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经典拍黄瓜

凉菜 2024-06-26

首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜，这算是成败的关键所在；

其次处理方法要用“拍”的而不是“切”。有筒子肯定要问咯，为什么黄瓜要拍呢，切成段不好嘛？那俺就要请出两位老师给您讲解鸟~~从物理学角度分析，拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大，这就增大了分子附着力，利于腌渍料的附着而更加入味（而切片表面过于光滑）；~~再从几何学角度来看，黄瓜凹凸不平的表面与腌渍料的接触面积远远大于切片光滑的表面，增加了吸收腌渍料的外在条件；

最后“拍”过程中最好避免接触金属器具，因为可能会沾上“铁腥气”，假如用保鲜袋把黄瓜包起来再“拍”不仅沾不到异味，

做法：

1：生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；

2：热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；

3：将1和2混合均匀即成腌渍料；

4：最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；

5：将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

更新于：5个月前