甜菜头浓汤-波斯特

材料（4人分量）

5 - 6个中等或者大的甜菜头-生的; 1个大的或2个中等大小的洋葱，削皮; 两个大的土豆(可选); 1公升蔬菜汤料(或蔬菜汤块加上水);1个柠檬;150毫升大豆酸奶;盐和胡椒调味。

方法：

1、擦洗甜菜头，切去茎。把甜菜头切细或擦碎;

2、洋葱去皮切片;

3、洗净并切碎土豆(如果用土豆的话)到1厘米的方块;

4、把甜菜头、洋葱、土豆和蔬菜汤料放在一大锅中烧滚，徐徐沸腾大约半小时,或者到所有的蔬菜都软了;　

　5、在这个阶段, 您有两种选择:

a. 较为传统的波斯特汤、将汤过滤,不用蔬菜,仅用液体;

　　 b. 一个较浓且更充实的版本,将汤液体化,用蔬菜;

6、加柠檬汁,搅拌均匀;

7、拌入大豆酸奶，加盐及以胡椒调味;

传统上,波斯特是冰镇食用的,但这汤热吃的味道也很美。

全部加工时间：45分钟

甜菜头汤(波斯特汤)的变化：

马铃薯能使汤变稠，如果您选择了‘非传统’的将汤液体化，土豆将是最好的。如果你的目标是传统的波斯特汤，只用蔬菜汤料，别用土豆。

自制蔬菜汤料方法：

蔬菜汤料(vegetable stock)中的材料可以根据自己的条件准备，就是各种各样的蔬菜放在一起煮出来的汤。不过一般来说，有几种常用的蔬菜：胡萝卜，洋葱，芹菜，扁叶葱(leek)，大蒜。然后还有几种西餐常用的香味草(herb)，比如，欧芹(parsley)，月桂叶(bay leaves)等。再就是调味料：白胡椒粒，八角(star anise)。剩下的如果有条件的话，还可以放上比如花菜(cauliflower)，粉红胡椒粒(pink pepper)，茴香(fennel)，等等。然后就是水的用量，一般来说，蔬菜汤料的水量刚刚盖过蔬菜就好。这里煮制的时间不用很长，一般小火两三个小时，把蔬菜煮软就可以了。然后在关火之前倒入一些白醋(white wine vinegar)，再切几片柠檬，放置在阴凉处过夜。这样的过滤之后，蔬菜汤料就完成了。