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丹麦好吃的米其林餐厅十几家，他们的屋顶绿色大排档还能火到一座难求

素食旅游 2016-07-21

Stedsans餐厅坐落于

丹麦古雅而时尚的首都哥本哈根东北角

在这里用餐从一开始起就是一场冒险

你必须从楼房边陡峭盘旋的逃生梯拾级而上

到达屋顶，你会发现眼前竟是一片绿洲

原来餐厅与Østerbro农场相伴

它是丹麦首个北欧式城市屋顶农场

穿过菜园你就能找到

这家设在温室大棚里的Stedsans餐厅

Østerbro是一家社区生态农场，是由Kristian Skaarup和Liva Haaland在2014年建的，当地的人会付钱给他们，让他们购买种子帮忙种植，在收获的季节来这里采摘新鲜的蔬果。

后来他们邀请了美食作家Mette Helbæk和主厨Flemming Hansen夫妇在农场旁经营的一家餐厅，为人们提供放心、朴素而本土的美食，于是便有了Stedsans。

Stedsans仅在每年的5月-10月的收获季节才营业，因为他们所用的食材都是应季时蔬，且仅提供晚餐。自15年开业起，已经吸引了世界各地的许多人慕名前来，餐厅的位置一座难求，甚至连16年的也被抢完了。

Hansen负责料理和酿制苹果酒

每周的菜单只有5道主菜

主要是一些蔬菜混合或本地有机养殖的肉类

摆放在朴素的木板或是大圆盘上

非常有艺术感

点缀着罗勒叶的带绿色茎干的胡萝卜

涂着黄油或是碳烤的娃娃菜

用蒜蓉蛋黄酱拌的松软鲜嫩的洋葱牛肉

甜点可能就是简单的应季水果

涂上生奶油的桃子、草莓或樱桃

热巧克力、可食用的花朵

但是它们的造型和口感会令你赞不绝口

如果你在苗圃中遇见戴着手套、

拿着修剪钳的Helbak，

你可能会以为她是一个地道的农妇。

但她其实是一名美食作家兼美食摄影设计师，很擅长餐厅布置，错落有致的复古瓷器，色彩鲜艳的插花、盆栽，精致的高脚杯、餐巾，闪烁在墙上的点点烛光……让即便是在大棚中的餐厅，也具有一种梦幻的气氛。

餐厅中的花饰她每天都会更换，

所有的鲜花和植物都是从自家后院、

或是海边或是城市街道边采摘的野花野草，

或是餐厅建筑物墙上爬满的常春藤。

Stedsans餐厅坐落于丹麦古雅而时尚的首都哥本哈根东北角在这里用餐从一开始起就是一场冒险你必须从楼房边陡峭盘旋的逃生梯拾级而上到达屋顶，你会发现眼前竟是一片绿洲原来餐厅与Østerbro农场相伴它是丹麦首个北欧式城市屋顶农场穿过菜园你就能找到这家设在温室大..

Stedsans餐厅坐落于

丹麦古雅而时尚的首都哥本哈根东北角

在这里用餐从一开始起就是一场冒险

你必须从楼房边陡峭盘旋的逃生梯拾级而上

到达屋顶，你会发现眼前竟是一片绿洲

原来餐厅与Østerbro农场相伴

它是丹麦首个北欧式城市屋顶农场

穿过菜园你就能找到

这家设在温室大棚里的Stedsans餐厅

Østerbro是一家社区生态农场，是由Kristian Skaarup和Liva Haaland在2014年建的，当地的人会付钱给他们，让他们购买种子帮忙种植，在收获的季节来这里采摘新鲜的蔬果。

后来他们邀请了美食作家Mette Helbæk和主厨Flemming Hansen夫妇在农场旁经营的一家餐厅，为人们提供放心、朴素而本土的美食，于是便有了Stedsans。

Stedsans仅在每年的5月-10月的收获季节才营业，因为他们所用的食材都是应季时蔬，且仅提供晚餐。自15年开业起，已经吸引了世界各地的许多人慕名前来，餐厅的位置一座难求，甚至连16年的也被抢完了。

Hansen负责料理和酿制苹果酒

每周的菜单只有5道主菜

主要是一些蔬菜混合或本地有机养殖的肉类

摆放在朴素的木板或是大圆盘上

非常有艺术感

点缀着罗勒叶的带绿色茎干的胡萝卜

涂着黄油或是碳烤的娃娃菜

用蒜蓉蛋黄酱拌的松软鲜嫩的洋葱牛肉

甜点可能就是简单的应季水果

涂上生奶油的桃子、草莓或樱桃

热巧克力、可食用的花朵

但是它们的造型和口感会令你赞不绝口

如果你在苗圃中遇见戴着手套、

拿着修剪钳的Helbak，

你可能会以为她是一个地道的农妇。

但她其实是一名美食作家兼美食摄影设计师，很擅长餐厅布置，错落有致的复古瓷器，色彩鲜艳的插花、盆栽，精致的高脚杯、餐巾，闪烁在墙上的点点烛光……让即便是在大棚中的餐厅，也具有一种梦幻的气氛。

餐厅中的花饰她每天都会更换，

所有的鲜花和植物都是从自家后院、

或是海边或是城市街道边采摘的野花野草，

或是餐厅建筑物墙上爬满的常春藤。

进餐前，你可以参观菜园、鸡笼以及蜂房。饭后，你可以伴着微风俯瞰整个城市的夜景，也可以围着篝火与其它客人闲谈。餐厅中只有大大的公共餐厅和长凳，人们紧挨着用餐，大家相互间很轻松愉快地交谈。你可能会发现旁边坐着来自德国的独自旅行者，或是澳洲的新婚夫妇，又或..

进餐前，

你可以参观菜园、鸡笼以及蜂房。

饭后，

你可以伴着微风俯瞰整个城市的夜景，

也可以围着篝火与其它客人闲谈。

餐厅中只有大大的公共餐厅和长凳，

人们紧挨着用餐，

大家相互间很轻松愉快地交谈。

你可能会发现旁边坐着来自德国的独自旅行者，或是澳洲的新婚夫妇，又或是哥本哈根的名厨。全球50佳餐厅Relae的老板兼主厨Christian Puglisi，以及米其林餐厅诺马的合伙创办人Claus Meyer都曾来过这里。甚至连服务员都是从世界各地慕名而来，在这里帮忙。

有人会说在丹麦这样一个已经有至少15家米其林餐厅和数家全球50佳餐厅，而且以植物为主题的像诺马餐厅的大牌也有好几家的城市，位于Østerbro农场的不起眼的Stedsans应该很难火起来。但Hansen夫妇却从不在乎这些，他们遵从自己的内心，做认为对的事情。

在开餐厅前，他们的蔬菜料理常常被朋友们所称道，俩人都对蔬菜、植物有很深的执念。除了美食作家、摄影设计师，餐厅服务员、帮厨、编写餐厅指南以及开精品蔬菜市集，Helbak几乎做过所有与食物有关的工作。但是没有一份工作能像在屋顶绿洲开一家私密的植物餐厅一样，让她找到自我。

准备开Stedsans餐厅时，他们其实没有多少资金。朴素的盘子是从二手店淘来的，长凳上的羊毛毯是她从自己家中拿来的，本来打算等有足够的钱时，再购入精致的椅子，然后再精修一下餐厅的细节。

但后来，他们觉得长长的公共板凳、餐桌，简单的天花板，就是他们最想要的样子。

他们认为能让人们享受晚餐时光很重要，大多数名餐厅虽有精致的菜品，人们却很少有机会能够彼此交谈。

身处ØsterGro农场，人们能被提醒食物是被辛辛苦苦种植出来的，意识到食物与生命的密切关联，对大自然重新心生敬意，而这也是在超市或者其它餐厅所感受不到的。

甚至有人说，在这里的一次用餐体验改变了他们的生命，他们在这里感到前所未有的平静。当一步步走上楼梯，进入到菜园，植物放佛有一股神奇的力量，让人感受舒适和放松，能够褪去一天的疲惫和压力。

离开这里后，人们想要让这种幸福而平静的感觉能够更持久，他们便在日常生活中学着慢下来，学会珍惜食物，回到大自然。

“当我们摄取食物时，我们就在获得生命。在这个世界，许多元素和分子在人、植物、土壤和其它生物间循环往复，我们应该尊重万物运作的自然原理，善待我们自己和他人，以及周遭的环境。”

Helbak和Hansen并没有做标新立异的菜式，他们只是对蔬菜情有独钟。他们每周会坐在一起探讨下一周的菜单，打电话给本地的有机农作物供应商，基于他们能够提供的食材构想新的菜单。

他们的厨房至今连搅拌机都没有，只有两个炉灶、砧板、刀和汤匙。他们偏好淳朴天然，觉得没必要添加太多的加工步骤，因为他们说食物的味道在种植过程中就已加工完毕，食物本身加上恰好的加热、盐和胡椒等简单的佐料就足够。“我们想向人们传递土地想要诉说的信息，通过我的食物向人们展示自然之美。”

“对我而言，之前所有的工作变换、试错，才让我可以不断探索，找到自己真正想要做的事情。”尽管做餐饮很辛苦，很难坚持而且挣钱也不多，但能够透过盘中的美好食物，唤醒人们对生命、对自然的思考，Helbak觉得特别满足。

更新于：2016-07-21 00:52