"，

中文译作“大嘴佛”。

毛豆邀请她一起经营大嘴佛，

于是她从大理搬去了沙溪。

2012年5月他们在这里相遇，

2013年，他们在古槐树下结为夫妻。

沙溪古镇每周五都会有一次古市集，

大嘴佛餐厅的菜，

都是去市集采购的当地新鲜食材。

“厨房就像禅房，洗碗、切菜、熬酱、揉面等等，就是一个冥想的过程，这是行动中的冥想。”

大嘴佛倡导以爱和心去制作食物，

通过食物传递爱的能量。

让用餐变成是一件很愉悦

且能发现自我的事。

他们手写菜单，菜品种类并不是很多，

但每一种都是经过精心挑选和制作而成。

毛豆和会呼吸的面包

比如意式薄底的披萨，

他们用天然酵母发面，

家制番茄酱、家制新鲜奶酪、面食，

包括甜品提拉米苏也是百分百家制。

虽然这样的方式

需要花费更多的准备时间，

但是他们相信从双手的温度

传递给食物的能量，更有人情味儿。

自制松露披萨

人的生命过程就像“发酵”作用，

随着发酵过程得到不断更新，

每个时期都有它独特的味道。

就像天然酵母发酵出的面包，

酵母妈妈为面粉注入生命活力，

它们有呼吸，它们是活着的食物。

犹如普洱茶那样，能承载时间的味道。

大嘴佛家制面包

大嘴佛家制奶酪

每个季度大嘴佛会更换菜单，

菜品一方面保留经典菜品，

一方面顺应季节，

用时令蔬菜制作当季菜品。

夏天要多吃水果蔬菜

冬天就来份能量满满的马铃薯松露意粉

大姐姐最喜欢他家的酸面包，

放上各种口味的自制奶酪和烤青椒，

做成的open Sandwich非常好吃。

（大姐姐最爱烤青椒口味的）

当时很想买两个面包带回北京，

但是店长小哥说淡季面包做的不多，

如果要买，需要提前预定。

大嘴佛店里特别小，

厨师在厨房烤面包、煮咖啡，

我跟伙伴就围坐在桌子旁，看着他做，

这种开放式厨房，也一直是毛豆的梦想，

他觉得坐在这里吃饭的人，

就都是大嘴佛的人，是一家人。

沙，让安心和毛豆能放心外出的靠谱店长

大嘴佛经营初期，

采购、清洗、制作、打扫卫生等工作

都是安心和毛豆在做，

加上长时间的工作，

安心几乎没有多余的时间去练习

自己喜欢的瑜伽和冥想，

她在厨房累哭过好几次，

甚至几次想要离开厨房。

毛豆是个善于观察且照顾别人情绪的人，

安心把心中委屈都说了出来，

他耐心地跟她说：“厨房就像禅房，

洗碗、切菜、熬酱、揉面等等，

就是一个冥想的过程。

这是行动中的冥想。”

接下来，对待厨房里的工作，

安心开始运用这种动中冥想去参与，

奇迹就出现了！

当安心专注于细心体会

水与碗还有手以及心的连接时，

内心是平和且欢喜的，

她开始享受洗碗的过程。

切菜、打扫卫生等

这些看似繁琐无聊的事情，

随即变得有趣而实在，

她乐此不疲地在厨房里工作。

安心说，在与外界互动的关系中 ，

乐趣是通过做一件事，

得到启发与滋养，

这就开启了一个乐此不疲的天然模式。

每个人根据个人根性，

借助不同的方式，

写字，作画，茶，古琴，诗歌等等 ，

然而目的都是为了训练那颗心，

养心、安心、回归。

而他们，是与食物结了缘。

随后受到毛豆创作菜品的影响，

她也开始探索创造一些新菜品，

在得到毛豆的肯定和赞赏下，

她更加爱上了创作赏心悦目的美食。

也因为乐在其中，

所以看到了蔬果们独特而美好的模样，

心灵会瞬间得到滋养。

在安心眼里，鼠尾草都很美好

饮与食 ，

是连接人与天地的一条通道 ，

不单令人饱腹，且滋养精神。

滋养的食物，

除了吃的当下味觉愉悦，

在过后留给身体的应该是轻快、舒爽，

而不是油腻与厚重感。

毛豆的莲藕

毛豆的意式茄子奶酪

安心的蘑菇酱面条

在经营餐厅的第二年，

他们收到了国际素食烹饪节

的菜品照片征集邮件，

毛豆以大嘴佛餐厅的名义投稿，

结果，他们入围了……

入围作品：大嘴佛手制意面

入围作品：烤茄子土豆

国际素食烹饪节始于2014年，

由里蒙（Pietro Leemann）组织创办。

里蒙是世界上首家米其林素食餐厅

——Joia餐厅的掌勺者，

2015年的国际素食烹饪节

就在Joia餐厅里举行。

国际素食烹饪节交流会

2015年3月开始，

安心和毛豆开始在意大利、

泰国等地游学旅居，

继续深入研习新菜品，

并传播中国茶道。

店就交给毛豆的徒弟沙照看。

大嘴佛原本是蛋奶素餐厅，

游学过程中，

毛豆学会了做纯素奶酪，

于是逐渐减少了店里的蛋奶制品，

并且准备把餐厅变为全素餐厅。

巧克力慕斯

每个人都有一个大理梦，

在大嘴佛，来来往往过很多人，

甚至有两个人在大嘴佛打工后，

迷恋于素食的美好，

辞去了原来的工作，

专门去素食餐厅学习素食。

毛豆学习阿育吠陀食疗两年多，

最近，他正在筹备出

一本阿育吠陀的食谱书。

毛豆为这本书准备的部分食谱

遗憾的是，

2017年7月大嘴佛的租期将至，

房东已明确表示不再续租，

大嘴佛也面临着搬家甚至关停的危机，

当然，他们希望大嘴佛一直开下去，

加上安心和毛豆今年多半在国外，

所以他们想在国内找合作伙伴。

如果你有意愿合作，可以联系安心。

安心微信：Anxin-Mau

毛豆博客：www.maurinoveg.com

大嘴佛餐厅

地址：云南省大理白族自治州剑川县沙溪古镇

作息时间：每周一店休

网站：www.soundinner.com

更新于：2016-07-16 12:03